Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Як приготувати гусака в духовці, в основному цікавить жінок напередодні свят, сімейного торжества. Гусь з яблуками традиційно готується по великих святах і служить символом домашнього затишку і достатку. Однак запікання гусака в духовці здається простим лише на перший погляд. Цей нескладний спосіб приготування не завжди дає очікувані результати - гусак може вийти жорстким, немов гумовим. Наші поради допоможуть уникнути помилок, в результаті чого гусак вийде смачним, ніжним і ароматним.
Як вибрати тушку гусака
М'яке м'ясо у молодих гусей у віці від 6 до 12 місяців. Оскільки на тушках відсутні паспортні дані, то визначати їх вік будемо за зовнішніми ознаками. У молодих птахів ніжки жовтуватого кольору, червоний колір ніжок видає немолодий вік. Жирність птиці має важливе значення, чим жирніше вона, тим смачніше його м'ясо. Надлишки жиру стекут на деко, а топлений гусячий жир можна використовувати для приготування інших страв.
маринад
До торжества, як правило, готуються за кілька днів вперед. Тому одним з пунктів підготовки до свята включите маринування птиці. Кислуватий маринад розм'якшити м'ясо, в результаті чого воно буде просто танути в роті. Тримати в маринаді слід в холодному місці протягом двох днів. Для маринаду береться стакан води, дві столові ложки цукру, склянку оцту (краще винного або яблучного). Після маринування тушку потрібно обсушити і натерти таким складом: сіль - столова ложка, гірчиця - 2 столові ложки, мед - 1 столова ложка, тертий корінь імбиру - столова ложка, біле сухе вино - 100 мл, подрібнена зелень розмарину, часник. Нехай просочиться ароматами цих продуктів, перш ніж відправитися в духовку.
Посуд
Заздалегідь подбайте про посуд, в якій будете запікати тушку. Найкраще для цих цілей підходить гусятница, але через брак, птицю можна викласти на деко з високими бортиками. Зручно запікати гусака в тому посуді, в якій будете подавати на стіл. У керамічної вогнетривкої формі гусак буде виглядати чудово, навколо нього можна розкласти великі шматки картоплі, яблук, які придбають чудовий смак і аромат, просочившись гусячим жиром під час запікання. Овочі та фрукти викладаються в форму або на деко за 40 хвилин до готовності.
рецепти
Гусь вагою 2-3 кг запікається не менше трьох годин. Миска з водою, поставлена під деко з гусаком, вбереже м'ясо від пересихання. Для фарширування підходять яблука з кислим смаком, такі як Антонівка, Семеренко або Ранет. Якщо шматочки яблук збризнути лимонним соком, то вони не потемніють. Фаршируємо гусака яблуками, укладайте їх щільніше, так як під час запікання їх обсяг значно зменшиться. Після того, як ви набили гусака яблуками, потрібно закрити розріз. Для цього використовуються звичайні дерев'яні зубочистки (закріплюються вони не поперек розрізу, а вздовж нього) або щільні нитки з голкою. Головне не забути видалити всі стежки від ниток і вийняти все зубочистки з гусака до того, як подавати його до столу. Перш ніж відправити птицю в духовку, потрібно зв'язати її ніжки щільною ниткою, інакше вони розійдуться в різні боки і залишать на стінках духовки трудновиводімиє жирні патьоки. Та й гусак зі схрещеними лапками виглядає симпатичніше.
Як приготувати гусака в духовці в рукаві
Запікання в рукаві позбавляє господиню від болісної чистки духовки від слідів гусячого жиру, і що найголовніше - птах завжди виходить соковитою і ніжною.
Складові:
- Гусь - 2, 5 кг.
- Яблука сорт антонівка - 5 шт.
- Чорнослив, курага - по 100 г.
- Лимон - 1 шт.
- Спеції, прянощі за смаком.
- Мед і гірчиця - по столовій ложці.
Спосіб приготування
- Тушку промити, обсушити, вирізати сальні залози.
- З меду, гірчиці, соку одного лимона, сушених трав, чорного перцю і солі приготувати суміш і натерти нею гусака зовні і всередині.
- Птицю обмотати харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 8-10 годин.
- Фарширувати яблуками і сухофруктами. Яблука очистити від шкірки і нарізати часточками. Змішати їх з половинками чорносливу і кураги. Можна скропити лимонним соком і додати чайну ложку цедри.
- Начинити гусака, заколоти або зашити черевце, укласти в рукав. Випікати в духовці при температурі 200 градусів 2, 5 - 3 години. На кілограм птиці береться 1 годину. Час приготування залежить також від потужності духовки, в будь-якому випадку його необхідно коригувати.
У духовці з яблуками
Гусь з яблуками - це класика, але крім класичної начинки неймовірно смачно виходить гусак з квашеною капустою, з гречкою, з цитрусовими (апельсинами, мандаринами) і з кислими ягодами, особливо з журавлиною. Пробуйте і насолоджуйтеся!
складові
- Гусь - до 3 кг.
- Яблука - 3 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3 головки.
- Горіхи - 200 г.
- Жовток.
- Лимон.
- Борошно - 1 ч.л.
- Сіль, спеції за смаком.
Спосіб приготування.
- Промитого і обсушену гусака натріть сіллю зовні і всередині.
- Очищену картоплю і яблука нарізати кубиками, яблука збризнути соком лимона.
- Дрібно нарізану ріпчасту цибулю (дві головки) змішати з картоплею, яблуками. Додати горіхи (бажано фундук), сіль, чорний перець і ½ чайної ложки мускатного горіха. Начините і заколіть черевце.
- Крила і ніжки птиці обернути фольгою (щоб не обгоріли) і помістити деко в духовку, розігріту до 250 градусів. Через 20 хвилин температуру необхідно зменшити на 30 градусів і запікати гусака протягом години. Остання година температура в духовці повинні бути не вище 180-200 градусів. У процесі запікання тушку необхідно поливати витоплюється з нього жиром, щоб м'ясо вийшло соковитим, а шкурка не підгоріла. Не забудьте поставити під деко ємність з водою, вона теж додасть м'ясу соковитості. Готовність визначається за кольором рідини, яка витікає з розрізу біля стегна (самій товстій частині). Якщо рідина прозора, значить, страва готова.
- Готуємо соус. Дрібно нарізану цибулину обсмажити на жирі, що утворився при запіканні. Коли цибуля почне злегка золотитися, присипте його ложечкою борошна і дайте настоятися хвилин десять. Жовток збийте з дрібкою солі і з'єднайте з цибулею. Постійно помішуючи, нагрівайте до тих пір, поки соус не загусне. У готовий соус додайте сіль, перець, ложку лимонного соку, зелень за смаком.
- Тушку перекладіть на широке блюдо, оберніть ніжки серветками з численними надрізами на кінцях. До птиці подайте пікантний соус.