Бігус - що це таке, рецепти з рисом і рибою, з картоплею і з фаршем

• Що таке бігус
• Як приготувати
• рецепт Бігус
• Как правильно приготовить бигус
• Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Блюдо під назвою бігус або бігос є традиційним для польської, литовської, латиської, української та білоруської кухні. У його склад входить білокачанна капуста і м'ясо. Все ж прийнято вважати блюдо польським, але побуті думку, що бігос був завезений до Польщі з Великого князівства Литовського королем Владиславом Ягайлом. Його компоненти настільки поширені, що це блюдо могло з'явитися в різних слов'янських регіонах приблизно в один час незалежно один від одного.

Що таке бігус

Готується бігус з тушкованою на пісному маслі свіжої та квашеної білокачанної капусти з додаванням дичини або будь-якого іншого м'яса. Страва дуже ситна, з давніх-давен їм годували людей, які займалися важкою фізичною працею. Багато дієтологів заявляють про те, що бігос містить практично повний комплекс поживних речовин. Крім усього, він нормалізує обмін речовин і налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту.

Як приготувати

За класичною рецептурою приготування Бігус базується на суміші свіжої та квашеної білокачанної капусти. Сьогодні все частіше використовується тільки один вид цього овоча. У бігос додають будь-яке м'ясо, будь то свинячий ошийок, м'якоть яловичини, птах або фарш. Готувати його можна в казані, глибокій сковороді, в жаровні на газу або в глиняних горщиках в духовці. Особливі смакові якості має бігус, приготований в скороварці або мультиварці.

Бігус часто доповнюють іншими овочами, наприклад, цибулею, картоплею, морквою, болгарським перцем, томатами. Господині часто додають крупи, переважно рис, гриби і навіть чорнослив, він надає пряний аромат. З приправами можна експериментувати, але в помірній кількості, щоб не перебити смак основних інгредієнтів. Бігус - самостійне повноцінне друга страва, яка не доповнюється гарніром.

рецепт Бігус

На сьогоднішній день є безліч рецептів приготування Бігус. Кожна господиня готує його на основі різного виду м'яса, з додаванням особливого букета спецій. Ще до складу додаються різноманітні види овочів і грибів, що якісно відбивається на смакових якостях і зовнішній вигляд бігосу. Підберіть свій рецепт, який ідеально підійде вам і вашій родині.

класичний

• Час: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви на 100 грамів: 145 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: середня.

Бігус за класичним рецептом - це смачне і дуже ситне блюдо. Для приготування використовується жирна свинина, суміш квашеної і свіжої білокачанної капусти. Особливий копчений смак і аромат надає чорнослив. До нього або замість нього додають іншу м'ясну копченості: реберця, ковбасу або що-небудь в цьому роді. Бігос проходить два етапи готування: обсмажування в сковороді або казані і запікання в духовці.

Складові:

• свіжий капустяний качан - 400 г;
• квашена капустяна стружка - 400 г;
• свиняча м'якоть - 300 г;
• вода - 50 мл;
• масло вершкове - 30 г;
• чорнослив - 5 шт .;
• одна морква;
• одна цибулина.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив обдайте окропом, залиште на 15 хв., Потім злийте воду, обсушити, дістаньте кісточки, якщо це необхідно.
2. Наріжте обидва види капусти одним способом, щоб шматочки не відрізнялися за розміром.
3. Очистіть моркву, ретельно промийте, крупно натріть.
4. Цибулину очистіть, наріжте півкільцями середньої ширини.
5. Промийте м'ясо, обсушити рушником.
6. Поріжте свинину середнім кубиком.
7. Розігрійте глибоку товстостінну сковороду з шматочком вершкового масла.
8. Обсмажте свинину на сильному вогні 3 хв. з кожного боку, щоб утворилася апетитна скоринка.
9. Додайте цибулю, перемішайте, трохи протомитися.
10. Надішліть в сковороду моркву, обсмажуйте ще пару хвилин.
11. Висипати квашену капусту, зменшіть вогонь, долийте воду і тушкуйте 15 хв. під кришкою.
12. Надішліть свіжу капусту, і тушкуйте ще приблизно 7 хв.
13. Наріжте чорнослив і додайте в сковороду.
14. Перекладіть вміст в скляну форму для запікання і відправте в духову шафу, розігрітий до 150 ° C на годину-півтори.
15. Періодично діставайте форму і перемішуйте вміст, щоб все рівномірно проготовілось.
16. Подавайте бігус злегка остигнув з шматочком чорного хліба.

З яловичиною

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви в 100 грамах: 117 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: середня.

М'якоть яловичини або телятини добре поєднується з овочами. Як і в класичному рецепті в бігус з яловичиною додається суміш з двох видів капусти, а також трохи копченого чорносливу. За бажанням для аромату кладуть кілька лаврових листків і запашний перець. Для обсмажування використовується пісне масло, але його можна замінити вершковим. Таким способом бігос набуде особливого вершковий смак.

Складові:

• яловичина (телятина) - 600 г;
• свіжий капустяний качан - 500 г;
• квашена капустяна стружка - 400 г;
• олія соняшникова - 60 мл;
• лавр - 2 листочка;
• одна цибулина;
• чорнослив - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте під холодною водою, просушіть, наріжте середнім кубиком.
2. Розжарити сковороду з маслом, викладіть яловичину, обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
3. Додайте сіль, накрийте кришкою і трохи протомитися.
4. Велику цибулину очистіть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками, відправте в сковороду і обсмажуйте до золотистого кольору.
5. Очищену моркву крупно натріть, відправте в сковороду і злегка обсмажте.
6. Подрібніть свіжу капусту, відправте в заготовку, додайте спеції, лавр, перемішайте і тушкуйте 15 хв. на середньому вогні.
7. Відіжміть сік з квашеної капусти, відправте в сковороду, тушкуйте близько години до повної готовності м'яса.
8. Промийте чорнослив без кісточки, викладіть зверху і протушкувати ще кілька хвилин під кришкою.

Зі свіжої капусти

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви в 100 грамах: 170 ккал.
• Призначення: до обіду, вечері.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: середня.

Все частіше бігус готують або зі свіжої, або квашеною капустою. Це спрощує завдання приготування і незначно економить час готування. За рецептом до основного овочу традиційно додаються ріпчасту цибулю і моркву. Свинячі ребра - специфічне жирне м'ясо. Щоб знизити калорійність Бігус їх можна замінити будь-яким іншим видом, в тому числі і м'ясним фаршем.

Складові:

• свіжий капустяний качан - 400 г;
• свинячі ребра - 300 г;
• вода - 200 мл;
• олія соняшникова - 50 мл;
• одна цибулина;
• морква - 1 коренеплід .;
• спеції, прянощі - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, цибулину дрібно поріжте, моркву крупно натріть.
2. Розжарити сковороду з маслом, висипте туди цибулю, доведіть до прозорості, додайте моркву і смажте до золотистого кольору.
3. Викладіть до овочів свинячі ребра, готуйте, поки м'ясний сік повністю не випарується.
4. Дрібно наріжте свіжі капустяні листки, викладіть до м'яса.
5. Приправте спеціями і прянощами, перемішайте, прогрійте на середньому вогні 5 хв.
6. Залийте вміст сковороди водою і млоїте під кришкою на малому вогні до повної готовності.

З рисом

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви в 100 грамах: 129 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: середня.

Додавання рису в бігус робить його більш ситним, він надовго вгамовує почуття голоду. Таке блюдо чудово підійде на обід і забезпечить ситість до самої вечері. У рецепті використовуються томати. За бажанням їх можна замінити на кілька столових ложок якісної томатної пасти або зовсім виключити з рецептури. Використовуйте прянощі до м'яса, це урізноманітнює смак страви.

Складові:

• яловичина - 400 г;
• свіжий капустяний качан - 300 г;
• рис - 100 г;
• олія соняшникова - 50 мл;
• томати - 2 шт .;
• одна цибулина;
• морква - 1 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• свіжа зелень - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промийте, видаліть прожилки, наріжте невеликими брусочками.
2. У чавунному казані розігрійте масло, обсмажте на ньому яловичину.
3. До кінця смаження м'ясо приправте спеціями і прянощами.
4. Очистіть цибулину, дрібно наріжте, відправте в казан.
5. Морква почистіть, добре вимийте, крупно натріть або поріжте дрібною соломкою, відправте услід за цибулею.
6. Подрібніть помідори (за бажанням попередньо їх можна позбавити від шкірки), надішліть до заготівлі.
7. Розріжте болгарський перець навпіл, позбудьтеся від насіння, промийте водою і наріжте тонкою соломкою, додайте в казан.
8. Коли вся освічена рідина випарується, висипте нашатковану капусту, добре перемішайте.
9. Рис промийте в декількох водах, просушіть, висипте в казан, знову перемішайте.
10. Залийте чистою питною водою так, щоб вона повністю покрила вміст казана.
11. Варіть 40 хв. до повної готовності яловичини і рису.
12. Готовий бігос прикрасьте рубаною свіжою зеленню.

В мультиварці

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 119 ккал / 100 грамах.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: середня.

Бігус в мультиварці виходить дуже ароматним і насиченим за смаком. Всі інгредієнти буквально просочуються запахами один одного. Для приготування використовується не так багато масла, як при смаженні на сковороді, що робить бігос менш калорійним. Сухофрукти, зазначені в рецепті, добре поєднуються з овочами і свинячими реберцями. Чорнослив можна дробити або класти в бігос цільним.

Складові:

• свіжий капустяний качан - 700 г;
• свинячі ребра - 700 г;
• квашена капустяна стружка - 350 г;
• вода - 200 мл;
• чорнослив - 100 г;
• олія соняшникова - 40 мл;
• лавр - 2 шт .;
• одна цибулина;
• морква - 1 шт .;

Спосіб приготування:

1. Промийте і розділіть свинячі реберця, якщо це необхідно.
2. Викладіть м'ясо в чашу мультиварки одним шаром, додайте рафінована соняшникова олія, виставте режим «Жарка» і обсмажте до золотистої скоринки з двох сторін.
3. Очистіть овочі, подрібніть цибулину, морквину крупно натріть.
4. Додайте всі до м'яса і продовжуйте обсмажувати до повної готовності овочів.
5. Надішліть в чашу лавр і підготовлене соління.
6. Свіжий качан поріжте дрібною соломкою, пересипте до решти інгредієнтів.
7. Додайте чорнослив, спеції, залийте склянкою холодної води і тушкуйте 2 години в режимі «Гасіння».

З куркою

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 72 ккал / 100 грамів.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: легка.

Бігус з куркою легко приготувати в домашніх умовах. Для цього не знадобиться багато часу і екзотичних продуктів харчування. У рецепті використовується тільки свіжа капуста, що значно зменшує тривалість готування. Куряче філе - дієтичний продукт, бігос з куркою прекрасно підійде людям, який ретельно стежать за своєю фігурою, ведуть здоровий спосіб життя.

Складові:

• філе куряче - 500 г;
• олія соняшникова - 40 мл;
• свіжий капустяний качан -1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибулина;
• зелень свіжа - пучок;

Спосіб приготування:

1. Очистіть качан від пошкоджених листя, якщо це необхідно, потім його слід нашаткувати тонкими смужками.
2. У невеликій каструлі доведіть воду до кипіння, Відведіть туди нашатковану качан і проваріть 5 хв., Щоб листя стали м'якими.
3. Відкиньте на друшляк, потім відправте на сковороду з розігрітим маслом.
4. Очистіть, промийте морквину, крупно натріть, додайте в сковороду, тушкуйте все на малому вогні 10 хв.
5. В окремій сковороді обсмажте на олії подрібнену цибулину.
6. Промийте куряче філе, просушіть серветкою, наріжте невеликими шматочками.
7. Надішліть філе до цибулі, перемішайте і обсмажуйте до апетитної скориночки, приправте сіллю і перцем.
8. Змішайте дві заготовки, додайте рубану зелень, спеції і прянощі.
9. Протомитися бігос ще 5 хв. під кришкою.

З картоплею

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал / 100 грамів.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: середня.

Ситний бігус з картоплею не залишить голодним жодного гостя або члена сім'ї. До складу страви входить велика кількість овочів і свинячо-яловичий фарш. Останній можна замінити курячим фаршем, цільними шматочками будь-якого м'яса або навіть ковбасою, шинкою. Під час готування, щоб картопля краще проготовілся, можна періодично доливати трохи води або бульйону.

Складові:

• картопля - 600 г;
• свіжий капустяний качан - 500 г;
• фарш свинячо-яловичий - 500 г;
• квашена капустяна стружка - 300 г;
• олія соняшникова - 50 мл;
• морква - 2 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Якщо фарш з великою кількістю жилок, то повторно перейдіть його через м'ясорубку.
2. Розігрійте в казані масло, відправте обсмажувати фарш, періодично помішуйте.
3. Наріжте свіжу капусту, моркву очистіть, крупно натріть.
4. Очищену картоплю наріжте брусочками.
5. У казан спочатку відправте цибулю, злегка обсмажте, додайте моркву, проготовьте 5 хв., Відправте картопля, через пару хвилин - свіжі капустяні листки.
6. Вміст казана ретельно перемішайте, злегка пріжарьте, потім додайте квашений продукт, протушкувати все 10 хв.
7. Очистіть болгарський перець, поріжте соломкою, помідор - середнім кубиком.
8. Додайте овочі в заготовку готуйте ще 10 хв., Регулярно помішуючи.
9. В кінці готування приправте спеціями, доведіть до смаку.
10. Дайте настоятися страві приблизно півгодини під закритою кришкою.

З грибами

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 107 ккал / 100 грамів.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: середня.

Овочі прекрасно поєднуються з грибами, тому в цьому рецепті бігосу, крім традиційних інгредієнтів використовуються ще й печериці. Особливий смак виходить завдяки тому, що всі інгредієнти обсмажуються на свинячому салі. Крім усього бігус добре поєднується з томатами. У рецепті використовується томатна паста, за бажанням її можна замінити свіжими помідорами.

Складові:

• квашена капустяна стружка - 200 г;
• бульйон курячий - 200 мл;
• сало свиняче - 70 г;
• паста томатна - 50 г;
• печериці - 6 шт .;
• картопля - 2 бульби;
• сосиски копчені - 2 шт .;
• часник - 2 зуб .;
• одна цибулина;
• перець болгарський - 1 шт .;
• морква - ½ коренеплоду;
• пастернак - корінець;

Спосіб приготування:

1. Сало наріжте кубиками, відправте топитися на сковороду.
2. Очистіть картопля, наріжте кубиком, як тільки шкварки зазолотиться, відправте до них картопля, обсмажуйте всі пару хвилин.
3. Почистіть інші овочі, цибулину і пастернак дрібно наріжте, моркву крупно натріть, перець поріжте соломкою, викладіть все в сковороду і обсмажуйте до прозорості.
4. Добре промийте гриби, наріжте пластинами, відправте в сковороду і смажте 7 хв.
5. Сосиски поріжте кружечками, додайте в заготовку, видавіть часник, висипте квашені капустяні листки, попередньо віджавши сік, і введіть томатну пасту.
6. Вміст сковороди залийте бульйоном, приправте спеціями, перемішайте і млоїте на повільному вогні протягом години, регулярно помішуючи.

зі свининою

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 84 ккал / 100 грамів.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: середня.

Для приготування цього варіанту бігосу використовується особлива частина м'яса - корейка. Найчастіше його продають на кістки, але для готування необхідно використовувати тільки м'якоть. Якщо жиру в м'ясі недостатньо, можна додати шпик або вершкове масло для подальшої обробки овочів. Ще в рецепті використовується така пряність як коріандр, вона особливим чином доповнює смак і аромат бігосу.

Складові:

• свіжий капустяний качан - 500 г;
• квашена капустяна стружка - 400 г;
• свиняча корейка - 400 г;
• чорнослив - 150 г;
• коріандр мелений - 2 г;
• лавр - 2 шт .;
• одна цибулина;
• одна морква.

Спосіб приготування:

1. Якщо м'ясо заморожене, необхідно розморозити його, промити, обсушити і наріжте невеликим кубиком.
2. Надішліть обсмажувати корейку на суху сковороду.
3. Смажте м'ясо на максимальному вогні пару хвилин, щоб утворилася рум'яна кірочка, потім зменшіть газ і добре прожарьте ще 15 хв.
4. Очистіть цибулину, наріжте будь-яким способом, відправте до м'яса, обсмажуйте до золотистого кольору.
5. Морквину очистіть, крупно натріть, відправте услід за цибулиною.
6. Додайте лавр, коріандр, сіль, перець, все змішайте і смажте суміш на середньому вогні 5 хв.
7. Викладіть квашену капусту, перемішайте, накрийте сотейник кришкою і млоїте все 15 хв.
8. Свіжі капустяні листки дрібно наріжте, відправте в ємність для приготування, накрийте кришкою і тушкуйте трохи більше години, іноді помішуйте, щоб нічого не пригорає.
9. За кілька хвилин до кінця готування, відправте в сотейник промитий чорнослив, трохи протомитися ще.

вегетаріанський

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 98 ккал / 100 грамів.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: легка.

Людям, які не вживають м'ясо і продукти тваринного походження підійде цей варіант вегетаріанського Бігус. У складі присутній черемша, якщо цього продукту не виявилося під рукою, його можна замінити парою зубчиків часнику. Для любителів гострих страв в кінці готування можна додати трохи свіжого або меленого перцю чилі. Це додасть бігосу пікантний смак.

Складові:

• свіжий капустяний качан - 200 г;
• олія соняшникова - 40 мл;
• кріп - 5 г;
• картопля - 4 шт .;
• черемша - 4 шт .;
• цибуля - 2 головки;
• морква - 1 шт .;
• лавр - 1 листочок.

Спосіб приготування:

1. Очистіть моркву від шкірки, крупно натріть.
2. Цибулину позбавте від лушпиння, дрібно наріжте.
3. Розігрійте сковороду з товстим дном, влийте масло, обсмажте овочі до золотистого кольору.
4. Відіжміть соління і відправте в сковороду, злегка обсмажте.
5. Очистіть картопля, наріжте великими брусками, відправте в сковороду, тушкуйте 20 хв.
6. Наріжте стебла черемші кільцями, подрібніть гілочку кропу.
7. В кінці додайте черемшу і зелень, перемішайте і протомитися кілька хвилин.

З фаршем

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 112 ккал / 100 грамів.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: легка.

Простий бігус з фаршем готується легко і відносно швидко в порівнянні з іншими рецептами. Особливий аромат додає сушений базилік в поєднанні з часником. Подають цей варіант бігосу зі свіжою зеленню, наприклад, з вітамінним пучком, кропом, петрушкою або ж свіжим базиліком. Блюдо добре поєднується з вершковими смаками, тому при подачі його можна прикрасити ложкою сметани.

Складові:

• свіжий капустяний качан - 1 кг;
• фарш м'ясний - 400 г;
• свіжа зелень - 40 г;
• олія соняшникова - 40 мл;
• часник - 2 зуб .;
• базилік сушений - 2 г;
• морква - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте свіжі капустяні листки, посипте їх невеликою кількістю солі, пам'ятайте руками і відставте в сторону.
2. Розігрійте в сковороді олію, обсмажте фарш, коли він змінить колір, додайте терту моркву і смажте ще 5 хв.
3. Викладіть нарізані листя, перемішайте, накрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні 20 хв.
4. За пару хвилин до готовності приправте спеціями, прянощами, додайте подрібнений часник, трохи протомитися і зніміть з вогню.
5. Готовий бігус подавайте з рубаною свіжою зеленню.

З рибою

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 72 ккал / 100 грамів.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: легка.

Замість м'яса основою Бігус може стати риба. Краще використовувати морські сорти, в яких мало кісток, наприклад, хек або минтай. Рибу можна обсмажувати окремо, щоб була золотава скоринка, або ж безпосередньо викладати на капусту і пропарювати під кришкою. У бігос з рибою можна додати улюблені спеції, наприклад, кмин, він добре поєднується з м'ясними та рибними стравами.

Складові:

• свіжий капустяний качан - 800 г;
• минтай - 500 г;
• вода - 200 мл;
• томатна паста - 40 г;
• олія соняшникова - 40 мл;
• борошно - 25 г;
• морква - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте капустяне листя, злегка пам'ятаєте руками.
2. Морквину очистіть, крупно натріть.
3. Розігрійте масло в сковороді, обсмажте овочі до золотистого кольору.
4. Влийте воду, приправте спеціями, все заправляйте томатною пастою, накрийте кришкою і млоїте годину.
5. Позбавте рибу від кісточок, якщо це необхідно, наріжте порційними шматочками.
6. Рибу присипте борошном, щоб вона зберегла соковитість, приправте спеціями, обсмажте в окремій ємності до повного розм'якшення.
7. Змішуйте обидві заготовки безпосередньо перед подачею, щоб шматочки філе залишалися цілими.

пісний

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 55 ккал / 100 грамів.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: середня.

Низькокалорійний бігус з грибами підійде в якості овочевого гарніру до основної страви. Так як в даному рецепті не використовується м'ясо і його похідні, такий варіант бігосу відносять до вегетаріанським страв, ще його можна вживати в пост. В составе указаны шампиньоны, их можно смело заменить вешенками или лисичками, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Складові:

• свежий капустный кочан – 200 г;
• квашеная капустная стружка – 200 г;
• вода - 200 мл;
• печериці - 200 г;
• чорнослив - 100 г;
• морква - 100 г;
• томатна паста - 60 г;
• олія соняшникова - 20 мл;
• часник - 3 зуб .;
• цибуля - 1 шт .;
• свіжа зелень - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулину, наріжте півкільцями.
2. Свежие капустные листья нарежьте небольшими квадратами.
3. Очистите, промойте морковь, крупно натрите.
4. Чернослив сполосните под проточной водой, нарежьте произвольными кусочками.
5. Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, нарежьте пластинами.
6. Зубцы чеснока мелко измельчите при помощи ножа, терки или пресса.
7. Нашинкуйте свежую зелень.
8. В глубокую сковороду влейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости.
9. Добавьте к овощам измельченные капустные листья и жарьте все 15 мин.
10. Влейте в сковороду стакан чистой воды, добавьте грибы, квашеную капусту, томатную пасту, перемешайте, тушите под закрытой крышкой 10 мин.
11. Когда практически вся жидкость испарится, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.

Армейский

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорийность блюда: 86 ккал/100 граммов.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: східно-європейська.
• Складність: легка.

Данный вариант бигоса получил такое название благодаря тому, что в составе присутствует тушенка – традиционный продукт армейский сухого пайка. Блюдо несколько отличается от классического бигуса. Оно больше напоминает тушеную картошку с мясом и с добавлением квашеной капусты. Этот базовый рецепт можно разбавить другими ингредиентами: овощами, грибами или копченостями.

Складові:

• картопля - 1, 5 кг;
• квашеная капустная стружка – 1 кг;
• тушенка говяжья – 600 г;
• зелень свіжа - 50 г;
• цибуля - 2 шт .;
• лавр – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистите, промойте картофель, нарежьте кубиком.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой, проварите 5 мин. після закипання.
3. Слейте практически всю воду, оставьте немного на дне, чтобы можно было протушить остальные овощи.
4. Очистите две луковицы от шелухи, мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю.
5. Отожмите квашеные капустные листья, отправьте вслед за луковицами, томите на медленном огне до мягкости овощей.
6. Примерно за 5 мин. до готовности отправьте в кастрюлю тушенку, добавьте лавр, измельченную зелень, соль, перец.
7. Содержимое кастрюли тщательно перемешайте, протомите еще пару минут.

Как правильно приготовить бигус

Чтобы ваш бигус был самым вкусным и ароматным, примите во внимание советы по приготовлению от профессиональных поваров:

№	опис
1	Выбирайте квашеную капусту с кислинкой, это оттенит вкус других ингредиентов. Если не удалось найти такой сорт, то добавьте в бигус немного сока лимона или лимонной кислоты.
2	Мясной бигус приобретет более насыщенный вкус, если в его состав включить копчености: куриную грудинку, окорочка, сосиски и прочее.
3	Раскрыть вкус овощей поможет небольшая щепотка сахара.
4	Бигос (кроме постного и вегетарианского) лучше готовить не на растительном масле, а на смальце или свежем свином сале.
5	Овощи и мясные продукты будут мягче и вкуснее, если их готовить в толстостенной сковороде.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!