Продукт, який називається бастурма, відомий багатьом господиням. Його батьківщиною за різними даними вважається Туреччина і Вірменія. Легко приготувати делікатес до свята на власній кухні. Все, що вам потрібно, - це запастися терпінням.

Бастурма - що це таке

Назва Basturma носить в'ялена яловича вирізка. Блюдо отримало широке поширення в різних країнах завдяки своєму незабутньому смаку і запашного аромату. М'ясо, приготоване таким способом, має темний колір. Подають до столу жорсткий делікатес, порізавши скибками, прикрасивши кружечками помідорів, зеленню, шматочками часнику. Бастурма - це продукт, який прикрасить будь-яке свято. Спробувавши його одного разу, ви захочете їсти м'ясний делікатес регулярно.

Як зберігати бастурму в домашніх умовах

Якщо ви вирішили заготовити делікатес про запас, слід знати, як зберігати бастурму в домашніх умовах. Є 2 основні чинники:

  • тримайте продукт тільки в прохолодному місці;
  • термін придатності готового продукту - 6 місяців.

Як приготувати бастурму

Є кілька етапів, які передбачає приготування бастурми:

  • м'ясо потрібно підготувати, промивши і просушивши, розрізавши шматки на половини;
  • потім кожен шматок треба Просолов, помістити під прес;
  • наступним етапом потрібно натирати заготовки шаром пряною панірування;
  • далі делікатес повинен обертатися марлею;
  • виробляється підвішування, після чого можна забувати про продукт мінімум на 2 тижні.

Обмазка для бастурми

Надати їжі неповторний пряний смак допоможе обмазка для бастурми. Готують її з різноманітних спецій. Сипучі інгредієнти висипаємо всередину глибокої ємності, потім потрібно ввести 1 або декілька склянок води. Використовувати можна і червоне вино. Отримана субстанція добре розмішується і рівномірно на носиться на яловичі шматки. По завершенні процесу приготування спеції не прибираються.

Бастурма - рецепт

Який би рецепт бастурми з яловичини ви не вибрали, страва виходить дуже смачним. Процес безпосередньої готування займатиме трохи часу, проте підходити ніжні м'ясні шматочки повинні не один тиждень. Головними складовими продукту є:

  • яловичина, яку ріжуть довгастими скибками;
  • суміш приправ, компоненти якої в деяких випадках можна міняти.

Бастурма з яловичини

  • Час приготування: 16 діб.
  • Кількість порцій: 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 240 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска, святковий стіл.
  • Кухня: східна.
  • Складність приготування: середня.

Бастурма з яловичини - дуже смачний і ситний турецька національний продукт. Рецепт його приготування не зажадає від кулінара довгого перебування на кухні. Зробити його правильно допоможуть інструкції, на яких видно фото кожного кроку. Вам не буде потрібно сильно витрачатися на інгредієнти. Яловичу вирізку можна замінити більш бюджетним варіантом, дотримуючись лише головне правило - м'ясо повинно бути цілісним шматком.

Складові:

  • вирізка яловича - 2000 грам;
  • часник сушений - 1 пачка;
  • перець чорний мелений - 1 пакетик;
  • паприка - 1 пачка;
  • перець чилі - ½ пакетика;
  • сіль;
  • хмелі-сунелі - 1 пачка.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте каструлю, налийте в неї води, всипте сіль. Викладіть в рідину м'ясо, розділене на кілька витягнутих шматків. Яловичину потрібно трохи придавити, щоб вона перебувала постійно під водою. Поставте посуд в холодильник на 2 дні.
  2. Дістаньте м'ясо з води, розкладіть на столі, помістіть зверху гніт. У такому положенні яловичину слід протримати до настання ранку.
  3. Спеції для бастурми з яловичини змішайте між собою. Отриманою сипучої масою рясно натріть м'ясні шматки. У кожному зробіть отвір, протягніть через нього мотузку, сформуйте петлю.
  4. Оберніть заготівлю марлею або харчовою плівкою, щоб тканина щільно прилягала до м'яса. Кожен шматочок зверху обмотайте мотузкою. Сиров'ялена яловичина в домашніх умовах повинна провисеть близько 14 днів в приміщенні, яке добре провітрюється.

Бастурма вірменська - рецепт

  • Час приготування: 3 дня.
  • Кількість порцій: 5-7 персон.
  • Калорійність страви: 151 ккал.
  • Призначення: на свято.
  • Кухня: східна.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт вірменської бастурми ідеальний для частування домочадців або просто як метод збереження м'яса про запас. Готується блюдо легко: потрібно Просолов яловичину, потримати під пресом, обмотати і вивісити на повітря. Однак назвати процес швидким не можна, оскільки знадобиться багато заходів з підготовки, а в'ялитися бастурма з яловичини в домашніх умовах буде близько 2 тижнів. У засолювальними суміш досвідчені кухарі рекомендують додавати ягоди ялівцю.

Складові:

  • часник - 4 зубчики;
  • сіль - 100 г;
  • цукор - 2 ч. л .;
  • яловичина (вирізка) - 0, 7 кг;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • Чаман - 6 столових ложок;
  • гвоздика - 1 шт .;
  • зерна коріандру - ½ ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Щоб краще просочилася вирізка, розріжте її навпіл уздовж. Посипте м'ясні шматки крупною сіллю. Використання морської поліпшить смакові якості продукту.
  2. Візьміть 2 ч. Л. цукрового піску, обваляйте в них майбутню бастурму.
  3. Кожен шматочок яловичини накрийте марлею, залиште на 12 годин.
  4. Покладіть м'ясо всередину форми, поставте в холодильник ще на півдня, переверніть, поверніть назад на такий же термін.
  5. Підготовлене м'ясо потрібно промити проточною водою, протерти серветкою.
  6. Просушені м'ясні шматочки замотайте марлею, обв'яжіть мотузкою.
  7. Далі потрібно ставити на яловичину прес масою 12 кг. Протримаєте продукт трохи більше доби.
  8. Готову бастурму Розв'яжіть.
  9. З'єднайте всередині глибокої ємності прянощі, подрібнений під пресом часник. Додайте води, змішайте все міксером до отримання однорідної маси.
  10. Яловичину намажте отриманим соусом з трав, залиште просочитися на 3 ч. Повторіть процедуру ще 2 рази.
  11. Підвісьте бастурму на нитці в приміщенні, яке можна добре провітрювати. Добре підійде кватирка або балкон. Готуватися блюдо має 14 днів.

Як приготувати бастурму в домашніх умовах - рекомендації від шеф-кухарів

Отримати продукт з приємним ароматом і насиченим смаком допоможуть рекомендації з приготування бастурми в домашніх умовах:

  • Як приготувати в'ялене м'ясо: важливою умовою є правильне нарізування. Потрібно сформувати довгі пласти вирізки товщиною не більше 3 см.
  • Якщо для маринування ви будете використовувати сухе червоне вино, то необхідно наливати стільки напою, щоб м'ясо тварини ховалося повністю. Оптимальними є пропорції: 1 літр на 1 кг яловичини.
  • Готуючи сольовий розчин, переконайтеся в потрібній концентрації за допомогою курячого яйця. Опустіть його в рідину. Якщо продукт спливе, співвідношення оптимально.
  • Суміш пряних трав повинна розподілятися по м'ясному шматку рівномірно.
  • Важливим аспектом, як зробити бастурму з яловичини, є знаходження продукту під пресом деякий час. Ідеально підійде конструкція з обробної дошки і великої пляшки з водою, вміщеній зверху.
  • Робити делікатес можна тільки зі свіжого м'яса, оскільки продукт не піддається термічній обробці. Умова є головним гарантом того, що ви не заразитеся паразитами.
  • В'ялення робите при теплій і сухій погоді, вивісивши м'ясо на балкон. Робитися яловичина буде близько 2 тижнів.
  • При подачі готову страву слід викладати на тарілку порізаним на тонкі скибочки, щоб гостям було зручно взяти шматочок, скориставшись виделкою. Інший варіант сервіровки - бутерброди. Також можете додавати рис, гречку, картоплю чи салат на тарілку.

Відео: бастурма з яловичини

Категорія:

Кулінарія