- Як виглядає кардамон
- Куди додають кардамон
- Як вибрати
- Рецепти з кардамоном
- Кава з кардамоном
- чай
- Гороховий суп з кардамоном
- Рис по-індійськи
- Пісочне печиво з кардамоном
- Чим замінити кардамон
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Вишукана індійська пряність з приємним гострим смаком - кардамон. Він вважався найдорожчою спецією, якої насолоджувалися тільки багаті і знатні персони, тому його називали «царською спецією», «райським зерном». До сих пір кардамон, разом з шафраном і ваніллю, становить трійку найцінніших і дорогих прянощів. Спецію отримують з плодів багаторічної трав'янистої рослини сімейства Імбирних, їх збирають недозрілими, висушують на сонці. Індія і Цейлон є найбільшими виробниками прянощі, разом з Гватемалою.
Як виглядає кардамон
Ця рослина має дуже потужний стовбур висотою до чотирьох метрів, з кореня виходять два стебла - квітковий і листової. Листя кардамону копьевідной форми до півметра завдовжки, квітки від білого до темно-бузкового забарвлення. Плоди є жовто-зелені коробочки до 2 см з трьома відсіками, в яких зберігаються насіння коричневого або чорного кольору - та сама спеція з сильним пряним ароматом.
Вирощують «царську спецій» в країнах з тропічним кліматом. Запах прянощі дуже інтенсивний, разом з тим пікантний, вишуканий і пекучий, трохи камфорний, з легким цитрусовим відтінком. Використовують не весь плід, а тільки насіння. Сама коробочка цінності не представляє, необхідна тільки для захисту прянощі від втрати аромату. Кардамон - це одночасно гостра і ніжна, різка і м'яка пряність, а нотки евкаліпта і камфори надають пікантний освіжаючий смак.
склад
Найголовніший, цінний компонент спеції - ефірну олію. Насіння містить 5-9% речовини, до складу якого входять борнеол, лімонен, терпінеол, їх ефіри, цинеол, який надає пряний запах камфори. «Райське зерно» багате на вітаміни групи В, С, РР, НЕ. У спеції містяться:
- кальцій;
- фосфор;
- залізо;
- магній;
- цинк;
- калій;
- натрій;
- жирні кислоти (омега-3, омега-6).
Як використовувати
Ще за тисячу років до настання нашої ери «царську спецію» використовували для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, в індійській практиці боролися з ожирінням, в Стародавній Греції і Римі кардамон застосовували проти кашлю і різних видів болю. Харчова цінність, необхідні для організму людини вітаміни, мінерали, антиоксиданти, наявність цілющого ефірного масла роблять пряність вкрай корисною.
Напої і страви з прянощами рекомендується вживати в міру, не використовувати як «панацею від усіх хвороб». Користь від кардамону:
- Нормалізація роботи нервової системи людини. Завдяки цінному складу пряність сприяє зняттю головного болю, втоми, поліпшенню настрою, відновлення енергії, боротьби з безсонням, депресією. У таких випадках рекомендується ароматерапія.
- Якщо розжувати кілька насіння спеції, то це допоможе при запальних процесах в ротовій порожнині і освіжить подих, тому що пряність має антисептичні властивості.
- Спеція кардамон має потогінний і відхаркувальну дію, тому рекомендується при захворюваннях дихальних шляхів - бронхіті, астмі.
- Покращує травлення. Насіння мають вітрогінну, сечогінну, спазмолітичну дію, позбавлять від запору, здуття, метеоризму, спазму, усувають печію, виводять шлаки і токсини.
- Маски з використанням ефірного масла сприяють поліпшенню структури волосся і стану шкіри.
- Знижує ризик розвитку раку прямої кишки.
- Пробуджує апетит, стимулює вироблення травних соків.
- Має загальнозміцнюючу дію, рекомендується при застуді і грипі, як допоміжна терапія, надає зігріваючу дію при лихоманці.
- Позитивно впливає на стан очей.
- Нормалізує роботу серцево-судинної системи.
- Прискорює обмін речовин, тим самим сприяє схудненню.
- Зменшує дратівливість під час менструального циклу у жінок, виробляє збудливий ефект, діє як афродизіак.
Існують деякі протипоказання до вживання. Шкода від страв з кардамоном можливий для:
- вагітних і годуючих жінок;
- дітей;
- людей, які страждають від гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки;
- алергіків через індивідуальної нестерпності.
Куди додають кардамон
Ця спеція чудово гармоніює з чорним перцем, корицею, гвоздикою, шафраном, мускатним горіхом, зирой, але їй потрібен певний час, щоб повністю розкрити свій смак і аромат, тому «райське зерно» краще додавати на початку приготування страви. Можна використовувати цілі стручки прянощі, цілі або мелені насіння. Пряність додають в блюда з м'ясом, рибою, овочами, фруктами, бобовими та зерновими культурами, в кондитерські вироби, випічку, киселі і компоти. Їм ароматизують алкогольні (лікер «Кюрасао») і безалкогольні напої (чай, кава).
Його використовують у харчовій промисловості для виробництва ковбасних виробів і сирів, кетчупу, гірчиці, при консервуванні овочів, фруктів грибів, при маринуванні риби і морепродуктів. У Німеччині додають в різдвяну випічку - нюрнберзькі пряники «лебкухен» з горіхами, медом і сухофруктами, в Скандинавії - в м'ясні паштети, пироги, в Індії - в морквяну і бурякову халву. На Середньому Сході кардамон додають в солодощі, в страви з м'яса і рису, поєднують з фруктами і напоями.
Як вибрати
При покупці прянощі в природному вигляді рекомендується розглянути стан плодів-коробочок, перевірити цілісність. Якщо на них є тріщини або вм'ятини, то смакові і ароматичні якості будуть знижені за рахунок вивітрювання ефірних масел. Купуючи насіння, потрібно враховувати, що вони повинні бути однорідного насиченого зеленого кольору, без плям, жовтий колір насіння свідчить про неправильної заготівлі і зберіганні, такі втратили свою цінність.
Зерна зберігають корисні якості і вишуканий аромат набагато довше, ніж мелений кардамон, який купують для додавання в суміші і обсмажування. Порошок прянощі слід купувати тільки в цілісній упаковці. Перевіряйте також країну виробника і дату виробництва з терміном придатності. Порошкова пряність зберігається в герметичній упаковці, користь в такому вигляді зберігається до 3-5 тижнів, зерна і стручки можуть зберігатися до трьох років.
Найпоширеніший кардамон - зелений, який ростете переважно в Індії, на другому місці чорний (яванський, бенгальський). Рідко в продажу можна зустріти білий кардамон, який є зеленим, але втратили колір через термічної обробки. Різновиди спеції:
- Бенгальська - зростає в Бенгалії і Гімалаях, ефірну олію спеції багато цинеолу, який надає прянощі аромат камфори і пекучість, але він сильно відрізняється від справжнього.
- Круглий китайський - схожий з зеленим за складом ефірної олії, надає антисептичну і відхаркувальну дію, містить цинеол.
- Чорний або яванський - виростає на острові Ява, в Таїланді, Камбоджі. Володіє смолистим ароматом копчення, плоди рослини найбільші в своєму роді - до 5 см. Використовують для приготування наслідках страв, для десертів не підходить.
- Кораріма або ефіопський, форма коробочок кругла, виростає в Африці.
- Білий або сіамський - спеціально відбілюють сірчистим ангідридом, що надає спеції якусь солодкість, видаляє пекучість, надає їжі і напоїв витончений ніжний смак і аромат.
Рецепти з кардамоном
Незважаючи на свою пекучість, пряність можна додати в будь-який рецепт, що додасть навіть простому страв незвичайний смак і аромат. У кулінарії використовують не тільки насіння, але і зелень у свіжому або сушеному вигляді. Спеція прекрасно поєднується з іншими пряно-ароматичними добавками, входить до складу сумішей для приготування м'яса, риби. Тепле молоко з «царської спецією» - смачний напій, який забезпечить міцний сон, гарний настрій.
Для отримання інтенсивного аромату рекомендується купувати цілі коробочки кардамону, а не мелену пряність, тому що в такому вигляді ефірні масла швидко випаровуються. Оптимальний варіант - змолоти необхідну кількість насіння на кавомолці, безпосередньо перед приготуванням страви. Оболонка кардамону не використовується, а необхідна тільки для збереження поживної та ароматичної цінності прянощі. Зберігати коробочки спеції рекомендується в герметичному контейнері.
Кава з кардамоном
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 3 ккал на 100 г.
- Призначення: напій.
- Кухня: східна.
- Складність: легка.
Здавалося б, що буде простіше кави з кардамоном - зварив напій, додав пряність, але існує безліч варіацій приготування смачного підбадьорливого пиття. Калорійність напою становить всього 3 ккал, але це за умови відсутності цукру, в 200 мл солодкої кави буде приблизно 35-50 ккал. Він освіжає, бадьорить, тонізує, тому що пряність знижує дію кофеїну.
Складові:
- мелений натуральна кава - 2 ч. л .;
- порошок кардамону - 0, 3 ч. л .;
- вода - 170 мл .;
- цукор, вершки - за смаком.
Спосіб приготування:
- Пряність і кави змішати в турці, залити холодною водою.
- Поставити на середній вогонь, варити до появи піни. Зняти з вогню.
- Через 2 хвилини знову поставити на вогонь. Повторити пункт 2.
- Напій перед вживанням процідити. Додати цукор і молоко за смаком.
чай
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 6 ккал на 100 г.
- Призначення: напій.
- Кухня: східна.
- Складність: легка.
Ароматний чай з кардамоном - це не просто оригінальний напій, але і корисне засіб зміцнення імунітету. У спеції велика кількість вітамінів і мінералів, які позитивно позначаються на роботі організму. Напій впливає на процес метаболізму, має властивість прискорювати обмін речовин, що привертає охочих скинути зайву вагу. Калорійність 200 мл чаю з однією ложкою цукру - 40 ккал.
Складові:
- чорний листовий чай - 3 ч. л .;
- стручки кардамону - 4 шт .;
- вода - 600-700 мл .;
- цедра лимона - за смаком;
- цукор, мед, молоко - за смаком.
Спосіб приготування:
- Закип'ятити воду в зручній ємності (сотейник, каструлька).
- Додати прянощі, через 2-3 хвилини додати чай, цедру лимона -по бажанням.
- Проварити 2-3 хвилини. Зняти з вогню і дати настоятися 10 хвилин.
- Додати молоко, цукор або мед за смаком.
Гороховий суп з кардамоном
- Час: 130 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 265 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна, індійська.
- Складність: середня.
Індійський суп «Дав» - одне з найбільш поживний вегетаріанських страв, яке представляє собою суп-пюре з бобових з овочами і прянощами. Готують з сочевицею, горохом, нутом, квасолею, які необхідно розварити до м'якої консистенції. Потім пюрировать блендером, в кінці заправити обсмаженими спеціями і овочами. «Дав» - класичне індійське блюдо, але приготувати його смачно не складно за допомогою фоторецепти.
Складові:
- горох - 0, 5 кг;
- ріпчаста цибуля - 1-2 шт .;
- морква - 1-2 шт .;
- імбир - 0, 3 ч. л .;
- вершкове масло - 20 г;
- сіль, чорний перець - за смаком;
- куркума - 0, 3 ч. л .;
- кардамон - 0, 3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Горох замочити на ніч у холодній воді з содою (0, 5 ч. Л.). Злити воду, промити. Скласти в каструлю, залити водою на 65% каструлі і поставити на середній вогонь.
- Моркву і цибулю очистити, дрібно нарізати або натерти на тертці. Обсмажити на рослинній олії до золотистого.
- Коли горох буде готовий, додати туди зажарку.
- На сухій сковороді прогріти спеції 1-2 хвилини. Додати в суп.
- Варити до тих пір, поки суп не перетвориться в однорідну масу.
- Додати вершкове масло.
- Подавати з хлібцями і домашньою сметаною.
Рис по-індійськи
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 120 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна, індійська.
- Складність: легка.
Звичний рис може стати незвичайним пряним стравою, якщо трохи поекспериментувати зі спеціями. Якщо його правильно приготувати, то він пахне «сходом», виглядає приголомшливо, має неповторний смак. Крім базових спецій, зазначених в фоторецепти, можна використовувати свої улюблені ароматичні добавки - кумін, розмарин, корицю, мускатний горіх. За бажанням можна додати овочі - болгарський перець, солодкий лук, кукурудзу або зелений горошок.
Складові:
- довгозернистий рис - 1 ст .;
- вершкове масло - 1 ч. л .;
- сіль - 0, 5 ч. л .;
- перець чорний - щіпка;
- куркума - 0, 3 ч. л .;
- кардамон - 0, 3 ч. л .;
- вода 0, 5 л.
Спосіб приготування:
- Промити рис в холодній воді, її потрібно міняти до тих пір, поки вона не стане прозорою.
- Поставити воду на вогонь, довести до кипіння.
- В окремій каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло. Додати туди спеції і просушений рис. Злегка обсмажити, постійно помішуючи.
- Влити окріп до рису, перемішати і накрити кришкою.
- Гасити на повільному вогні, не відкриваючи, 15-20 хвилин.
- Подавати з гарніром з запечених овочів.
Пісочне печиво з кардамоном
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 375 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: східна, шотландська.
- Складність: легка.
Ароматне пряне шотландське пісочне печиво готується дуже просто і швидко за фоторецепти. У класичний рецепт можна додати улюблені сухофрукти або горіхи - кешью, мигдаль, арахіс або фісташки. Зверху можна прикрасити кондитерською глазур'ю або присипкою. Таке печиво - прекрасний варіант перекусу на роботі чи навчанні, тому що пряність нормалізує роботи нервової системи, знімає напругу, стимулює роботу головного мозку, підвищує тонус організму.
Складові:
- вершкове масло - 250 г;
- кардамон - 1 ч. л .;
- цукор - 170 г;
- борошно - 1 ст .;
- сіль - щіпка;
- манна крупа - 0, 5 ст .;
- розпушувач тесту - 0, 25 ч. л.
Спосіб приготування:
- В м'яке масло додати спеції, змішати міксером або віночком.
- Потім додати цукор-пісок або пудру, збити.
- Окремо з'єднати борошно, манку, розпушувач, сіль.
- Змішати дві маси, швидко замісити тісто, тому що пісочне тісто від тепла рук може почати кришитися.
- Загорнути масу в харчову плівку. Відправити в холодильник на 15 хвилин.
- Стіл присипати борошном, качалкою розкачати тісто 1 см завтовшки. Тісто примхливе, може рватися.
- Вирізати формочкою печиво. Скласти на деко, застелене пергаментом.
- Випікати при 180 градусах 10 хвилин.
- Зняти печиво з дека. У гарячому стані воно м'яке, але при охолодженні твердне.
- Подавати з чаєм або молоком.
Чим замінити кардамон
Повноцінно замінити цю пряність неможливо, тому що у неї дуже інтенсивний аромат - пряний, камфорний, цитрусовий, теплий, який не може імітувати жодна інша спеція. Деякі комбінації приправ можуть замаскувати відсутність кардамону в блюді:
- мускатний горіх + кориця;
- імбир + кориця;
- коріандр + кмин + запашний перець.