- Що таке темпура
- Для чого потрібна темпура і де її використовувати
- Як приготувати темпуру в домашніх умовах
- рецепт темпура
- як подавати
- Корисні поради
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Все більшої популярності в світі завойовують оригінальні страви японської кухні. Якщо ви думаєте, що національна їжа японців - це тільки суші і закуски з рису або морепродуктів, то глибоко помиляєтеся. Люблять жителі Країни Вранішнього Сонця і овочі, і фрукти, і м'ясо птиці, які тут готують особливим чином і називають цей спосіб приготування темпура. Для таких закусок у них використовується спеціальна мука. Щоб приготувати справжню темпуру, близьку до автентичного варіанту, потрібно знати кілька важливих секретів оригінальної японської рецептури.
Що таке темпура
Дане слово зовсім японського походження, його ввели в вживання португальські місіонери, позначаючи цим терміном пост, адже в перекладі «tempora» - це «час» у множині. У періоди разносезонних триденних постів католикам дозволялося вживати в їжу продукти рослинного походження і морепродукти, а одним із способів їх приготування було обсмажування скибочок овочів, фруктів, риби в хрусткому клярі.
Етимологія назви страви повністю розкриває його суть, тому що темпура - це шматочки продуктів, засмажені в легкому повітряному клярі. Пізніше це просте, але смачне блюдо перейшло до японців, де стало національним. Причому спочатку за технологією приготування темпура відповідала основним принципам японської кухні: продукти готуються на сильному вогні у фритюрі так, що практично не прогріваються, а залишаються майже сирими всередині золотистої шубки з клярі.
Якщо вас цікавить питання: темпура - що це таке, то знайте, що це не просто закуска, а ціла категорія страв, що включає рибу, м'ясо, морепродукти, овочі і навіть солодкі фрукти, які смажаться в спеціальному клярі на рослинному маслі. Залежно від базового продукту, використовуваного для приготування закуски, змінюється і її назва. Наприклад, найпопулярніша в Японії «Ебі темпура» - це креветки в клярі, а «Сяке темпура» - лосось в клярі.
Для чого потрібна темпура і де її використовувати
Виходячи з того, що темпура - це оригінальний спосіб приготування продуктів, а не окрему страву, використовується дана технологія для обсмажування не тільки шматочків овочів або морепродуктів. Наприклад, в японських ресторанах в такий кляр додають трохи рисового оцту і умочують в ньому роли, які потім зажарюють у фритюрі. Крім того, дуже смачними в темпурном клярі виходять гриби і куряче м'ясо. Такі страви можуть бути використані в якості закуски, гарніру або цікавого ситного доповнення до салатів зі свіжих овочів.
Як приготувати темпуру в домашніх умовах
Цей різновид страв відноситься до категорії простих і доступних закусок, адже, по суті, приготувати темпуру можна з будь-яких овочів, морепродуктів, м'яса або фруктів з щільною м'якоттю. Головне - точно дотримуватися оригінальної рецептури по замешиванию клярі, стежити за температурою масла на сковороді, щоб воно не просочують кляр, і, слідуючи японським кулінарним традиціям, для начинки брати тільки якісні та свіжі продукти.
Борошно для темпура
Щоб зробити темпуру близькою до оригіналу, потрібно дуже відповідально підійти до вибору борошна, адже це головний компонент, завдяки якому можна отримати смачну японську закуску. Краще, якщо в рецептурі буде використовуватися покупна темпурная борошно хорошої якості зі збалансованим складом і без сторонніх домішок. Якщо ж у ваших магазинах такого продукту немає, можна спробувати зробити його самостійно. Для цього доведеться змішати:
- пшеничне борошно;
- рисове борошно;
- крохмаль;
- кукурудзяне борошно;
- трохи дрібної морської солі.
рецепт темпура
Можна готувати цю смачну японську закуску з різними начинками, але рецептура у них всіх буде мало чим відрізнятися. Взявши за основу класичний варіант страви і разнообразив його спеціями, можна навіть скласти свій власний рецепт темпура. Є два варіанти приготування цього традиційно японського страви:
- Продукти нарізаються невеликими скибочками, і кожен з них обсмажується окремо.
- Начинка для закуски подрібнюється, а потім змішується з кляром і смажиться у вигляді тонкого млинця, який потім ділиться на невеликі часточки.
кляр темпура
- Час: 2 хвилини.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 165, 2 ккал на 100 грам.
- Призначення: для приготування темпура.
- Кухня: японська.
- Складність: легка.
По суті, основа цієї популярної японської закуски - особливий темпурний кляр, що складається з борошна з комбінованим складом, курячих яєць і води. Особливість рецептури в тому, що компоненти тесту просто змішуються лопаткою до однорідного стану - ретельно вимішувати або збивати кляр не потрібно, бо це буде вже не оригінальна темпура, а зовсім інша страва. Консистенція темпурного тесту повинна бути в міру рідкої, але не стікати з шматочків начинки струменем, а щільно покривати скибочки з усіх боків.
Складові:
- борошно темпурная - 150 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вода - 240 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- У глибоку тарілку вилити воду, всипати сіль і перець, вбити яйце. Перемішати.
- Поступово підсипаючи борошно, довести кляр до потрібної густоти.
З рибою
- Час: 12 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 373, 5 ккал на 100 грам.
- Призначення: на закуску, до святкового столу.
- Кухня: японська.
- Складність: легка.
Японці частіше готують це блюдо з різними сортами риби і морепродуктами, причому ідеальної у них вважається така темпура, всередині якої начинка залишається майже сирої. Для цього потрібно ретельно стежити за температурою фритюру і розжарити його до такого стану, щоб кляр швидко зарум'яниться, утворилася хрустка повітряна скоринка апетитного золотистого кольору, але під нею рибні шматочки залишалися тільки трохи теплими.
Складові:
- червона риба або морепродукти (мідії, креветки, кальмари) - 330 г;
- борошно темпурная - 165 г;
- вода - 250 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль, спеції - за смаком;
- масло рослинне - 180 мл.
Спосіб приготування:
- Рибу або морепродукти обполоснути під проточною водою, обсушити. Видалити кістки і нутрощі. Рибне філе нарізати невеликими довгастими шматочками товщиною 1-1, 5 см.
- З борошна, яйця і води змушують кляр. Додати сіль і спеції за смаком.
- У фритюрниці або сковороді з високими бортами прогріти рослинне масло до кипіння.
- По черзі занурювати рибні шматочки в темпурное тісто і опускати в киплячий жир на кілька хвилин до появи рум'яної скоринки.
- Після обсмажування викласти темпуру на паперовий рушник, щоб позбавити готову страву від надлишків жиру.
З солодкими фруктами
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 229, 3 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: японська.
- Складність: легка.
Якщо хочете побалувати рідних смачним швидким десертом, візьміть на замітку рецепт темпура з солодкими фруктами. Підійдуть плоди зі щільною м'якоттю - банани, яблука, груші, манго, ананас. Щоб не обтяжувати темпурное тісто, краще не додавати в нього підсолоджувачі. Якщо раптом готовий десерт вам здасться малосладкім, можна посипати шматочки фруктів в клярі цукровою пудрою, полити медом або солодким ягідним соусом.
Складові:
- яблука солодкі - 2 шт .;
- банан - 1 шт .;
- груша - 1 шт .;
- яйце куряче категорії С2 - 1 шт .;
- борошно темпурная - 120 г;
- вода - 190 мл;
- цукрова пудра - за смаком;
- масло рослинне - 145 мл.
Спосіб приготування:
- Яблука і грушу ножем розділіть на половинки, очистіть від шкірки, вийміть насіннєві коробочки, наріжте часточками середньої товщини.
- М'якоть банана поріжте товстими кружальцями.
- Шматочки фруктів промокніть паперовою серветкою, щоб прибрати виступив сік (на сухі скибочки краще лягає тісто).
- У глибокій ємності з'єднайте яйце і воду, розмішайте, досипьте борошно. Сильно перемішувати тісто не потрібно - просто зробіть кілька кругових рухів, щоб розійшлися борошняні грудочки.
- У глибокій сковороді розігрійте олію для фритюру, опустіть порцію фруктових скибочок, попередньо покритих кляром.
- Смажте на сильному вогні 2-3 хвилини до зарум'янювання.
- Готові фрукти-темпура викладіть спочатку на паперовий рушник, а тільки потім на тарілку. Присипте цукровою пудрою.
Зі свіжими овочами
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1200 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Легка, ніжна, повітряна темпура зі свіжими овочами стане ідеальним доповненням пісного столу, адже в пост їжа теж повинна бути смачною і красивою. В якості базового продукту можна використовувати будь-які овочі - кружечки баклажанів, суцвіття цвітної капусти, кільця цибулі, пластинки моркви, часточки гарбуза, стебла спаржі і ін. Правда, плоди з твердою шкіркою краще попередньо почистити, а деякі не завадить трошки приварити.
Складові:
- кольорова капуста - 1 качан;
- цукіні - 1 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- вода - 210 мл;
- борошно темпурная - 180 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль, приправи - за смаком;
- масло рослинне - 170 мл.
Спосіб приготування:
- Всі овочі сполосніть під краном, цвітну капусту розберіть на дрібні суцвіття, відварити в підсоленій воді 2-3 хвилини.
- Цукіні наріжте кружальцями, болгарський перець - товстою соломкою.
- З води, борошна і яйця приготуйте рідкуватий темпурное тісто, посоліть і присмачити улюбленими приправами за смаком.
- Сковороду з маслом розжарити, вкладіть туди шматочки овочів, попередньо змочені в клярі.
- Обсмажте до рум'яності на сильному вогні, після чого зайвий жир приберіть серветкою.
як подавати
В Японії, на батьківщині цієї смачної страви, темпуру подають особливим способом. З шматочками продуктів, обсмажених в ніжному повітряному клярі, подається спеціальний соус темпура, який називається тенцую. Ця оригінальна підлива складається з бульйону Даші, міріна і світлого соєвого соусу. Ще на тарілку з темпура кладуть трохи маринованого імбиру і шматочки білої редьки дайкон. Можна подавати обсмажені в темпурном тесті продукти як окрему страву, але часто його доповнюють гарніром з рису або легким салатом зі свіжих овочів.
Корисні поради
Якщо ви вирішите приготувати таке просте, але одночасно дуже оригінальне блюдо японської кухні, запам'ятайте деякі важливі секрети смачної і правильної темпура:
- Вода для приготування тіста береться дуже холодна, навіть крижана - тільки тоді кляр виходить потрібної рідкуватої консистенції, тому що борошно не встигає виділити клейковину.
- Більшого ефекту легкості можна домогтися, якщо замінити звичайну воду мінеральної - бульбашки газу будуть створювати на поверхні темпура ніжну хмарну корочку.
- Деякі продукти, які використовуються в якості начинки, краще попередньо піддати незначною термічній обробці, щоб після швидкого зажаріванія в клярі вони не залишалися твердими, жорсткими або волокнистими. Це більшість овочів, м'ясо, морепродукти, які перед обсмажуванням краще трошки приварити або пару хвилин потримати в гарячій духовці.
- Для отримання темпура, близькою до японського оригіналу, краще використовувати спеціальну темпурную борошно. Якщо такого продукту у вас немає, зробіть його самостійно, подрібнивши рисову і кукурудзяну крупи за допомогою кавомолки, а потім змішавши зі звичайною пшеничним борошном і крохмалем. Не забудьте додатково просіяти отриману суміш.
- Щоб обсмажені в клярі продукти залишалися маложирними і не мали неприємних сторонніх запахів, масло для смаження потрібно брати рафінована, дезодорована, виключно чисте, без осаду і сторонніх домішок.