- Що таке яєчний порошок
- Що можна приготувати з яєчного порошку
- Омлет з яєчного порошку
- Млинці на яєчному порошку
- Бісквіт з яєчного порошку
- Як зробити яєчний порошок в домашніх умовах
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Порошок з яєць - в повсякденному кулінарії може заощадити гроші і місце в холодильнику. Страви з меланжу (замінника яєць) смачні, мають чималу користь, так як він зберігає всі цінні мінерали яєць. Про те, як самостійно приготувати його, в яких рецептах використовувати, читайте далі.
Що таке яєчний порошок
Сухий меланж, більш відомий як яєчний порошок - це яєчний концентрат, який виготовляється з натуральних яєць, перероблених в розсипчасту порошкову суміш. Багато хто віддає перевагу продукт свіжим яйцям, оскільки термін придатності дуже тривалий, а бактерії і віруси, які можуть бути в яйцях, в порошку виключені завдяки термічній обробці. При цьому меланж в стравах має ті ж властивості і смакові якості, що і звичайні яйця, але зберігати його набагато зручніше, а використовувати - вигідніше.
Склад яєчного порошку
До складу яєчного порошку входять тільки пастеризовані яйця: білки і жовтки. Калорійність продукту - 549 Ккал на 100 г, при цьому 280 грам меланжу еквівалентні кілограму свіжих яєць. Порошок зберігає всі корисні речовини і мінерали, якими багаті яйця, але виключає ризик зараження сальмонелою та іншими бактеріями. Основні відмінності якісного меланжу:
- Добре розчиняється у воді. Грудки - ознака неправильного зберігання, надмірної вологості.
- Колір жовтий, блідий. Коричневий відтінок означає, що порошок неякісний, може зіпсувати смак страви.
- Смак страви природний, яєчний. Якщо відчуваєте, що підгорів, або інший дивний присмак - це помилка виробництва або наслідок зберігання при дуже високій температурі.
Що можна приготувати з яєчного порошку
Спектр застосування меланжу різноманітний: на виробництвах він закуповується оптом, замінює яйця, додається в усі хлібобулочні, кондитерські вироби, напівфабрикати, соуси. У домашніх умовах яєчний меланж можна використовувати для випічки, цукерок і тортів, клярі для м'яса і смачного натурального майонезу. Як користуватися яєчним порошком: потрібно розвести потрібну кількість рідиною, приправити і дати постояти кілька хвилин для набухання. Ось прості рецепти з яєчним порошком, щоб ви могли оцінити смак і можливості застосування в кулінарії.
Омлет з яєчного порошку
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на сніданок, на гарнір.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Рецепт омлету з яєчного порошку подужає будь-яка господиня. Технологія дуже проста, головне - це хороший, сухий концентрат і молоко. Таке блюдо добре готувати на велику компанію, збільшивши пропорції: омлет виходить пишним, м'яким, з насиченим смаком. Якщо додати овочі, гриби або грінки - вийде повноцінний ситний сніданок, подавати можна з зеленню і тертим сиром. Як приготувати омлет з яєчного порошку, читайте далі.
Складові:
- меланж - 3 ст. л .;
- молоко - 400 мл;
- сіль перець;
- вершкове або рослинне масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Порошок залийте молоком, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок, накрийте кришкою, дайте набрякнути близько 20-ти хвилин.
- Приправте сіллю і перцем, ще раз акуратно перемішайте.
- Сковороду розігрійте з маслом, вилийте суміш, смажте під кришкою на невеликому вогні до готовності.
Млинці на яєчному порошку
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Для млинців на яєчному порошку знадобиться молоко, борошно і сухі дріжджі. Цей спосіб допомагає значно заощадити і спробувати новий, цікавий смак знайомого блюда. Ми пропонуємо класичний варіант солодких млинців, які вийдуть тонкими і золотистими. Можна також зробити солоні, додавши спеції, подрібнену зелень. Для смаження використовуйте соняшникова або оливкова олія.
Складові:
- меланж - 3 ст. л .;
- молоко - 800 мл;
- вода - 200 мл;
- цукор - 100 г;
- дріжджі - 1 ч. л .;
- борошно - 500 г;
- сіль - щіпка;
- рослинне масло для смаження;
- вершкове масло для змазування.
Спосіб приготування:
- Борошно просійте в глибоку миску, змішайте з меланжем, дріжджами, цукром, сіллю.
- Розведіть суху суміш молоком і водою, перемішайте віночком. Тісто має бути як густа сметана, при необхідності, додайте ще борошна і розмішуйте.
- Накрийте миску харчовою плівкою або рушником, залиште на півгодини.
- Сковороду добре розжарити, розігрійте масло. Ополоником вилийте трохи суміші, розподіліть по всій сковороді, смажте до появи невеликих бульбашок, потім перевертайте.
- Готові млинці складайте на тарілку, злегка змащуючи краю вершковим маслом.
Бісквіт з яєчного порошку
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Для виготовлення бісквіта потрібно багато яєць, але меланж може повністю їх замінити. Бісквіт з яєчного порошку добре підходить для високих тортів, просочення кремом і сиропом, виходить ніжним і м'яким. Інгредієнти, необхідні для цього: вода, борошно, цукор і ванілін для аромату. Готувати можна в звичайній духовці або в мультиварці в режимі «Випічка».
Складові:
- меланж - 70 г;
- вода - 210 мл;
- цукор - 150 г;
- борошно - 180 г (1 склянка);
- розпушувач - 2 ч. л .;
- ванілін - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Меланж розбавте водою в глибокій мисці, додайте цукор. Для бісквіта потрібна однорідна щільна консистенція, тому розводити краще, збиваючи блендером на середній швидкості. Маса повинна добре збільшитися в обсязі. Потім дайте їй настоятися близько 10 хвилин.
- Борошно просійте з ваніліном, розпушувачем, перемішайте, всипте в рідку масу, добре змішайте блендером або віночком.
- Духовку розігрійте до 180 градусів. Тісто вилийте в форму, змащену маслом або вистеленную пергаментом. Випікайте 40 хвилин.
Як зробити яєчний порошок в домашніх умовах
Страви з яєчного порошку виходять смачними, поживними, а приготувати яєчний порошок в домашніх умовах може кожен, у чому його очевидну перевагу. Ви можете особисто переконатися в якості, складі готового продукту і повністю контролювати умови його зберігання, до того ж, вживати страви з сухими яйцями завжди безпечно.
Самостійне приготування меланжу - не найпростіша і швидка процедура. Для його виготовлення вам знадобляться тільки свіжі курячі яйця, 20 штук для заготовлення порошку запас, 10 - для першої проби. Важливо: не використовуйте ніякі добавки і масло для змазування дека, це вплине на термін придатності і смак порошку. Перший етап приготування меланжу допускає кілька способів:
- У дегідратором: якщо у вас є спеціальний апарат для висушування продуктів, робити порошок в ньому буде найзручніше. У кожен з лотків дегидратора поміщається близько 5 цілих яєць, тому краще розділити їх перед розбиванням. Яйця потрібно збовтати до піни, і виливати в лотки на підкладку тонким шаром. Сушити 8-10 годин на температурі 50-60 градусів до сухої, кришиться суміші.
- У духовці: підходить, якщо мінімальна температура вашої духовки не вище 77 градусів. Принцип приготування той же. На один лист поміщати масу з 10 яєць, сушити їх на температурі 50-70 градусів (залежно від можливостей духовки) близько 10 години, при цьому кожну годину потрібно перемішувати масу. Готовність визначайте по твердості і сухості крихти.
- За допомогою підручних засобів: багато господинь пристосувалися сушити яйця на батареї або на зверху на холодильнику, у задньої стінки, над теплим паром від компресора. Для цього потрібно використовувати невеликі плоскі тарілки або лотки, в них виливати потрібну кількість збитих яєць (2-3 штуки на тарілку).
Після виконання першого етапу приступайте до другого. Отриману масу перетворите в крихту за допомогою блендера або кухонного комбайна і зберігайте в сухому, герметичному контейнері до використання. Для пікантного смаку додайте в меланж чайну ложку порошку гірчиці. Для випічки - ванілін або ванільний цукор, корицю, які зроблять її більш ароматною.