- Як зробити дзеркальну глазур на торт
- Дзеркальна глазур для торта - рецепт з фото
- Біла глазур для торта
- Кольорова глазур для торта
- Шоколадна дзеркальна глазур
- Глазур з білого шоколаду для торта
- Як прикрасити торт глазур'ю
- Відео: Торт із дзеркальною глазур'ю
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Випічка повинна бути не тільки смачною, а й виглядати красиво. В цьому випадку глянсова глазур буде ідеальним варіантом для прикраси будь-якого торта. Вона буде блищати, приковуючи увагу до десерту, а витончені патьоки по краях змусять миттєво з'їсти його. Використовувати дзеркальну заливку можна не тільки в муссових ласощах, але і в класичних тортах.
Як зробити дзеркальну глазур на торт
Будь-яка господиня, яка хоч раз мала справу з випічкою, знає наскільки непроста це заняття. Варто трохи відхилитися від рецепта, і виходить вже зовсім не те, що повинно було. Зовнішній вигляд виробу, що подається до столу, важливий подвійно. Іноді правильно приготований крем здатний врятувати ситуацію, прикривши, наприклад, потрісканий корж. Дзеркальна глазур може створити ідеальну поверхню, якщо в рідкому вигляді рівно викласти її на виріб і прикрасити кондитерської посипкою.>
Питання, як приготувати дзеркальну глазур для торта, хвилює багатьох сучасних господинь, проте це не дуже складно. Готується глазур на основі желатину, змішаного з сиропом глюкози, який можна замінити на цукровий. Обов'язково мати на кухні кулінарний термометр для вимірювання температури гляссажа: вона повинна складати 32 градуси. Занадто холодна маса швидко застигне, і ви просто не встигнете вирівняти покриття. Більш гаряча розтечеться по готовому виробу.
Дзеркальна глазур для торта - рецепт з фото
У домашніх умовах багато господинь можуть приготувати кулінарні шедеври, яким позаздрять кухаря успішних кондитерських. Покрокові рецепти, придумані самостійно або знайдені на просторах інтернету, дозволяють не тільки готувати муссовие і бісквітні десерти, а й правильно їх прикрашати. Перед тим, як приготувати ту чи іншу кондитерський виріб, ретельно продумайте його в своїй голові, адже глянсова глазур для торта дозволяє втілювати найнеймовірніші ідеї.
Оскільки основа для такого прикраси у всіх варіаціях однакова, фантазувати неважко. Рецепт дзеркальної глазурі для торта дозволяє додавати шоколадні складові, причому можна використовувати як молочний, так і білий шоколад. Кондитери примудряються навіть поєднувати обидва ці варіанти, щоб прикрасити торт. Чудово виглядають такі шедеври на фото, як і ті, що залиті кольоровим дзеркальним гляссажем. Зверху красу можна задекорувати фруктами або марципаном.
Біла глазур для торта
Кольори означають багато чого не тільки при підборі способу або дизайні квартири, але і в кулінарії. Білий традиційно асоціюється з чистотою, першим снігом і святом. Для випічки - це один з найбільш виграшних варіантів. Якщо ви хочете зробити ошатний торт або тістечко, дозвольте йому блищати, замінивши звичайний масляний крем на дзеркальну глазур.
Складові:
- сироп глюкози - 155 г;
- листової желатин - 12 г;
- згущене молоко - 90 г;
- цукровий пісок - 155 г;
- вода - 77 мл;
- шоколад білий - 155 м
Спосіб приготування:
- Перед тим, як зробити білу глазур для торта, замочіть желатин. Вода повинна бути максимально холодної.
- У невеликій сотейник вилийте воду, сироп глюкози і висипте цукор. Потрібно домогтися, щоб кристалики розчинилися. Після закипання доведіть прозорий розчин до температури 103 градусів.
- Викладіть згущене молоко і подрібнений шоколад в ємність для блендера, залийте все гарячим сиропом.
- Коли маса охолоне до температури 85 градусів, покладіть попередньо віджатий желатин. Перемішайте обережно.
- На мінімальній швидкості змішайте інгредієнти блендером, уникаючи появи бульбашок.
- Закрийте суміш харчовою плівкою, відправте в холод не менше, ніж на 12 годин.
- Перед заливанням гляссаж необхідно підігріти в мікрохвильовій печі, перемішати блендером, добившись потрібної температури.
Кольорова глазур для торта
Коли смачний десерт готується для дитини, то важливо прикрасити його так, щоб привернути увагу чада і доставити йому задоволення. Нерідко для таких цілей використовуються харчові барвники, оскільки тільки вони можуть надати гарний колір глазурі. Наприклад, якщо ви печете торт для дівчинки, використовуйте рожевий, для хлопчика ж рекомендується придбати блакитний. Перед тим, як зробити кольорову глазур, переконайтеся, що використовуються продукти не містять шкідливих добавок.
Складові:
- молоко згущене - 100 г;
- сухий желатин - 12 г;
- цукор-пісок - 150 г;
- глюкозний сироп - 150 г;
- барвник харчовий;
- вода.
Спосіб приготування:
- Залийте желатин крижаною водою в пропорції 1: 6.
- Змішайте 75 г води з глюкозним сиропом, додайте цукор, поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки пісок повністю розтане. Доведіть до кипіння.
- Залийте сиропом згущене молоко, акуратно змішайте. Температура повинна бути приблизно 85 градусів.
- Викладіть желатин, знову перемішайте.
- За крапельці додавайте барвник, контролюючи інтенсивність кольору.
- Попрацюйте блендером, не допускаючи утворення бульбашок.
- Приберіть суміш в морозильник, закривши плівкою, на 12 годин. Перед використанням підігрійте до робочої температури і перед повторним використанням блендером.
Шоколадна дзеркальна глазур
Солодощі багато не буває, як всередині, так і зовні. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта користується популярністю не тільки як прикраса, але і як смачне доповнення до основного виробу. На кулінарних фото такі десерти виглядають мало не самими апетитними, привабливими: особливо якщо можна побачити на поверхні торта відображення ягід. Зробіть бісквітну або муссовую заготовку до того, як приготувати глазур, і заберіть її в холодильник.
Складові:
- листової желатин - 12 г;
- сироп глюкозний - 80 г;
- пісок цукровий - 240 г;
- жирні вершки - 160 г;
- какао-порошок - 80 г;
- вода - 100 г.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин в холодній воді на 10 хвилин.
- Невеликий кухлик з вершками поставте на слабкий вогонь. Трохи підігрійте.
- Варіть розчин з сиропу глюкози, води і цукру, поки він не досягне 111 градусів.
- Доведені до кипіння вершки потрібно вилити в отриманий сироп, знявши його з вогню.
- Вмішайте какао-порошок.
- Поставлена на вогонь шоколадна дзеркальна глазур для торта повинна закипіти.
- Додайте желатин, віджавши його. Блендером добийтеся однорідності маси.
Глазур з білого шоколаду для торта
Якщо у вас виникли проблеми з покупкою глюкозного сиропу, а покрити мус або інший десерт хочеться так, щоб він блищав, можна взяти звичайний мед. Гляссаж для торта тільки виграє від введення до складу такого компонента, оскільки буде прикрашений приємними медовими нотками, прекрасно поєднуються, наприклад, з фруктами і білим шоколадом. Глянсове покриття від цієї заміни теж нітрохи не постраждає.
Складові:
- желатин - 12 г;
- рідкий мед - 150 г;
- шоколад білий - 150 г;
- вода - 75 г;
- згущене молоко - 100 г;
- пісок цукровий - 150 г.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин за інструкцією.
- Зваріть сироп з цукру з водою, поступово додаючи в гарячу суміш мед.
- Подрібніть шоколад, об'єднайте зі згущеним молоком. Залийте масу 85-градусним сиропом.
- Вичавіть желатин і змішайте з іншими компонентами.
- Попрацюйте блендером до однорідності складу.
- При досягненні 30-35 градусів дзеркальну глазур можна використовувати.
Як прикрасити торт глазур'ю
Приготувати прикраса для кондитерського виробу - це тільки половина роботи. Важливо знати, як покрити торт глазур'ю правильно. Для цього необхідно дотримуватися ряду нехитрих інструкцій:
- Дотримуйтеся робочої температури - 30-35 градусів.
- Перед тим, як покрити торт глазур'ю, попрацюйте блендером і процідіть суміш через сито, щоб прибрати бульбашки.
- Не давайте конденсату утворюватися на торті, інакше гляссаж стече.
- Розрівнюйте глазур відразу ж, поки вона не застигла.
- Після заливки приберіть готовий виріб в холодильник.