Грибний соус - як приготувати з заморожених, свіжих або сушених грибів за рецептами з фото

Смачний соус є відмінним доповненням до різних м'ясних страв і ароматного спагетті. Гриби в соусі з сметанною суміші замінюють шкідливий майонез, а швидка швидкість приготування грибного бульйону дозволить заощадити вам час, проведений на кухні.

Як приготувати грибний соус

• Час приготування: 1, 20 годину.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Смачне і соковите куряче м'ясо під грибним соусом? Що може бути краще? Нижче наведено простий рецепт грибного соусу з куркою. Урізноманітніть ваш буденний вечерю! Курку варто брати по частинах, так вона швидше приготується. Купіть в магазині стегна і крила, вони відмінно підійдуть до даного блюда. Свіжі печериці будуть набагато смачніше, але можна додавати і магазинні, консервовані.

Складові:

• мускатний горіх - щіпка;
• частини курки - 4 шт .;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• твердий сир - 100 г .;
• печериці - 250 г .;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• перець, петрушка, сіль, м'ясні приправи - за смаком;
• цибуля - 1 шт .;
• курячий бульйон - 50-70 мл .;
• сметана 15-20% жирності - 150 р

Спосіб приготування:

1. Частини курки промити, прибрати зайву вологу. Для цього можна використовувати чистий рушник.
2. Замаринувати спеціями, обсмажувати 15 хвилин з рослинним маслом.
3. Форму для запікання потрібно змастити маслом, покласти напівготове м'ясо.
4. Змішати рослинне масло з вершковим і налити на другу сковороду, де буде смажитися цибулю.
5. Коли цибуля стане м'якше, додати до них дрібно нарізані гриби.
6. Золотистий колір означатиме готовність страви.
7. По готовності викласти на курку.
8. Крупно натертий сир додати до сметани, мускатному горіху. Перемішати і влити підігріте бульйон.
9. Залити соусом курку, поставити запікатися 40 хвилин. Температура 190 градусів.
10. Подавати грибний соус, посипавши зеленню петрушки.

з заморожених

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 58 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Паста, вермішель, спагетті - пісні страви. Щоб додати до них яскравих смакових якостей слід приготувати до них соус із заморожених грибів: тих, які ви зібрали восени або купили в супермаркеті. Додаючи спеції по черзі, можна експериментувати зі смаками, комбінуючи їх за вашим бажанням. На фото рецепта - вермішель фестонате. Два види масла для якісної обсмаження певних продуктів.

Складові:

• перець чорний мелений - 1 щіпка;
• фестонате (гнізда) - 7 шт .;
• невеликий пучок петрушки - 1 шт .;
• чебрець - 3 гілочки;
• гриби білі заморожені - 400 г;
• вершкове і оливкове масло - по 1 ст. л .;
• сіль морська - 1 ¼ ч. л .;
• гриби білі сухі - 1 жменя;
• розмарин - ½ гілочки;
• сир твердий - 50 г;
• курячий бульйон, вершки - 100 мл;
• цибулю-шалот - 2 шт .;
• часник - 1 зуб.

Спосіб приготування:

1. Розморозити заморожені білі гриби при кімнатній температурі, а сухим дати настоятися в окропі. Після настою перелити воду окремо, не виливати.
2. Тонко порізати шалот з зубчиком часнику, смажити з двома видами масла, включивши повільний вогонь.
3. Повернутися до грибів: білі крупно порізати, сухі навпаки - дрібно. Підсмажити їх 2 хвилини разом з часником.
4. Додати сіль, розмарин, чебрець, грибну воду, бульйон з курки.
5. Безперестанку помішувати, готувати близько 10 хвилин.
6. Коли рідина випарується, соус стане схожим на загущувач. Тоді потрібно влити вершки, злегка проварити.
7. Приготувати макарони, натерти сир, порубати петрушку.
8. Додати до макаронів петрушку, вийшов грибний соус, сир.
9. Поперчити.

з сушених

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персони.
• Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: соуси.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Європейський молочний соус з борошна, молока, масла і мускатного горіха носить красиву назву бешамель. Можна спробувати приготувати схожий за смаком грибний соус із сушених грибів. Заправка подається до основної страви. В даному випадку, ароматні яловичі стейки - те, що треба. Спеції підбираються виходячи з вашого досвіду, а молоко можна легко замінити на нежирні вершки.

Складові:

• молоко - 1, 5-2 ст .;
• цибуля - 1 шт .;
• яловичина - 500 г .;
• мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.
• сушені печериці - 700 г .;
• борошно - 1 ст. л .;
• масло вершкове - 100 г .;

Спосіб приготування:

1. Яловиче м'ясо розрізати на шматки по 3-5 см.
2. Покласти в каструлю з водою, відварити.
3. Перекласти на сковороду, підсмажити, додати сіль з перцем.
4. Сушені шампіньйони помістити в окріп, обсмажити на рослинному маслі.
5. Подрібнити цибулю і теж підсмажити, але на соняшниковій олії.
6. Приготування грибний заправки: розтопити на сковороді вершкове масло, всипати борошно і почати перемішувати, щоб уникнути утворення грудок.
7. Поступово підливати молоко.
8. Загуснув соус посолити, поперчити. Додати мускатний горіх і смажену цибулю.
9. Змішати в тарілці грибний соус з яловичиною і печерицями.

грибна підлива

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персони.
• Калорійність страви: 67 ккал на 100 г.
• Призначення: підливи.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт грибної підливи складається з простих овочів, які доступні у продажу. Найароматніший грибний соус зі свіжих грибів виходить з печериць. Він служить відмінним прикрасою для м'ясних делікатесів, круп, каш, картопляних страв, можна подавати до гречки, макаронів. Як приготувати грибну підливу розказано в рецепті нижче.

Складові:

• вода - 400 мл .;
• морква - 1 шт .;
• печериці - 300 г .;
• борошно пшеничне, сметана - 2 ст. л .;
• рослинне масло, сіль, перець - за смаком;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Порізаний на квадратики цибулю і натерту моркву смажити 7 хвилин на рослинній олії.
2. Нашаткувати печериці та кинути туди ж. Гасити 20 хвилин.
3. Розчинену у воді борошно без грудок тушкувати близько 10 хвилин. Посолити, поперчити.
4. Після додавання столових ложок сметани, дати закипіти.
5. Настоювати 10 хвилин.

Вершково-грибний соус з шампіньйонів

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 65 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Багато людей не люблять рибу через величезної кількості кісток, які в ній знаходяться. Вид риби під назвою горбуша відбувається з сімейства лососевих. Головна її перевага в малокостності. Такий тип риби відмінно підходить до грибів. Спробуйте соус з грибів шампіньйонів з горбушей і побачите, що значить справжні ласощі. Із зелені вибирайте кріп, сушений або свіжий.

Складові:

• перець червоний мелений, сіль - за смаком;
• філе горбуші - 600 г .;
• борошно - 4 ст. л .;
• зелень - 1 ч. л .;
• гриби - 200 г .;
• сметана - 150 г .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• рослинне масло - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізані гриби покласти в сковорідку і поставити на повільний вогонь на 10 хвилин.
2. Цибулю нарізати півкільцями і додати на сковороду. Перешкодити і смажити ще 5 хвилин.
3. Засипати борошно і сметану.
4. Присипати сіль, кріп, залити півсклянки води. Коли закипить - вимкнути вогонь.
5. Розморозити рибу, промити і обсушити.
6. Нарізати маленькими шматочками, ізвалять в паніровці з перцю, муки з сіллю.
7. По черзі перевертати шматочки, даючи їм обсмажити з двох сторін, поки не здасться скоринка.
8. Обсмажену рибку занурити в соус. Зменшити вогонь і гріти заправку, поки не загусне.
9. Залити горбушу грибним соусом.

Зі сметаною

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 139 ккал на 100 г.
• Призначення: гарнір.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Картопляні тюфтельки відмінно поєднуються з часниковою заправкою, цибулькою, м'ясом. Замініть звичний гарнір на сметанно-грибний соус. Підлива з грибами не готується швидко, тут важливо дотримуватися всіх рекомендацій по часу. Купувати варто молоду картоплю, що дозволить скоротити процес і не чекати поки овоч звариться. Не забудьте, що смачніше буде полити тюфтельки грибним соусом перед трапезою.

Складові:

• борошно пшеничне вищого сорту - 2 ст. л .;
• картопля - 500 г .;
• масло рослинне, перець чорний мелений, сіль - за смаком;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сметана - 150 г .;
• масло вершкове - 3 ст. л .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• печериці - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Відварити почищений і порізаний картопля.
2. Зробити пюре і додати жовток і 2 ст. л. вершкового масла. Перемішати.
3. Сформувати руками тефтелі, обкатати в борошні.
4. Смажити обкатані в борошні котлети на олії до скоринки золотистого кольору.
5. Грибна заправка готується з печериць і дрібно порізаної цибулі.
6. Смажити інгредієнти на вершковому маслі, поставити сковорідку на середній вогонь.
7. Коли рідина википить, досипати борошна і сметани.
8. Дати протушкувати під кришкою близько 5 хвилин. Посипати перцем з сіллю.

з боровиків

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 146 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Хочете здивувати гостей? Приготуйте м'ясні медальйони з соковитого свинячого м'яса і соус з білих грибів. Подавати на стіл таким чином: перемішати сметану з хріном, салатним листям. Свинячі медальйони викласти на тарілку до картопляного пюре, додати грибний соус. У рецепті є коньяк, який потрібен для смаку, але це при бажанні. Можна обійтися без нього, замінивши спеціями за смаком.

Складові:

• вершки (жирність 22-33%) - 70 мл .;
• бульйонний кубик - половина;
• свиняча вирезка- 600-700 г .;
• лісові гриби - 500 г .;
• великий лук - 1 шт .;
• рослинне масло, сіль, мелений чорний перець - за смаком;
• коньяк - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обсушити промиті гриби і крупно нарізати.
2. Смажити їх в сковорідці до випаровування всього грибного соку.
3. Цибулину порізати на дрібні квадратики і кинути до грибів.
4. Додати коньяк, вершки, бульйонний кубик, спеції. Не дайте грибного соусу охолонути.
5. Розрізати свинину (по 1, 5 см кожний шматок), посипати спеціями і прожарити в маслі.

з глив

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 63 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Ніжна заправка з вершковим смаком - підлива з грибів просто тане в роті! Як приготувати грибний соус з глив детально розписано нижче. Рада господаркам: для додання грибного соусу рожевого відтінку і томатного присмаку потрібно додати 2 столові ложки томатної пасти.

Складові:

• кріп - 1 пучок;
• гливи - 500 г .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• оливкова олія, біле сухе вино - 2 ст. л .;
• вершки - 200 мл;
• сіль, чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перебрати і промити гливи. Обсушити за допомогою рушники, нарізати на смужки, посолити.
2. Обсмажити рук до м'якості на рослинному маслі, додати гливи поки не википить сік.
3. Далі гасити з вином 3 хвилини.
4. Влити вершки, протушкувати 8 хвилин, не накриваючи кришкою.
5. Подрібнити, додати кріп.
6. Перемішати, залишити під кришкою.
7. Грибна заправка буде готова через 2 хвилини.

Дізнайтеся, як приготувати гливи по іншим рецептами.

Відео