- паста тальятелле
- Як приготувати тальятелле в домашніх умовах
- рецепти
- Тальятелле у вершковому соусі
- З грибами
- З креветками
- З м'ясним фаршем та сиром
- гнізда тальятелле
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Таку назву носить комплекс італійських рецептів, в чиїй основі лежить спеціальна яєчна локшина, заправлена вершковим соусом. Сам вершковий соус в рецептурі використовується для гасіння начинки, яка додається в макарони тальятелле. Відомо, що спочатку рецепт виник на території Італії на початку епохи Відродження. Згідно з легендою, його створив кухар, натхненний зовнішністю Лукреції Борджіа. На її весілля він подав нову страву під назвою Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (від італ. Тальоліні з тіста з соусом за рецептом Зафірана).
паста тальятелле
Це особлива плоска яєчна локшина, яка використовується спеціально для даного виду страв. Крім основної назви, тальятелле носить ім'я «тагліателлі» (від італ. Сущ. Tagliatelle, утвореного із глаг. Tagliare - різати). Характерною особливістю пасти є попередня підготовка всіх продуктів, крім макаронів, в одній гастрономічною ємності. Начинку доводять до напівготовності, після чого тушкують в підготовленому на сковороді соусі. Його роблять зі свіжих жирних вершків, вина, цибулі. Найбільше відомі такі різновиди пасти:
- Піццокері. Локшину готують з гречаного борошна, а саму пасту гасять з базиліком, картоплею і часником.
- Тортелліні. Італійські пельмені з телятиною, кролятиною, яловичиною і овочами, створені з аналогічного тесту.
- Букатіні. Кругла довга локшина, нагадує соломинку. Часто подається з соусом болоньєзе (від італ. Bolognese - традиційна томатна заправки від жителів Болоньї).
- Гнізда. Згорнута у вигляді пташиних гнізд перед сушінням, локшина тальятелле.
Як приготувати тальятелле в домашніх умовах
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порція: 10 персон.
- Калорійність страви: 98 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Італійські макарони тальятелле - це перш за все якісна яєчна локшина. Її можливо приготувати самостійно в домашніх умовах з найпростіших продуктів. Пам'ятайте, що від якості виготовленого напівфабрикату буде залежати, яке з нього вийде блюдо. Намагайтеся не залишати грудочок при вимішування тіста, не шкодуйте борошна для присипки. З особливою акуратністю поставтеся до нарізки макаронів.
Складові:
- борошно з твердих сортів пшениці вищої якості - 250 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- дрібна сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Борошно ретельно просіяти крізь дрібне сито 1-2 рази. Висипати гіркою по центру робочої шорсткою поверхні, зробити поглиблення.
- У поглиблення вибити яйця, присипати сіллю.
- Місити тісто, постійно присипаючи новою порцією борошна.
- Вимішувати, поки заготівля не набуде пружинисту еластичну консистенцію.
- У разі наявності локшинорізки, заправте в неї отриману масу. Якщо техніки немає, дивіться спосіб приготування далі.
- Вручну розкачайте тонкий пласт.
- Присипте борошном, скачайте спіраль, наріжте гострим ножем.
- Розкачайте локшину. Повинні вийти смужки шириною 5-8 міліметрів.
- Знову присипте борошном, висушіть.
рецепти
Класична італійська паста тальятелле готується з яєчної локшини з додаванням білих грибів, тертого сиру пармезан, цибулі-шалот, сухого білого вина і свіжих жирних вершків, які служать основою соусу. Щоб макарони не зварилися під час фінального етапу гасіння, варити їх слід строго до стану al dente, що означає «на зубок». Вироби виходять м'якими зовні, твердими всередині. Пам'ятайте, що для виготовлення вершкового соусу потрібно використовувати тільки натуральні вершки. Інші аналогічні продукти не дадуть ніжного аромату і густоти.
Тальятелле у вершковому соусі
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порція: 2 персони.
- Калорійність страви: 270 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Смачно приготувати пасту можна, якщо зробити до неї ніжний жирний вершково-сирний соус. Для цієї мети відмінно підійде суміш блакитного сиру з пліснявою, моцарели, гауда. Отримана гаряча заправка добре тягнеться, повністю обволікає поверхню макаронів, не залишаючи порожніх ділянок. Можна поліпшити смакові якості страви, якщо додатково додати до нього обсмажений бекон або шинку. Рецептура вийде максимально наближеною до пасти карбонара.
Складові:
- локшина яєчна - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- моцарелла - 100 г;
- сир з блакитною пліснявою - 50 г;
- гауда - 50 г;
- вершки - 200 мл;
- базилік - 15 м
Спосіб приготування:
- Відваріть тальятелле до стану al dente.
- Натріть сири, ретельно перемішайте. Окремо відкладіть 25-30 м
- Цибулю очистіть, дрібно порубати.
- Обсмажте цибулю до отримання золотистого кольору. Влийте вершки, висипте сири. Соус закип'ятити, помішуючи.
- Додайте макарони, тушкуйте 3-4 хвилини.
- Розкладіть по порційних тарілках. Посипте зверху залишками сиру. Запікайте при температурі 180-200 градусів 5-7 хвилин.
- Подавайте до столу, прикрасивши листочками базиліку, приправивши чорним меленим перцем.
З грибами
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порція: 2 персони.
- Калорійність страви: 186 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Дуже смачно можна приготувати пасту за класичною рецептурою, що включає білі гриби. Їх можна замінити печерицями, лисичками, вешенками. Пам'ятайте, що при модифікації рецептури слід чимось компенсувати втрату одного з основних смаків. Для цього візьміть ароматний сир на кшталт Чеддер, пармезану. Щоб смаку масла, використовуваного при смаженні, не було помітно, використовуйте тільки рафінована.
Складові:
- італійська яєчна локшина - 200 г;
- гриби - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- кінза - 10 г;
- вершки - 250 мл;
- сухе біле вино - 100 мл;
- олія оливкова рафінована - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Локшину відваріть до стану напівготовності al dente.
- Цибулину очистіть, наріжте дрібними кубиками.
- Обсмажуйте до золотистого кольору.
- Додайте вино. Кип'ятіть, поки не зникне запах спирту.
- Гриби наріжте скибочками, додайте на сковорідку.
- Влийте до овочів вершки. Закип'ятіть, зменшіть вогонь.
- Додайте локшину. Гасіть 3-4 хвилини.
- Прикрасьте листочками кінзи.
З креветками
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порція: 4 персони.
- Калорійність страви: 205 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: середземноморська.
- Складність: середня.
Середземноморська кухня виділяється яскравими стравами з різноманітними морепродуктами. Її вплив не обійшло стороною і італійські рецепти. Дуже смачно вийде приготувати вершкову тальятелле, якщо додати до неї морської коктейль з замаринованих мідій, обсмажених коктейльних креветок. Пам'ятайте, що не можна пропускати очищення морепродуктів перед їх приготуванням.
Складові:
- яєчна локшина - 200 г;
- креветки коктейльні - 150 г;
- мідії мариновані - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- вершки - 200 мл;
- сир пармезан - 100 г;
- вино біле сухе - 100 мл;
- орегано - 10 г;
- оливки без кісточки - 50 г.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть від лушпиння, подрібніть. Обсмажте, влийте вино, випарити алкоголь.
- Додайте вершки, натертим пармезан, закип'ятіть.
- Очищені креветки, мідії обсмажте до золотистої скоринки. Додайте до соусу.
- Локшину відваріть до стану al dente, викладіть до морепродуктів, тушкуйте 3-4 хвилини.
- Оливки наріжте кружальцями.
- Подайте пасту, прикрасивши оливками і посипавши орегано.
З м'ясним фаршем та сиром
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порція: 3 персони.
- Калорійність страви: 260 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
М'ясний домашній зі свинини і яловичини фарш відмінно доповнює страви, в чию основу лягли вершки і яєчна локшина. Щоб поліпшити консистенцію пасти, використовуйте при приготуванні сири, які, будучи розплавлені, легко тягнуться. У цій рецептурі додавання вершків не є обов'язковим, але припаде до смаку тим, хто цінує ніжні обволікаючі соуси.
Складові:
- домашній фарш - 300 г;
- локшина яєчна - 200 г;
- сир моцарелла - 150 г;
- пармезан - 50 г;
- вершки - 150 мл;
- цибуля ріпчаста - 100 г.
Спосіб приготування:
- Лук наріжте кубиком середніх розміром.
- Макарони відварити до стану al dente.
- Фарш обсмажте, додавши йому рум'яний відтінок.
- Сири натріть на тертці.
- Лук обсмажте до золотистої скоринки, додайте вершки, сири, закип'ятіть, помішуючи.
- Додайте локшину, фарш. Гасіть 3-4 хвилини.
гнізда тальятелле
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порція: 6 персон.
- Калорійність страви: 207 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Крім класичної довгої локшини існує нестандартна продукція з химерними формами. Особливо вироблена гнізда тальятелле, які створені спеціально для запікання. Вони являють собою скручену нерівномірною спіраллю локшину одного розміру. Вся складність роботи з нею полягає в необхідності зберегти форму такого гнізда, не дати йому розпастися. Начинки тальятелле зустрічаються теж різноманітні. Стандартна рецептура вимагає використання домашнього фаршу.
Складові:
- домашній фарш - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- панірувальні сухарі - 1 упак. або 40 г .;
- петрушка - 20 г;
- зелена цибуля - 30 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сир сулугуні - 100 г;
- сир пармезан - 50 г;
- гнізда тальятелле з широкою локшини - 6 шт.
Спосіб приготування:
- Гнізда викладайте по 1-2 штуки в киплячу підсолену воду на 1-2 хвилин. Діставайте гнізда шумівкою до повного розварювання.
- Сири натріть, перемішайте.
- Порубати зелена цибуля.
- Ріпчасту цибулю очистіть, подрібніть.
- У фарш додайте яйця, зелений і ріпчасту цибулю, Вимішуйте, постійно вибиваючи, 3-5 хвилин.
- Сформуйте 6 однакових кульок. Обваляйте їх в панірувальних сухарях, викладіть в гнізда.
- Запікайте в пароконвектоматі при вологості 30-40%, температурі 180 градусів 15 хвилин (щоб зімітувати роботу конвектомата, поставте в духовку чашку з водою).
- Посипте зверху сиром. Запікайте ще 25-30 хвилин.
- Подавайте, прикрасивши листочками петрушки.
