Блюдо під назвою бігус або бігос є традиційним для польської, литовської, латиської, української та білоруської кухні. У його склад входить білокачанна капуста і м'ясо. Все ж прийнято вважати блюдо польським, але побуті думку, що бігос був завезений до Польщі з Великого князівства Литовського королем Владиславом Ягайлом. Його компоненти настільки поширені, що це блюдо могло з'явитися в різних слов'янських регіонах приблизно в один час незалежно один від одного.
Що таке бігус
Готується бігус з тушкованою на пісному маслі свіжої та квашеної білокачанної капусти з додаванням дичини або будь-якого іншого м'яса. Страва дуже ситна, з давніх-давен їм годували людей, які займалися важкою фізичною працею. Багато дієтологів заявляють про те, що бігос містить практично повний комплекс поживних речовин. Крім усього, він нормалізує обмін речовин і налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту.
Як приготувати
За класичною рецептурою приготування Бігус базується на суміші свіжої та квашеної білокачанної капусти. Сьогодні все частіше використовується тільки один вид цього овоча. У бігос додають будь-яке м'ясо, будь то свинячий ошийок, м'якоть яловичини, птах або фарш. Готувати його можна в казані, глибокій сковороді, в жаровні на газу або в глиняних горщиках в духовці. Особливі смакові якості має бігус, приготований в скороварці або мультиварці.
Бігус часто доповнюють іншими овочами, наприклад, цибулею, картоплею, морквою, болгарським перцем, томатами. Господині часто додають крупи, переважно рис, гриби і навіть чорнослив, він надає пряний аромат. З приправами можна експериментувати, але в помірній кількості, щоб не перебити смак основних інгредієнтів. Бігус - самостійне повноцінне друга страва, яка не доповнюється гарніром.
рецепт Бігус
На сьогоднішній день є безліч рецептів приготування Бігус. Кожна господиня готує його на основі різного виду м'яса, з додаванням особливого букета спецій. Ще до складу додаються різноманітні види овочів і грибів, що якісно відбивається на смакових якостях і зовнішній вигляд бігосу. Підберіть свій рецепт, який ідеально підійде вам і вашій родині.
класичний
- Час: 2 години 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви на 100 грамів: 145 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: середня.
Бігус за класичним рецептом - це смачне і дуже ситне блюдо. Для приготування використовується жирна свинина, суміш квашеної і свіжої білокачанної капусти. Особливий копчений смак і аромат надає чорнослив. До нього або замість нього додають іншу м'ясну копченості: реберця, ковбасу або що-небудь в цьому роді. Бігос проходить два етапи готування: обсмажування в сковороді або казані і запікання в духовці.
Складові:
- свіжий капустяний качан - 400 г;
- квашена капустяна стружка - 400 г;
- свиняча м'якоть - 300 г;
- вода - 50 мл;
- масло вершкове - 30 г;
- чорнослив - 5 шт .;
- одна морква;
- одна цибулина.
Спосіб приготування:
- Чорнослив обдайте окропом, залиште на 15 хв., Потім злийте воду, обсушити, дістаньте кісточки, якщо це необхідно.
- Наріжте обидва види капусти одним способом, щоб шматочки не відрізнялися за розміром.
- Очистіть моркву, ретельно промийте, крупно натріть.
- Цибулину очистіть, наріжте півкільцями середньої ширини.
- Промийте м'ясо, обсушити рушником.
- Поріжте свинину середнім кубиком.
- Розігрійте глибоку товстостінну сковороду з шматочком вершкового масла.
- Обсмажте свинину на сильному вогні 3 хв. з кожного боку, щоб утворилася апетитна скоринка.
- Додайте цибулю, перемішайте, трохи протомитися.
- Надішліть в сковороду моркву, обсмажуйте ще пару хвилин.
- Висипати квашену капусту, зменшіть вогонь, долийте воду і тушкуйте 15 хв. під кришкою.
- Надішліть свіжу капусту, і тушкуйте ще приблизно 7 хв.
- Наріжте чорнослив і додайте в сковороду.
- Перекладіть вміст в скляну форму для запікання і відправте в духову шафу, розігрітий до 150 ° C на годину-півтори.
- Періодично діставайте форму і перемішуйте вміст, щоб все рівномірно проготовілось.
- Подавайте бігус злегка остигнув з шматочком чорного хліба.
З яловичиною
- Час: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви в 100 грамах: 117 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: середня.
М'якоть яловичини або телятини добре поєднується з овочами. Як і в класичному рецепті в бігус з яловичиною додається суміш з двох видів капусти, а також трохи копченого чорносливу. За бажанням для аромату кладуть кілька лаврових листків і запашний перець. Для обсмажування використовується пісне масло, але його можна замінити вершковим. Таким способом бігос набуде особливого вершковий смак.
Складові:
- яловичина (телятина) - 600 г;
- свіжий капустяний качан - 500 г;
- квашена капустяна стружка - 400 г;
- олія соняшникова - 60 мл;
- лавр - 2 листочка;
- одна цибулина;
- чорнослив - 1 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте під холодною водою, просушіть, наріжте середнім кубиком.
- Розжарити сковороду з маслом, викладіть яловичину, обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
- Додайте сіль, накрийте кришкою і трохи протомитися.
- Велику цибулину очистіть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками, відправте в сковороду і обсмажуйте до золотистого кольору.
- Очищену моркву крупно натріть, відправте в сковороду і злегка обсмажте.
- Подрібніть свіжу капусту, відправте в заготовку, додайте спеції, лавр, перемішайте і тушкуйте 15 хв. на середньому вогні.
- Відіжміть сік з квашеної капусти, відправте в сковороду, тушкуйте близько години до повної готовності м'яса.
- Промийте чорнослив без кісточки, викладіть зверху і протушкувати ще кілька хвилин під кришкою.
Зі свіжої капусти
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви в 100 грамах: 170 ккал.
- Призначення: до обіду, вечері.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: середня.
Все частіше бігус готують або зі свіжої, або квашеною капустою. Це спрощує завдання приготування і незначно економить час готування. За рецептом до основного овочу традиційно додаються ріпчасту цибулю і моркву. Свинячі ребра - специфічне жирне м'ясо. Щоб знизити калорійність Бігус їх можна замінити будь-яким іншим видом, в тому числі і м'ясним фаршем.
Складові:
- свіжий капустяний качан - 400 г;
- свинячі ребра - 300 г;
- вода - 200 мл;
- олія соняшникова - 50 мл;
- одна цибулина;
- морква - 1 коренеплід .;
- спеції, прянощі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть овочі, цибулину дрібно поріжте, моркву крупно натріть.
- Розжарити сковороду з маслом, висипте туди цибулю, доведіть до прозорості, додайте моркву і смажте до золотистого кольору.
- Викладіть до овочів свинячі ребра, готуйте, поки м'ясний сік повністю не випарується.
- Дрібно наріжте свіжі капустяні листки, викладіть до м'яса.
- Приправте спеціями і прянощами, перемішайте, прогрійте на середньому вогні 5 хв.
- Залийте вміст сковороди водою і млоїте під кришкою на малому вогні до повної готовності.
З рисом
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви в 100 грамах: 129 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: середня.
Додавання рису в бігус робить його більш ситним, він надовго вгамовує почуття голоду. Таке блюдо чудово підійде на обід і забезпечить ситість до самої вечері. У рецепті використовуються томати. За бажанням їх можна замінити на кілька столових ложок якісної томатної пасти або зовсім виключити з рецептури. Використовуйте прянощі до м'яса, це урізноманітнює смак страви.
Складові:
- яловичина - 400 г;
- свіжий капустяний качан - 300 г;
- рис - 100 г;
- олія соняшникова - 50 мл;
- томати - 2 шт .;
- одна цибулина;
- морква - 1 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- свіжа зелень - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Яловичину промийте, видаліть прожилки, наріжте невеликими брусочками.
- У чавунному казані розігрійте масло, обсмажте на ньому яловичину.
- До кінця смаження м'ясо приправте спеціями і прянощами.
- Очистіть цибулину, дрібно наріжте, відправте в казан.
- Морква почистіть, добре вимийте, крупно натріть або поріжте дрібною соломкою, відправте услід за цибулею.
- Подрібніть помідори (за бажанням попередньо їх можна позбавити від шкірки), надішліть до заготівлі.
- Розріжте болгарський перець навпіл, позбудьтеся від насіння, промийте водою і наріжте тонкою соломкою, додайте в казан.
- Коли вся освічена рідина випарується, висипте нашатковану капусту, добре перемішайте.
- Рис промийте в декількох водах, просушіть, висипте в казан, знову перемішайте.
- Залийте чистою питною водою так, щоб вона повністю покрила вміст казана.
- Варіть 40 хв. до повної готовності яловичини і рису.
- Готовий бігос прикрасьте рубаною свіжою зеленню.
В мультиварці
- Час: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 119 ккал / 100 грамах.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: середня.
Бігус в мультиварці виходить дуже ароматним і насиченим за смаком. Всі інгредієнти буквально просочуються запахами один одного. Для приготування використовується не так багато масла, як при смаженні на сковороді, що робить бігос менш калорійним. Сухофрукти, зазначені в рецепті, добре поєднуються з овочами і свинячими реберцями. Чорнослив можна дробити або класти в бігос цільним.
Складові:
- свіжий капустяний качан - 700 г;
- свинячі ребра - 700 г;
- квашена капустяна стружка - 350 г;
- вода - 200 мл;
- чорнослив - 100 г;
- олія соняшникова - 40 мл;
- лавр - 2 шт .;
- одна цибулина;
- морква - 1 шт .;
Спосіб приготування:
- Промийте і розділіть свинячі реберця, якщо це необхідно.
- Викладіть м'ясо в чашу мультиварки одним шаром, додайте рафінована соняшникова олія, виставте режим «Жарка» і обсмажте до золотистої скоринки з двох сторін.
- Очистіть овочі, подрібніть цибулину, морквину крупно натріть.
- Додайте всі до м'яса і продовжуйте обсмажувати до повної готовності овочів.
- Надішліть в чашу лавр і підготовлене соління.
- Свіжий качан поріжте дрібною соломкою, пересипте до решти інгредієнтів.
- Додайте чорнослив, спеції, залийте склянкою холодної води і тушкуйте 2 години в режимі «Гасіння».
З куркою
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 72 ккал / 100 грамів.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: легка.
Бігус з куркою легко приготувати в домашніх умовах. Для цього не знадобиться багато часу і екзотичних продуктів харчування. У рецепті використовується тільки свіжа капуста, що значно зменшує тривалість готування. Куряче філе - дієтичний продукт, бігос з куркою прекрасно підійде людям, який ретельно стежать за своєю фігурою, ведуть здоровий спосіб життя.
Складові:
- філе куряче - 500 г;
- олія соняшникова - 40 мл;
- свіжий капустяний качан -1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибулина;
- зелень свіжа - пучок;
Спосіб приготування:
- Очистіть качан від пошкоджених листя, якщо це необхідно, потім його слід нашаткувати тонкими смужками.
- У невеликій каструлі доведіть воду до кипіння, Відведіть туди нашатковану качан і проваріть 5 хв., Щоб листя стали м'якими.
- Відкиньте на друшляк, потім відправте на сковороду з розігрітим маслом.
- Очистіть, промийте морквину, крупно натріть, додайте в сковороду, тушкуйте все на малому вогні 10 хв.
- В окремій сковороді обсмажте на олії подрібнену цибулину.
- Промийте куряче філе, просушіть серветкою, наріжте невеликими шматочками.
- Надішліть філе до цибулі, перемішайте і обсмажуйте до апетитної скориночки, приправте сіллю і перцем.
- Змішайте дві заготовки, додайте рубану зелень, спеції і прянощі.
- Протомитися бігос ще 5 хв. під кришкою.
З картоплею
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 110 ккал / 100 грамів.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: середня.
Ситний бігус з картоплею не залишить голодним жодного гостя або члена сім'ї. До складу страви входить велика кількість овочів і свинячо-яловичий фарш. Останній можна замінити курячим фаршем, цільними шматочками будь-якого м'яса або навіть ковбасою, шинкою. Під час готування, щоб картопля краще проготовілся, можна періодично доливати трохи води або бульйону.
Складові:
- картопля - 600 г;
- свіжий капустяний качан - 500 г;
- фарш свинячо-яловичий - 500 г;
- квашена капустяна стружка - 300 г;
- олія соняшникова - 50 мл;
- морква - 2 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Якщо фарш з великою кількістю жилок, то повторно перейдіть його через м'ясорубку.
- Розігрійте в казані масло, відправте обсмажувати фарш, періодично помішуйте.
- Наріжте свіжу капусту, моркву очистіть, крупно натріть.
- Очищену картоплю наріжте брусочками.
- У казан спочатку відправте цибулю, злегка обсмажте, додайте моркву, проготовьте 5 хв., Відправте картопля, через пару хвилин - свіжі капустяні листки.
- Вміст казана ретельно перемішайте, злегка пріжарьте, потім додайте квашений продукт, протушкувати все 10 хв.
- Очистіть болгарський перець, поріжте соломкою, помідор - середнім кубиком.
- Додайте овочі в заготовку готуйте ще 10 хв., Регулярно помішуючи.
- В кінці готування приправте спеціями, доведіть до смаку.
- Дайте настоятися страві приблизно півгодини під закритою кришкою.
З грибами
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 107 ккал / 100 грамів.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: середня.
Овочі прекрасно поєднуються з грибами, тому в цьому рецепті бігосу, крім традиційних інгредієнтів використовуються ще й печериці. Особливий смак виходить завдяки тому, що всі інгредієнти обсмажуються на свинячому салі. Крім усього бігус добре поєднується з томатами. У рецепті використовується томатна паста, за бажанням її можна замінити свіжими помідорами.
Складові:
- квашена капустяна стружка - 200 г;
- бульйон курячий - 200 мл;
- сало свиняче - 70 г;
- паста томатна - 50 г;
- печериці - 6 шт .;
- картопля - 2 бульби;
- сосиски копчені - 2 шт .;
- часник - 2 зуб .;
- одна цибулина;
- перець болгарський - 1 шт .;
- морква - ½ коренеплоду;
- пастернак - корінець;
Спосіб приготування:
- Сало наріжте кубиками, відправте топитися на сковороду.
- Очистіть картопля, наріжте кубиком, як тільки шкварки зазолотиться, відправте до них картопля, обсмажуйте всі пару хвилин.
- Почистіть інші овочі, цибулину і пастернак дрібно наріжте, моркву крупно натріть, перець поріжте соломкою, викладіть все в сковороду і обсмажуйте до прозорості.
- Добре промийте гриби, наріжте пластинами, відправте в сковороду і смажте 7 хв.
- Сосиски поріжте кружечками, додайте в заготовку, видавіть часник, висипте квашені капустяні листки, попередньо віджавши сік, і введіть томатну пасту.
- Вміст сковороди залийте бульйоном, приправте спеціями, перемішайте і млоїте на повільному вогні протягом години, регулярно помішуючи.
зі свининою
- Час: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 84 ккал / 100 грамів.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: середня.
Для приготування цього варіанту бігосу використовується особлива частина м'яса - корейка. Найчастіше його продають на кістки, але для готування необхідно використовувати тільки м'якоть. Якщо жиру в м'ясі недостатньо, можна додати шпик або вершкове масло для подальшої обробки овочів. Ще в рецепті використовується така пряність як коріандр, вона особливим чином доповнює смак і аромат бігосу.
Складові:
- свіжий капустяний качан - 500 г;
- квашена капустяна стружка - 400 г;
- свиняча корейка - 400 г;
- чорнослив - 150 г;
- коріандр мелений - 2 г;
- лавр - 2 шт .;
- одна цибулина;
- одна морква.
Спосіб приготування:
- Якщо м'ясо заморожене, необхідно розморозити його, промити, обсушити і наріжте невеликим кубиком.
- Надішліть обсмажувати корейку на суху сковороду.
- Смажте м'ясо на максимальному вогні пару хвилин, щоб утворилася рум'яна кірочка, потім зменшіть газ і добре прожарьте ще 15 хв.
- Очистіть цибулину, наріжте будь-яким способом, відправте до м'яса, обсмажуйте до золотистого кольору.
- Морквину очистіть, крупно натріть, відправте услід за цибулиною.
- Додайте лавр, коріандр, сіль, перець, все змішайте і смажте суміш на середньому вогні 5 хв.
- Викладіть квашену капусту, перемішайте, накрийте сотейник кришкою і млоїте все 15 хв.
- Свіжі капустяні листки дрібно наріжте, відправте в ємність для приготування, накрийте кришкою і тушкуйте трохи більше години, іноді помішуйте, щоб нічого не пригорає.
- За кілька хвилин до кінця готування, відправте в сотейник промитий чорнослив, трохи протомитися ще.
вегетаріанський
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 98 ккал / 100 грамів.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: легка.
Людям, які не вживають м'ясо і продукти тваринного походження підійде цей варіант вегетаріанського Бігус. У складі присутній черемша, якщо цього продукту не виявилося під рукою, його можна замінити парою зубчиків часнику. Для любителів гострих страв в кінці готування можна додати трохи свіжого або меленого перцю чилі. Це додасть бігосу пікантний смак.
Складові:
- свіжий капустяний качан - 200 г;
- олія соняшникова - 40 мл;
- кріп - 5 г;
- картопля - 4 шт .;
- черемша - 4 шт .;
- цибуля - 2 головки;
- морква - 1 шт .;
- лавр - 1 листочок.
Спосіб приготування:
- Очистіть моркву від шкірки, крупно натріть.
- Цибулину позбавте від лушпиння, дрібно наріжте.
- Розігрійте сковороду з товстим дном, влийте масло, обсмажте овочі до золотистого кольору.
- Відіжміть соління і відправте в сковороду, злегка обсмажте.
- Очистіть картопля, наріжте великими брусками, відправте в сковороду, тушкуйте 20 хв.
- Наріжте стебла черемші кільцями, подрібніть гілочку кропу.
- В кінці додайте черемшу і зелень, перемішайте і протомитися кілька хвилин.
З фаршем
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 112 ккал / 100 грамів.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: легка.
Простий бігус з фаршем готується легко і відносно швидко в порівнянні з іншими рецептами. Особливий аромат додає сушений базилік в поєднанні з часником. Подають цей варіант бігосу зі свіжою зеленню, наприклад, з вітамінним пучком, кропом, петрушкою або ж свіжим базиліком. Блюдо добре поєднується з вершковими смаками, тому при подачі його можна прикрасити ложкою сметани.
Складові:
- свіжий капустяний качан - 1 кг;
- фарш м'ясний - 400 г;
- свіжа зелень - 40 г;
- олія соняшникова - 40 мл;
- часник - 2 зуб .;
- базилік сушений - 2 г;
- морква - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Наріжте свіжі капустяні листки, посипте їх невеликою кількістю солі, пам'ятайте руками і відставте в сторону.
- Розігрійте в сковороді олію, обсмажте фарш, коли він змінить колір, додайте терту моркву і смажте ще 5 хв.
- Викладіть нарізані листя, перемішайте, накрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні 20 хв.
- За пару хвилин до готовності приправте спеціями, прянощами, додайте подрібнений часник, трохи протомитися і зніміть з вогню.
- Готовий бігус подавайте з рубаною свіжою зеленню.
З рибою
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 72 ккал / 100 грамів.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: легка.
Замість м'яса основою Бігус може стати риба. Краще використовувати морські сорти, в яких мало кісток, наприклад, хек або минтай. Рибу можна обсмажувати окремо, щоб була золотава скоринка, або ж безпосередньо викладати на капусту і пропарювати під кришкою. У бігос з рибою можна додати улюблені спеції, наприклад, кмин, він добре поєднується з м'ясними та рибними стравами.
Складові:
- свіжий капустяний качан - 800 г;
- минтай - 500 г;
- вода - 200 мл;
- томатна паста - 40 г;
- олія соняшникова - 40 мл;
- борошно - 25 г;
- морква - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Наріжте капустяне листя, злегка пам'ятаєте руками.
- Морквину очистіть, крупно натріть.
- Розігрійте масло в сковороді, обсмажте овочі до золотистого кольору.
- Влийте воду, приправте спеціями, все заправляйте томатною пастою, накрийте кришкою і млоїте годину.
- Позбавте рибу від кісточок, якщо це необхідно, наріжте порційними шматочками.
- Рибу присипте борошном, щоб вона зберегла соковитість, приправте спеціями, обсмажте в окремій ємності до повного розм'якшення.
- Змішуйте обидві заготовки безпосередньо перед подачею, щоб шматочки філе залишалися цілими.
пісний
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 55 ккал / 100 грамів.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: середня.
Низькокалорійний бігус з грибами підійде в якості овочевого гарніру до основної страви. Так як в даному рецепті не використовується м'ясо і його похідні, такий варіант бігосу відносять до вегетаріанським страв, ще його можна вживати в пост. В составе указаны шампиньоны, их можно смело заменить вешенками или лисичками, исходя из ваших вкусовых предпочтений.
Складові:
- свежий капустный кочан – 200 г;
- квашеная капустная стружка – 200 г;
- вода - 200 мл;
- печериці - 200 г;
- чорнослив - 100 г;
- морква - 100 г;
- томатна паста - 60 г;
- олія соняшникова - 20 мл;
- часник - 3 зуб .;
- цибуля - 1 шт .;
- свіжа зелень - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулину, наріжте півкільцями.
- Свежие капустные листья нарежьте небольшими квадратами.
- Очистите, промойте морковь, крупно натрите.
- Чернослив сполосните под проточной водой, нарежьте произвольными кусочками.
- Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, нарежьте пластинами.
- Зубцы чеснока мелко измельчите при помощи ножа, терки или пресса.
- Нашинкуйте свежую зелень.
- В глубокую сковороду влейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости.
- Добавьте к овощам измельченные капустные листья и жарьте все 15 мин.
- Влейте в сковороду стакан чистой воды, добавьте грибы, квашеную капусту, томатную пасту, перемешайте, тушите под закрытой крышкой 10 мин.
- Когда практически вся жидкость испарится, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.
Армейский
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорийность блюда: 86 ккал/100 граммов.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: східно-європейська.
- Складність: легка.
Данный вариант бигоса получил такое название благодаря тому, что в составе присутствует тушенка – традиционный продукт армейский сухого пайка. Блюдо несколько отличается от классического бигуса. Оно больше напоминает тушеную картошку с мясом и с добавлением квашеной капусты. Этот базовый рецепт можно разбавить другими ингредиентами: овощами, грибами или копченостями.
Складові:
- картопля - 1, 5 кг;
- квашеная капустная стружка – 1 кг;
- тушенка говяжья – 600 г;
- зелень свіжа - 50 г;
- цибуля - 2 шт .;
- лавр – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Очистите, промойте картофель, нарежьте кубиком.
- Сложите в кастрюлю, залейте водой, проварите 5 мин. після закипання.
- Слейте практически всю воду, оставьте немного на дне, чтобы можно было протушить остальные овощи.
- Очистите две луковицы от шелухи, мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю.
- Отожмите квашеные капустные листья, отправьте вслед за луковицами, томите на медленном огне до мягкости овощей.
- Примерно за 5 мин. до готовности отправьте в кастрюлю тушенку, добавьте лавр, измельченную зелень, соль, перец.
- Содержимое кастрюли тщательно перемешайте, протомите еще пару минут.
Как правильно приготовить бигус
Чтобы ваш бигус был самым вкусным и ароматным, примите во внимание советы по приготовлению от профессиональных поваров:
|
№ |
опис |
|
1 |
Выбирайте квашеную капусту с кислинкой, это оттенит вкус других ингредиентов. Если не удалось найти такой сорт, то добавьте в бигус немного сока лимона или лимонной кислоты. |
|
2 |
Мясной бигус приобретет более насыщенный вкус, если в его состав включить копчености: куриную грудинку, окорочка, сосиски и прочее. |
|
3 |
Раскрыть вкус овощей поможет небольшая щепотка сахара. |
|
4 |
Бигос (кроме постного и вегетарианского) лучше готовить не на растительном масле, а на смальце или свежем свином сале. |
|
5 |
Овощи и мясные продукты будут мягче и вкуснее, если их готовить в толстостенной сковороде. |