Пізньої осені, відразу після перших морозів, приходить час збирати червоні кетяги калини. Ця ягода здавна славилася своїми корисними властивостями для організму, приємним і незвичайним смаком. Калина широко використовується в народній медицині та кулінарії. Господині в домашніх умовах готують з її участю чаї, відвари, морси, а головне - варення. Варення з калини має тонкий приємний смак і легку кислинку, яку легко регулювати за допомогою цукру. Воно є корисним і оригінальним десертом до чаю і ефективним способом підвищити імунітет.

Варення з калини червоної: користь і шкода

Ягоди червоної калини рекомендують вживати в будь-якому вигляді: сік, морс, в свіжому вигляді або як начинка для пирога з варенням. З давніх-давен нею лікували такі захворювання: застуда, гастрит, гіпертонія, кашель, печія. Чим корисно вживання калини? Корисні властивості її численні:

  • Ці ягоди містять вітамін С, в кількості - в два рази перевищує його вміст в цитрусових;
  • Вміст заліза в калині більше, ніж в апельсинах і лимонах, приблизно в 5 разів;
  • Калина багата дубильними речовинами, вітамінами А, Е, натуральними кислотами, антиоксидантами.

Протипоказання:

  • Лікарі не рекомендують вживати в їжу ягоду і її сік людям, що страждають хронічними захворюваннями нирок, серця, печінки;
  • Калина робить сильний вплив на артеріальний тиск, тому варто утриматися від її вживання людям, що страждають гіпотонією, тобто зниженим тиском;
  • Перед вживанням калини під час вагітності та годування груддю необхідно проконсультуватися з лікарем.

Сире варення на зиму «через м'ясорубку»

Щоб зберегти максимум корисних властивостей калини, бажано не піддавати її термічній обробці або звести до мінімуму. З цією метою придумали рецепт простого, смачного і корисного варення з калини без варіння. Ягоду для такого варення важливо збирати після перших заморозків - після цього вона буде помітно менше гірчити. Ці ласощі готується швидко, але термін придатності невеликий. Зберігати його потрібно в холодильнику, щоб не зіпсувалося. Взимку сире варення - це джерело вітамінів і корисних речовин!

Приготування сирого варення:

  • Калину необхідно ретельно перебрати, звільнивши від гілочок, а також промити під проточною водою, після чого ягоди калини перетерти через м'ясорубку або за допомогою блендера;
  • Отриману масу засипте цукром в пропорції 1: 1, ретельно перемішавши;
  • Далі розкладіть вийшло варення по чистим стерилізованим баночках, закривши кришками.

Таке ласощі може застосовуватися для ефективної профілактики склерозу, зміцнення імунітету, успішного лікування простудних захворювань і печії.

Як приготувати варення з калини в мультиварці

У поточний століття технологій справжньою допомогою для господинь стала мультиварка. За допомогою цього агрегату легко приготувати безліч страв, в тому числі калинове варення. Для цього необхідно:

  • Помішуючи, закип'ятити воду з цукром на режимі «Гасіння»;
  • Покласти туди промиту калину і варити хвилин 5 хвилин, при відкритій кришці мультиварки, регулярно помішуючи;
  • Дати охолонути, після чого знову потрібно варити 5 хвилин при режимі «Гасіння»;
  • Потім додайте перетертий з цедрою лимон, і варити ще 5 хвилин. Калинове варення в мультиварці готово!

варіанти варення

Існує безліч варіантів приготування варення з калини. Наприклад, класичне калинове варення, п'ятихвилинка, варення з гарбузом і медом, з цитрусовими (апельсином і лимоном), сире калинове варення, варення без кісточок, калиновий джем, калиновий джем, яблучне повидло з додаванням калинового соку. Ці варіанти будуть до смаку всім - навіть тим, хто вважав смак калини неприємним. Розгляньте докладніше рецепти приготування різних варіантів калинового варення нижче і підберіть вподобаний варіант.

Як зробити смачне варення без кісточок і з кісточками

Не всі господині роблять на зиму калинове варення, найчастіше через присутність кісточок. Знаючи кілька секретів, вам не складе великих труднощів приготувати смачне варення без кісточок. Для цього ягоди калини необхідно протерти через велике сито - в результаті у вас вийде однорідна калинова кашка без кісточок, до якої залишиться тільки додати цукор. Уварите цю масу на повільному вогні до загусання. З цією метою використовують калиновий сік, який уварюють з цукром і крохмалем до отримання конфитюра.

Для наочності, дивіться відео рецепт приготування калинового джему без кісточок:

Кісточки калини містять велику кількість корисних речовин, тому народна медицина рекомендує приготування варення з кісточками. Якщо ви пропустите цілі ягоди через м'ясорубку або зіб'є з допомогою блендера, то кісточки ізмельчат, а значить, не будуть сильно відчутні. Вам залишиться тільки додати цукор в пропорції 1: 1, перетертий з цедрою апельсин - вийде смачне, максимально корисне калинове варення.

Варення з калини з яблуками і медом

Калинове варення з яблуками і медом - це оригінальний, корисний десерт, який підійде тим, хто дотримується дієт. Для його приготування яблука необхідно помити, очистити від серцевини, порізати на дольки, поставити гаситися з невеликою кількістю води. Коли яблука стануть м'якими, додайте до них мед за смаком. За допомогою соковижималки зробіть калиновий сік, додайте до яблучного варення, після чого трохи проваріть на маленькому вогні. Цей десерт не містить цукор, тому його без шкоди можуть вживати люди, які страждають на цукровий діабет або ожиріння.

З апельсином або лимоном

Для приготування цього варення з калини, зробіть цукровий сироп: на 400 мл води візьміть 800 г цукру. Попередньо промиту ягоду залийте сиропом, залишивши на 5 - 6 годин. Потім відокремте калину від сиропу, вилийте туди сік 1 лимона, додайте ванільний цукор, терту цедру лимона або апельсина, проваріть сироп 5 хвилин. Після цього знову залийте калину сиропом, варіть 10 хвилин. Зніміть варення з вогню, залишивши настоюватися 4 години, після чого вони, знову проваріть до загустіння. Гарячим розлийте його по стерилізованим банкам, герметично закривши кришками.

З калини і гарбуза

Щоб приготувати це незвичайне варення, візьміть 1 кг гарбуза, очистіть від шкірки, поріжте на невеликі шматочки. Залийте її склянкою води і добре протушкувати в каструлі, поки вона не стане м'якою, після чого подрібніть в блендері або розітріть товкачем. Калину ретельно промийте, обшпарте окропом, протріть через сито. Додайте до гарбузовому пюре калину і цукор, в співвідношенні 1: 1. Цю суміш потрібно залишити настоюватися на кілька годин. Потім, варення необхідно варити годину, постійно помішуючи. Вийшло ласощі має тонкий аромат і приємну кислинку.

Як зварити варення з калини: рецепт з фото

Для того щоб зварити класичне калинове варення вам знадобляться:

  • 1 кг свіжої калини;
  • 2 склянки води;
  • 800 гр цукру.

  • Свіжу калину, ретельно промийте під проточною водою і відокремте від гілочок, переберіть, викидаючи зіпсовану.
  • Покладіть ягоди в жаротривку посуд, залийте 1 склянкою води. У попередньо розігріту до 180 градусів духовку, поставте ємність з калиною, і тушкуйте до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими.
  • Окрему каструлю використовуйте для приготування сиропу: висипте цукор, залийте його залишилися склянкою води, ретельно перемішайте. Доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи. Повинен вийти густий однорідний цукровий сироп.

  • Протушенние ягоди дістаньте, покладіть до цукрового сиропу. Варіть на маленькому вогні півгодини, не перестаючи помішувати.
  • Зніміть варення з вогню, відставивши настоятися і охолонути приблизно на 6 годин.

  • Після вказаного часу, його слід знову поставити на вогонь, довести до готовності, регулярно помішуючи і знімаючи піну.
  • Розлийте гаряче варення по попередньо простерилизованнимбанкам, герметично закрутивши кришки. Класичне варення з калини готово!

Категорія:

Кулінарія