Вже давно фольга або пергаментний папір використовується для випічки. Цей матеріал застосовують для упаковки посуду, подарунків, продуктів харчування. В останньому випадку пергамент знайшов широке застосування в побуті через те, що він не пропускає жир, тому не дасть Коржу прилипнути до листу або формочке. Це дозволить господині не витрачати час на відмивання посуду після випікання тортів чи печива, плюс кулінарні шедеври збережуть свою естетичну форму.
Що таке пергаментний папір
Виготовляється папір для випічки з пористої фільтрувального паперу. Вона обробляється слабким розчином сірчаної кислоти. Така методика дозволяє частково зруйнувати целюлозу і закупорити пори. Це робить пергамент водонепроникним. Важливо пам'ятати, що при виготовленні такого матеріалу сировину піддають примусовій сушці. Основні плюси рулонних листів:
- через них здійснюється повітрообмін;
- стійкі до впливу високих температур;
- волого-і жиронепроникності;
- зберігають свої властивості у вологому стані;
- екологічно чистий матеріал;
- можна використовувати у випічці більше одного разу.
Як виглядає
Сфери застосування пергаменту дуже широкі, наприклад, в меблевій, швейній промисловості, сфері швидкого харчування, побуті, а також медицині. На вигляд цей матеріал тонкий і прозорий, в залежності від сфери застосування його поділяють на такі види:
|
Назва марки пергаменту |
де застосовується |
Додаткова характеристика |
|
"А Б В". |
Упаковка харчових продуктів. |
Жирні продукти. |
|
«Д». |
Виготовлення багатошарової упаковки. При фільтруванні, ламінуванні. |
Витримує температуру 230 ° C. |
|
«М». |
Для упаковки медпрепаратів. |
Можна упаковувати перев'язувальний матеріал. |
|
«Н», «НЖ», «Н-біо». |
Зберігання продуктів харчування до 30 днів. |
Пакувальний матеріал для довгострокового зберігання продуктів. |
|
«ВП». |
Для упаковки нежирних продуктів. |
На папір легко наносити друковані зображення, можна кашировать, металлизировать, ламінувати. |
|
«ВП-М». |
Упаковка побутової хімії. |
Можна застосовувати для упаковки косметичних засобів. |
З чого роблять
Пекарська папір випускається на фабриці з тряпичной паперу, в якій присутні тільки органічні речовини. Для розчинення целюлозної оболонки рослинних клітин використовують спеціальні реактиви. Завдяки такій технології частково розчинена клітинна оболонка осідає в порах пергаменту і робить таку продукцію міцною і водонепроникною.
Для чого потрібна
Основні варіанти застосування:
- Папір для запікання в духовці може бути представлена різними матеріалами, наприклад, тонкої калькою. Вважається неміцною, вона не тільки прилипає до бісквіту, але і швидко просочується вологою. Якщо блюдо в духовці готується кілька годин, калька може розсипатися або стати ламкою. Такий папір перед застосуванням в кулінарії попередньо змащується жиром.
- Гладкий універсальний пергамент для випічки має тонке силіконове покриття, завдяки цьому він не прилипає до приготованим стравам. Такі листи не потрібно змащувати, вони не пропускають вологу і жир. Їх можна використовувати багаторазово, вони витримують високу температуру.
- Міцна щільний папір для випічки коричневого кольору використовується для запікання страв з будь-якого виду тесту. Добре вбирає жир, але якщо випічка нежирна, то пергамент попередньо змащується маслом.
- Силіконова пергаментний папір має подвійне покриття, через це ціна вище, ніж у дешевих аналогів. Дорогий матеріал має тривимірну структуру запікання, плюс спеціальний повітряний прошарок. На вигляд коричневого кольору, у продажу має вигляд листів.
Пергамент для випічки
Купити пергаментний папір в рулоні можна в будь-якому супермаркеті. Виробники на упаковці вказують рекомендації по використанню. Важливо пам'ятати, що якщо до складу входить силікон, то пергамент можна застосовувати більше ніж один раз, а якщо до складу входить тільки целюлоза, то це одноразовий варіант. Якщо на упаковці вказано, що пергамент можна використовувати тільки для випічки, то не можна в ньому запікати м'ясо або овочі - страви можна зіпсувати.
Щільний пергамент для багаторазового використання застосовується для приготування тільки одних і тих же страв. Наприклад, після запікання м'яса можна використовувати цей же матеріал для солодкої випічки і навпаки. Пергамент застосовують і для того, щоб розкачати тонке тісто, часто рулонні листи застосовують для різних видів пісочного тіста, безе. Такий матеріал використовують і для того, щоб викладати на нього приготовані страви.
Чим можна замінити папір для випічки
Де купити пергаментний папір для випічки? Цим питанням задається кожна господиня, якій треба щось спекти. Хоча при необхідності можна знайти заміну такому папері, наприклад, підійде чертежная калька або папір А4 - їх необхідно змастити маслом. Можна використовувати і харчової пергамент, який застосовують в супермаркетах для упаковки продуктів харчування або фольгу. Чим замінити пергаментний папір при випічці? Це питання багатьох цікавить. Якщо під рукою нічого не виявилося, то замість пергаменту на жирний деко потрібно посипати панірувальні сухарі, а зверху - тісто.
Як користуватися папером для випічки
Широко застосовується пергаментний папір для випічки повітряного тесту в мультиварці. Вистилати чашу потрібно так, щоб листи виглядали після заливання маси. Після випікання і охолодження, взявшись за краї пергаменту, можна правильно витягти крихке, повітряне виріб, плюс папір не дасть випічці підгоріти. Таким способом випікають бісквітні тісто для різних кондитерських виробів.
Чи треба змащувати маслом
Часом господині не знають, чи потрібно змащувати папір перед тим, як виливати на деко рідке тісто? Якщо використовувався подпергамент і немає силіконової прошарку, то краще змастити. На вигляд такий папір нагадує креслярську кальку. Вартість пергаменту без силіконової прошарку в кілька разів нижче. Багато господинь при випіканні піци використовують Пекарській папір, змащену маслом. Вони на ній розгортають тісто і випікають.
Яким боком класти на деко
Замість пергаменту можна використовувати фольгу, але потрібно знати, яким боком її розміщувати на деку. Перш, ніж відірвати шматок фольги, потрібно знати приблизний розмір дека, потім змастити її маслом з двох сторін і вистилати будь-якою стороною. Хоча багато господинь стверджують, що глянсова сторона, стикаючись з тестом, покращує приготування, утворюючи рум'яної скоринки. Замість фольги можна використовувати пергамент, який укладають на деко гладкою стороною вгору.
Ціна на пергаментний папір
У Москві, Санкт-Петербурзі або інших регіонах Росії покупку можна здійснити не тільки у великих супермаркетах, але і в інтернет-магазинах з дешевою доставкою поштою. Замовити можна будь-який вид пергаменту в рулонах або аркушах, коштувати він буде по-різному, ціна залежить від якості:
|
Виробник |
Ціна в рублях |
|
Clean Wrap |
310 |
|
Wilton |
614 |
|
Paclan |
99 |
|
Fabriano |
967 |
Як вибрати пергаментний папір
Звичайний перевірений спосіб - це купувати будь-який товар в супермаркетах - так можна уникнути підробок. Краще віддати перевагу пергаменту, який упакований в спеціальну картонну коробку - так рулон легше зберігати. На упаковці виробник вказує склад і застосування, тому перед покупкою варто ретельно ознайомитися з характеристикою. Ціна грає не останню роль, якісний пергамент завжди буде коштувати дорого.