Який варіант першого гарячої страви вважається самим ситним? Наваристий суп з м'ясом і картоплею - швидкий, простий, апетитний. Однак професіонали впевнені, що на основі квасолі це блюдо за поживністю не програє, зате стає більш корисним. Як правильно його готувати і які хитрощі допоможуть отримати найсмачніше першим?
Як приготувати
Професіонали відносять дане блюдо до російської кухні, проте зустріти його можна абсолютно в будь-якого народу. Італійський минестроне, мексиканський чилі, молдавська чорба - найвідоміші, але не єдині. Єдине, що залишається незмінним - необхідність замочити бобові, щоб запобігти газоутворення і скоротити час варіння.
Яка квасоля краще
Виберете ви густе блюдо в форматі пюре або класичний овочевий бульйон, перед початком роботи потрібно розібратися, яку квасоля вибрати. Загальні правила і нюанси:
- Для ситних наваристий бульйонів краще брати червону квасолю.
- Біла відмінно підійде на крем-суп, оскільки вона набуває дуже ніжну консистенцію після варіння.
- Сорт з чорними зернами відрізняє присмак копченостей, по щільності близькі до червоної.
- Окрема увага - сорту «маш», який активно використовується в стравах азіатської кухні. Це темно-зелені зерна, що володіють присмаком горіха.
- Сорт Пінто відрізняє рожевий відтінок, що купується бобовими після варіння, і тривалий замочування. При цьому готуватися він теж буде довго - близько 1, 5 години. Смак вершковий, дуже ніжний, тому Пінто хороший для основи супів-пюре.
- Найдієтичніший, на думку професіоналів, варіант - стручкова квасоля.
Скільки потрібно варити бобові
Велика частина овочевих перших страв готується дуже швидко, однак щодо квасолі таке правило не спрацює. Особливо якщо ви не вимочити її попередньо (виняток - консервований / заморожений продукт). Якщо вам потрібно знати приблизно, скільки вариться квасоля в супі, керуйтеся цими порадами:
- Стручкову (Спаржеву) засипають приблизно за 12-15 хвилин до закінчення роботи, оскільки час її варіння не повинна перевищувати чверті години.
- Консервовану закладають самої останньої, коли будуть готові всі коренеплоди.
- Біла вимагає більше часу, ніж червона, приблизно на 10-15 хвилин. Після нічного замочування тривалість варіння останньої - півгодини.
рецепти
Це прекрасне гаряче блюдо може як належати вегетаріанської кухні, базуючись тільки на овочах, так і втілювати в собі риси класичних м'ясних супів. Вибирайте рецепт квасоляного супу по своєму смаку або пробуйте зробити власний варіант, навчившись складати пропорції інгредієнтів і формувати поєднання продуктів.
З консервованої квасолі
Легке, пісне, безпечне для фігури - це блюдо позбавлене недоліків. На його приготування потрібно близько півгодини, що зручно навіть самому зайнятій людині. Як зварити суп з квасолі консервованої? Технологію освоїть навіть дитина, якщо детально описаний нижче рецепт з фото буде уважно вивчено. Набір овочів можна варіювати на ваш розсуд.
Складові:
- фасолька консервована - 1 баночка;
- кукурудза заморожена - 100 г;
- свіжа зелень;
- вода - 2, 3 л;
- сіль;
- морква - 2 шт .;
- кабачок - 200 г;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Натерти моркву, нарізати соломкою кабачок.
- Обсмажити (сковороду слабо змастити маслом).
- Закип'ятити воду, засипати туди консервовані овочі та морква з кабачком.
- Суп з квасолею консервованої буде доходити до готовності 10-12 хвилин.
- Додати зелень, посолити.
з червоною
Цей варіант бобового продукту вважається найпопулярнішим - винен і універсальний смак, і скорочений час приготування (в порівнянні з білими зернами). Як варити квасолевий суп з червоною квасолею? Спочатку замочити її на ніч, вранці прокип'ятити, потримати на середньому вогні півгодини, не використовуючи кришку. Після можна додавати в бульйон одночасно з іншими овочами.
Складові:
- капуста білокачанна - 200 г;
- фасолька червона - півсклянки;
- цибулина;
- лаврушка;
- масло рослинне;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- зелень свіжа;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Капусту нашаткувати дуже тонкою соломкою.
- Підготовлені бобові залити знову водою (близько 2, 5 л). Дочекатися закипання.
- Підсолити, додати капусту, лаврушку. Варити 20 хвилин.
- Цибулину нашаткувати, обсмажити. Змішати з томатною пастою.
- Ввести зажарку в суп.
- Варити ще 5-7 хвилин. Перед закінченням підсипати подрібнену зелень.
З м'ясом
Солоний, з присмаком копченостей, дуже ароматний - цей чудовий суп хтось кличе гороховим, хтось квасоляним. Однак суть незмінна: він неймовірно смачний і зігріваючий, тому ідеально підходить для зимового обіду. Приготування такого супу квасоляного з м'ясом не викликає складнощів. Копченостями можуть виступати реберця баранини, шматочки курки, бекон, суха ковбаса. Можлива заміна їх на тушонку.
Складові:
- копченості - 400 г;
- бобові - 200 г;
- горох - 100 г;
- солоні огірки - 2 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- ріпчаста цибулина;
- перець солодкий - 2 шт .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- перець мелений, сіль;
- масло.
Спосіб приготування:
- Бобові з вечора замочити (по окремим чашках).
- Копченості залити водою, після закипання варити 15 хвилин. Не забувайте знімати піну.
- Засипати до них брусочки картоплі, соломку перцю, квасоля. Потужність конфорки середня.
- Через чверть години додати горох, засікти півгодини.
- Ближче до кінця зазначеного часу нашаткувати цибулину, посмажити до прозорості. Змішати з томатною пастою, погріти ще 2-3 хвилини.
- Додати зажарку і кубики солоних огірків.
- Поперчити, посолити, вимкнути.
З білої квасолі
Блюдо виходить пітптельним, коли з'єднуються бобові і м'ясо: це хороший вибір для тих, кому потрібно надовго втамувати голод. Смачний суп з білою квасолею і апетитними фрикадельками готується дуже швидко і легко. Якщо ви не вважаєте калорії, м'ясні кульки попередньо можна обсмажити з тертим часником - це додасть страві запаморочливий аромат.
Складові:
- фарш м'ясний - 300 г;
- квасоля біла - стакан;
- томати - 2 шт .;
- цибулина;
- цукор - 1 ст. л .;
- морквина;
- спеції, сіль;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Замочені бобові прокип'ятити, підсипати цукор, варити півгодини.
- У сусідній каструлі зробити простий бульйон з цільної цибулини. Вийняти її через кілька хвилин.
- Засипати туди бобові, готувати ще 20-25 хвилин.
- Підсолити фарш, додати спеції, скачати маленькі фрикадельки. Кинути в киплячий бульйон.
- Через 7-8 хвилин додати шматочки томатів, терту моркву.
- Варити ще 10 хвилин. Перед подачею заправити сметаною.
з стручкової
Такий простий рецепт потрібен кожній господині. Особливо він актуальний влітку, коли кількість овочів на грядках і в магазинах істотно зростає, закликаючи терміново придумати щось з їх використанням. Легкий свіжий суп із зеленою стручковою квасолею ідеально для цього підходить, хоча взимку, при наявності заморожених сумішей, він виходить не гірше.
Складові:
- куряче яйце;
- стручкова квасоля - 270 г;
- морква - 200 г;
- картопля - 2 шт .;
- сіль перець;
- пучок петрушки;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Картоплю нарізати кубиками, залити 2, 5 л холодної води. Коли вона закипить, додати половину нашаткованої цибулини.
- Обсмажити половину, підсипати до неї терту моркву.
- Через півгодини кинути порізану фасольку, ввести зажарку. Варити ще 15-17 хвилин.
- Окремо відварити яйце круто, остудити.
- При подачі прикрасити скибочками яйця і свіжою петрушкою.
В томатному соусі
Гострий, пікантний, з незвичайною добавкою у вигляді хрустких чіпсів - такий томатний суп з квасолею є класикою мексиканської кухні. Професіонали радять використовувати для нього вже готову консервовану червону квасолю, залиту томатним соусом (краще, якщо чилі), проте можна взяти суху і окремо томатну пасту. Тільки не забудьте замочити зерна на ніч і зварити перш, ніж зайнятися супом.
Складові:
- помідори свіжі - 400 г;
- болгарський перець;
- консервована квасоля під томатним соусом - 300 г;
- стручок перцю чилі;
- цибуля фіолетовий;
- паприка мелена - 3 ст. л .;
- коріандр - 1 ч. л .;
- листи тортильи - 2 шт .;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- перець кайенский мелений - 1 ч. л .;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Цибулину, часник і стручок перцю чилі подрібнити. Обсмажувати в тому ж порядку.
- Підсипати паприку, кайенский перець, коріандр.
- Через 1, 5-2 хвилини додати дрібні кубики болгарського перцю.
- Томати позбавити шкірки, опустити в сотейник, додати 1, 5 склянки води. Варити, паралельно розминаючи томати, до закипання.
- Перелити в блендер, подрібнити, відправити назад на плиту. Додати зажарку.
- Ввести консервовану квасолю з соусом. Варити ще 4-5 хвилин, потужність конфорки середня.
- Перед подачею страви тортилью обсмажити без масла, попередньо порізавши квадратами.
Суп-пюре
Неймовірне по своїй характеристиці блюдо - мелодію задає вершковий смак, до якого акцентами додаються солодкість морепродуктів і аромат пряних трав. Цей крем-суп з квасолі з креветками народився в Тоскані, але дуже швидко розлетівся по світу, знайшовши своїх шанувальників. Спробуйте зробити його і ви. Креветки бажано використовувати тигрові або аргентинські, оскільки дрібні салатні дають зовсім інший смак.
Складові:
- квасоля консервована - 240 г;
- томати свіжі - 400 г;
- креветки в / м - 300 г;
- вино сухе біле - 1/3 склянки;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- Пармезан - 50 г;
- орегано - 1 ч. л .;
- червоний мелений перець - 1/2 ч. л .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- масло вершкове - 30 г;
- базилік свіжий.
Спосіб приготування:
- Зігріти оливкова олія в сотейнику. Засипати туди подрібнений часник.
- Через 2-3 хвилини ввести томатну пасту, мелений перець, орегано.
- Через півхвилини додати вино і збити виходить соус.
- Коли рідини стане наполовину менше, підсипати нарізані томати, позбавлені шкурки. Одночасно відправити туди фасольку.
- Варити 3-5 хвилин, підлити 3 склянки теплої води.
- Готувати суп півгодини, потужність середня. Посолити.
- Креветки позбавити голови і панцира, обсмажити на вершковому маслі.
- Суп пюрировать занурювальним блендером, додати креветки, базилік, сирну стружку. Подавати гарячим.
З яловичиною
Родзинка цього рецепта - скорочений час приготування, досягнуте за рахунок відмови від нічного замочування бобових. Для страви відмінно підходить і червоний, і білий, і чорний сорт, хоча з останнім працювати складніше, оскільки вариться він дуже довго. Вам вже цікаво, як приготувати такий суп яловичий з квасолею? Технологія, розглянута нижче, відповість на всі ваші запитання.
Складові:
- яловичина - 400 г;
- квасоля суха - півсклянки;
- пучок кропу;
- цибулина;
- морквина дрібна;
- сіль;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Перебрати зерна квасолі, залити окропом. Приблизне співвідношення бобових і рідини - 1: 4.
- Дочекатися, коли вода знову закипить, потужність знизити до мінімальної. Рівно через 2 хвилини зняти з конфорки, укрити рушником, залишити в теплі на годину.
- Поки квасоля настоюється, зайнятися яловичиною: обмити, зняти м'ясо з кістки, порізати крупно. Залити холодною водою (близько 2-х л). Коли закипить, періодично знімаючи піну, варити годину-півтора.
- Підсипати до яловичини промиті бобові, варити годину.
- Цибулину нашаткувати, моркву натерти. Обсмажити.
- Ввести зажарку і кріп в суп, підсолити.
- Через 3-4 хвилини зняти з плити.
курячий
У порівнянні з попередніми рецептами цей вражає своєю простотою, яка посилюється від того, що страва готується в мультиварці. Такий суп квасолевий з куркою може у вашій родині стати черговим, якщо не забувати замочувати з вечора бобове компонент. Описана нижче технологія передбачає, що ви це вже зробили, і потрібно тільки з'єднати всі продукти.
Складові:
- квасоля біла / червона - 220 г;
- філе куряче - 300 г;
- цибулина;
- зубчик часнику;
- томати - 2 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- сіль;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Дрібно нарізати філе, цибулю, часник. Зсипати в мультиварку, додати масло, перемішати. Виставити режим «жарка», готувати 5 хвилин.
- Ввести кубики томатів.
- Через 10 хвилин додати промиту квасолю, нарізану дрібно картоплю. Влити 3 л води.
- Змінити режим мультиварки на «суп», час очікування - 1, 5 ч.
- Посолити після сигналу таймера.
грибний
Смачне гаряче блюдо всього з 5-и зовсім неекзотичні інгредієнтів, яке на фото виглядає повноцінним складним гарячим? Реально, якщо ви вибрали цей рецепт супу з квасолею і грибами. Основних продуктів всього 5, і єдине, що може збільшуватися - кількість приправ, які ви вибираєте під себе. Бульйон виходить легким, майже прозорим, але суп дуже поживний, подобається навіть чоловікам.
Складові:
- будь-які сушені гриби - 100 г;
- цибулина велика;
- квасоля чорна - 300 г;
- свинина - 120 г;
- спеції для бульйону;
- кукурудзяна мука - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Бобові замочити на ніч, вранці в тій же воді варити 10 хвилин після закипання. Прополоскати, пересипати в свіжу воду. Готувати ще 45 хвилин.
- Приготувати бульйон: залити порізану шматочками свинину (можна використовувати і більш легке м'ясо) водою, дочекатися закипання. Посолити, додати спеції, варити 1, 5 ч.
- Гриби замочити на годину.
- Нашатковану цибулину обсмажити, підсипати муку, погріти ще 2-3 хвилини.
- 1, 8-2 л бульйону закип'ятити, кинути туди гриби.
- Слідом відправити бобові, цибульний-борошняну суміш. Варити суп близько чверті години, орієнтуючись на щільність бобового компонента.
- Подавати професіонали радять зі житнім хлібом.
Як готувати смачно: поради шеф-кухарів
Першочергово слід переконатися в свіжості кожного інгредієнта, особливо бобової складової. Перевірте, щоб зерна (якщо вони сухі) не мали цвілі, слідів гниття, відколів і тріщин. При покупці фасованого продукту важливо мати можливість досконально оглянути його. Дотримання цього правила дозволить отримати дуже смачний квасолевий суп, а ще кілька хитрощів професіоналів допоможуть «закріпити успіх»:
- Не вводьте кислоти (оцет, кетчуп) в суп і не соліть його, поки варіння не закінчено, інакше доведеться довше готувати бобові.
- Потрібно зварити бобові швидко? Підсипте цукор (1 ст. Л. Для 1 л води).
- Деякі господині замислюються тільки про те, як зварити квасолевий суп, а потрібно ще й вирішити, «в чому» - бобові вимагають дуже велику каструлю, оскільки сильно «розпухають» в процесі.