Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Багато людей люблять смажену рибу, але не всі обізнані, як в ній «запечатати» всю соковитість. Просте блюдо можна зробити ще смачніше, якщо приготувати його з тонкою скоринкою. Як зробити кляр для риби (темпуру)? Рецепти існують починаючи від простого з борошном і яйцем, і до незвичайного з додаванням мінеральної води, горілки, крохмалю, рисової муки або манки. Горбуша, судак, тілапія, кета, кижуч, сазан, хоки будуть з тонкою хрумкою скоринкою, яка збереже всі соки і смаки всередині продукту. Дізнайтеся, яким смачним може бути блюдо і як приготувати кляр для риби просто і швидко за найкращими рецептами.
Риба в клярі - особливості приготування
Щоб максимально поліпшити смак страви, врахуйте декілька нюансів приготування:
- вибирайте нежирні сорти риби, з мінімальною кількістю кісточок;
- частіше за інших сортів готують тріску, минтай, хек, пангасіус, судак, палтус, форель, особливо філейну частину або молочко риби;
- готується тісто з холодних, навіть краще крижаних інгредієнтів;
- в приготуванні темпура потрібно врахувати пропорції і послідовність всіх процесів: тісто має бути середньої густини, щоб обволікати м'якоть, але не розпадатися при смаженні;
- для основної рідини краще вибирати мінеральну воду, молоко, пиво, біле вино. Вводять її до додавання борошна;
- з спецій найкраще взяти: кріп, коріандр, базилік, куркуму, фенхель, чебрець, мускатний і волоський подрібнений горіх;
- цибуля, гриби, зелень, болгарський перець, тертий сир так само підходять, їх додають тільки в густе тісто;
- готову темпуру витримують в холодильнику від 30 до 60 хвилин;
- щоб суміш не стікала з продуктів, їх потрібно трошки обсушити;
Як робити кляр
Приготувати кляр неважко, якщо врахувати пропорції і в'язкість тіста. Щоб визначити, щільне чи тісто, потрібно взяти столову ложку і вмочити в суміш. Якщо ложка не просвічує крізь тісто, а вся маса рівномірно розтікається по її поверхні, значить, все вдалося і можна обсмажувати основний продукт. Обсушенний шматочок риби умочіть, потім обсмажте на гарячому маслі.
Простий рецепт клярі
Ніжний смак і швидке приготування - це як раз про те, як зробити простий кляр для риби за класичним рецептом. Яєчний смак прекрасно поєднується з будь-яким видом річкових і морських мешканців. Виходить такий кляр швидко, не потрібно ніяких особливих додаткових продуктів. Необхідні інгредієнти:
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно - 4 ст. л .;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Яйця збийте в мисці.
- До яєчної суміші додайте столову ложку крижаної води, посоліть і всипте спеції. Все перемішайте.
- Всипати потроху борошно, все збивайте до однорідності маси, щоб не було грудок.
- Отримане тісто поставте в холодильник на 30 хвилин, потім діставайте. Продукт вмочається і смажиться.
З майонезом
Такий варіант підійде тим, хто хоче зменшити кількість калорій у страві з майонезом. Як зробити кляр для будь-якої риби без борошна? Ви можете це зробити з таких складових:
- майонез (майонезний соус) - 2 ст. л .;
- яйце - 2 шт .;
- сіль;
- спеції.
Покроковий процес:
- Ви зможете зробити і більше клярі, але дотримуйтесь головну пропорцію: на одне яйце потрібна столова ложка майонезу. На маленьку пачку приблизно потрібно 4-5 яєць.
- До легкої пінки збивайте яйця з сіллю. Це можна робити виделкою, віночком або міксером.
- В іншу мисочку викладіть майонез і до нього додавайте порційно яйця.
- Готова маса схожа на суміш для омлету. Риба в клярі повинна вийти з тонкою, хрусткою скоринкою.
- Смажте продукти на невеликій кількості олії, сковорідка повинна бути практично сухий.
на пиві
Доречним буде подавати рибку з пивної «обгорткою», яка надає продукту пікантний смак. Повітряне тісто підійде не тільки для риби, а й для морепродуктів. Щоб приготувати нестандартний пивний кляр, вам потрібно взяти для приготування:
- борошно - 1 ст .;
- пиво - 0, 5 ст .;
- яйце - 2 шт .;
- сіль;
- прянощі.
Технологія приготування тіста:
- Вилийте пиво в глибоку миску.
- Жовтки і білки відокремити, після чого перші додайте до пива.
- Суміш посоліть, всипте прянощі і збийте все міксером.
- Білки збийте за допомогою міксера окремо, до них додайте борошно невеликими порціями, змішуйте. Уникайте грудочок в суміші.
- Два готових складу змішайте в тісто, дайте відпочити 10 хвилин і приступайте до смаженні. Готову страву можна збризнути соком лимона для додання легкої кислинки.
сирний
Філе тріски в клярі з сиру залишиться з усіма корисними речовинами, буде наповнене соковитістю і ніжним смаком. Вершкові нотки в огортає скоринці зроблять смажену рибу не зовсім банальним стравою. Приготуйте суміш з таких продуктів:
- твердий сир - 60 г;
- яйце - 1 шт .;
- сіль і перець.
Приготування темпура:
- Яйце з сіллю добре збити в мисці.
- Сир натерти на дрібній тертці, додати в яєчну суміш.
- Тріску, попередньо обсушену, обваляти в борошні, потім занурити в рідкої темпурі, готувати в розігрітій олії.
на кефірі
Рідку темпуру можна приготувати з холодного кефіру. Кисломолочний продукт розм'якшує м'якоть річкових і морських мешканців, тому підійде для нежирних сортів або з сухуватою м'ясистої частиною. Візьміть для створення суміші на кефірі:
- яйце - 2 шт .;
- кефір - 100 г;
- борошно - 1, 5 ст. л .;
- сіль;
- перець;
- засушений кріп.
Процес покроково:
- Візьміть яйця, розбийте їх в глибоку миску. Збийте вінчиком. Суміш посоліть.
- Влийте кефір, додайте прянощі і все змішайте.
- Коли яєчно-кефірна суміш буде готова, то всипте всю муку. Збивайте міксером на середній швидкості, щоб уникнути грудочок в тесті.
- Темпуру відправте в холодильник на 40 хвилин, після чого продукти можна буде у ній смажити.
без яєць
Прекрасний варіант для приготування пісного страви. Минтай в клярі без яєць виходить чудовим, з насиченим смаком м'якоті. Якщо ви дотримуєтеся пост, то такий рецепт вам стане в нагоді. Для суміші візьміть:
- борошно пшеничне (горохова) - 1 ст .;
- вода - 80 мл;
- сода - 0, 5 ч. л .;
- вода;
- сіль;
- дрібно нарізану зелень.
Рецепт покроково:
- Змішайте борошно, сіль, соду, зелень.
- До сухого складу вливайте воду, все збивайте віночком, поки маса не буде однорідною, густою. Не можна додавати багато води, тісто не повинно бути рідким, інакше воно буде не огортати рибу, а просто стікати з неї.
- Смажать м'якоть на практично сухій сковороді, масло повинно бути на ній тільки тонким шаром.
- Якщо вам подобається пікантний смак страви, то додайте мускатний горіх.
З горілкою
Не бійтеся, що смак риби стане «алкогольним», спирт при смаженні випарується, зате риба буде дуже м'якою і соковитою. Любіть ніжне рибне філе? Приготуйте тісто для корочки за допомогою таких складових:
- горілка - 20 г;
- жовток - 1 шт .;
- борошно - 50-100 г;
- спеції;
- вода.
Покрокове приготування:
- Жовток збивайте з сіллю. Додайте холодну горілку і спеції, потім перемішайте.
- За ложці додайте борошно, потім, якщо тісто дуже густе, додайте крижаної води. Але не переборщіть з водою, щоб тісто не втратило своїх «в'яжучих» якостей.
- Рибу занурюйте в суміш і готуйте на невеликій кількості олії.
З мінералкою
Дуже повітряна структура темпура нікого не залишить байдужим. Кляр вийде пишним за допомогою таких інгредієнтів:
- яйце - 4 шт .;
- борошно - 1, 5 ст;
- молоко - 0, 5 ст .;
- мінеральна вода - 0, 5 ст .;
- спеції;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- цукор - 1 ч. л.
Правила приготування клярі:
- Спочатку відокремте білки від жовтків.
- Розітріть жовтки з сіллю, цукром. Всипте трошки перцю або улюблених прянощів.
- Додайте мінералку в суміші, молоко. Ретельно перемішайте, для цього можна використовувати блендер або віночок.
- Білки збивайте міксером протягом 3 хвилин. Влийте білки в готову суміш тонкою цівкою.
- У майже готовий кляр додавайте борошно частинами і вимішують до однорідності, щільності тесту.
картопляний
Цікавий варіант приготування суміші з додаванням простого інгредієнта, що знаходиться в будь-якому будинку. Візьміть:
- картопля - 3 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. л .;
- сіль.
Рецепт покрокового приготування:
- Очистіть картопля, промийте і натріть на крупній тертці.
- Додайте яйце, борошно, посоліть за смаком. Все змішайте.
- Запаніруйте в картопляної суміші рибу, притисніть темпуру щільно до продукту і смажте з двох сторін.
Дізнайтеся, як приготувати смачну камбалу в духовці.
відеорецепти
Апетитна хрустка або повітряна корочка на рибку - це заслуга смачного і правильно приготовленого клярі. Темпура для смаженої риби робиться просто і швидко, важливо тільки знати, які інгредієнти застосувати, в якій послідовності змішати. Дізнайтеся, які цікаві рецепти для майбутньої скоринки страви існують і як правильно їх втілити, щоб порадувати приголомшливим смаком вечері або обіду своїх близьких людей.