- Як приготувати плов з баранини
- Рецепт плову з баранини в домашніх умовах
- класичний
- В мультиварці
- Рецепт узбецький в казані
- У каструлі
- З баранячими реберцями
- В казані
- З родзинками
- З нутом
- З яловичиною
- На курдючному жирі
- Як правильно приготувати плов з баранини - поради шеф-кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Існують страви, приготування яких є цілим мистецтвом. Наприклад, плов - це не просто відварений рис з м'ясом, цибулею і морквою. У традиційному варіанті він готується з баранячого м'яса. Рисову крупу теж відварюють особливим чином. Хочете дізнатися, як приготувати плов і баранини? Тоді вивчіть рекомендації і кілька рецептів нижче.
Як приготувати плов з баранини
Сама страва відноситься до узбецької кухні. Його використовують не тільки в повсякденному меню, але і для прикраси святкового столу. Існує кілька різних варіантів приготування такої страви, які відрізняються кількістю жиру і калорій. В цілому секрет отримання смачної страви полягає в правильному підборі пропорцій рису з м'ясом і морквою. Оптимальний варіант - однакова кількість всіх інгредієнтів. Приготування плову з баранини можливо тільки з прозорого рису.
Яку частину баранини брати для плову
Бараняче м'ясо для такого узбецького страви можна брати в декількох видах. Це не обов'язково повинні бути кращі відруби - корейка або вирізка. Зовсім супові набори теж не підійдуть. Оптимальним варіантом вважаються лопатка, грудка або задня частина. Щоб зробити аромат трохи більш насиченим, то можна до м'якоті додати ще голяшку або пару реберець. Хоча якщо задня частина має кісточку, то і цього вистачить.
спеції
Всі способи, як приготувати таке узбецьке блюдо, не обходяться без спецій. Вони надають йому особливий аромат. Класичними є такі приправи для плову з бараниною:
- зіра;
- кумін;
- шафран;
- перець;
- чебрець;
- часник;
- барбарис.
Рецепт плову з баранини в домашніх умовах
Важливим нюансом приготування цієї страви є посуд. У каструлі з тонким дном і стінками воно не вийде таким смачним і навіть може пригоріти. Найбільш сприятливим буде казан або інша толстостенная форма. Оптимальний варіант - чавунна каструля, у якій прямі стінки і злегка округле дно. У такій ємності можна просочити рис і інші продукти. Якщо ви вже підібрали посуд для приготування, то вибирайте будь-який рецепт плову з бараниною в домашніх умовах.
класичний
Гордість національної узбецької кухні - це рецепт класичного плову з бараниною. Смачний і ароматний, для приготування якого використовують багаття. Ви пробували такий? Тоді вам обов'язково варто насолодитися смаком такого блюда. Його приготування принесе не менше задоволення. Головне - дотримуйтеся рецепта, який містить фото і докладні інструкції, як приготувати зирвак, а потім крупу.
Складові:
- часник - 3 зубчики;
- курдючний жир - 200 г;
- ріпчаста цибуля - 5 шт .;
- рис «девзіра» - 1, 5 кг;
- морква - 1, 5 кг;
- зіра - 0, 5 ст .;
- рослинне масло - 300 мл;
- бараняча м'якоть - 1, 5 кг;
- барбарис - 0, 5 ст .;
- сіль - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Морквину очистити, нашаткувати соломкою, а цибулю - півкільцями.
- М'ясо порізати не надто великими шматками, а жир - кубиками.
- Казан розігріти на відкритому вогні, помістити в нього жир. Почекати, поки він витопиться, потім прибрати шкварки.
- Влити масло, прожарити, потім обсмажити на ньому цибулю.
- Далі вести м'ясо. Смажити до напівготовності, після чого додати моркву.
- Коли овочі розм'якли, залити окропом, щоб той покрив продукти.
- Готувати зірвак 40-50 хв. Через цей час додати часник і спеції.
- Через 15 хв. ввести промитий рис, розрівняти по казану, але не перемішувати.
- Посилити вогонь, дати випаруватися воді, потім вже на маленькому вогні готувати близько 25 хв.
- Дістати часник, перемішати.
В мультиварці
Не менш апетитним і насиченим виходить плов з бараниною в мультиварці. За рахунок того, що рис готується на пару, він зберігає в собі більше корисних речовин. Зірвак, тобто тушковане зі спеціями і овочами м'ясо, готується за тим же принципом, що і в класичному рецепті. Спеції можна додавати будь-які зі списку, наведеного вище. Краще, якщо це буде барбарис, зіра і часник.
Складові:
- морква - 1 шт .;
- бараняча м'якоть - 500 г;
- вершкове масло - 30 г;
- рослинне масло - 5 ст.л .;
- рис - 2, 5 ст .;
- суміш приправ - за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Мультіварочную чашу змастити вершковим маслом.
- Викласти приготований заздалегідь зірвак.
- Зверху розподілити рис, посипати приправами, влити рослинне масло.
- Включити мультиварку в режимі «Гасіння» на 1 ч.
Рецепт узбецький в казані
Якщо ви хочете приготувати плов з баранини по-узбецьки в казані, але немає можливості розвести багаття, то цей рецепт вам допоможе. Заздалегідь запасіться інгредієнтами. Рис варто брати з твердих сортів, наприклад, девзіра або басматі. За бажанням використовуйте пекучий перчик і, якщо знайдете, жовту морквину, хоча звичайна теж підійде. У будь-якому випадку вийде гідне і дійсно смачна страва.
Складові:
- бараняче сало - 100 г;
- рослинне масло - 150 мл;
- рисова крупа - 1 кг;
- зіра - 2 ч.л .;
- морква - 1 кг;
- часник - 2 шт .;
- пекучий перець - 1 стручок;
- вода - 1 л;
- бараняча лопатка - 1 кг;
- цибуля - 3 шт .;
- сіль - на свій смак.
Спосіб приготування:
- М'ясо відокремити від кісточок, моркву нашаткувати соломкою, цибулю - кільцями, а сало - кубиками. Часник очистити від лушпиння.
- Рис промити в декількох водах.
- У прогрітий казан влити олію, а через 7 хв. сало. Вийняти його, коли стане золотистим.
- Закинути кісточки, приправити зирой і сіллю, обсмажувати до коричневого відтінку.
- Далі вести цибулю, готувати до золотистого.
- Ввести саме м'ясо, смажити 7-10 хв.
- Додати моркву. Коли вона обмякнет, влити воду.
- Після закипання ввести часник з перчиком.
- Томити на слабкому вогні півгодини. Часник і перець дістати, засипати рис.
- Зробити «дірочки», куди помістити назад кісточки з часником і перцем. Додати зіру.
У каструлі
Якщо у вас вдома не знайдеться казан і не можна розвести багаття, то використовуйте рецепт плову з бараниною в каструлі. Багато господинь вже навчилися використовувати для приготування такої страви звичайний посуд, яка знайдеться на кожній кухні. Вивчивши інструкцію з фото, ви теж легко впораєтеся з поставленим завданням. Щоб продукти не підгоріли, варто віддати перевагу емальованій каструлі.
Складові:
- перець, сіль - на свій смак;
- бараняча м'якоть - 900 г;
- оливкова олія - трохи менше чашки;
- морквина - 5 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Чисту моркву нарізати у вигляді соломки товщиною приблизно в 0, 5 см.
- Лук нашаткувати півкільцями.
- М'ясо промити, обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати брусочками зі стороною близько 3 см.
- Перекласти м'ясо на дно товстостінної каструлі. Влити масло, розігріте в окремому посуді.
- Обсмажити шматочки до золотистого відтінку, після чого додати цибулю, готувати до його прозорості.
- Потім ввести морквяний соломку. Смажити до її м'якості.
- Рисову крупу добре промити, після чого рівномірно розподілити по м'ясу з овочами. Увіткнути очищений часник.
- Залити водою так, щоб вона була вище рівня продуктів на 2, 5 см.
- Після закипання готувати при температурі 80 градусів близько 40 хв.
З баранячими реберцями
Трохи більше часу займає плов з баранячими реберцями. З ними блюдо стає більш апетитним і насиченим. Навіть дітям сподобається такий варіант - тарілки спорожніють за лічені хвилини. Обов'язково спробуйте такий рецепт. Ароматне і розсипчасте блюдо окупить ваш час і старання. Для приготування скористайтеся детальним рецептом з фото та інструкціями до них.
Складові:
- зіра, сіль - за смаком;
- кишмиш - 50 г;
- реберця - 700 г;
- морква - 500 г;
- курдюк - 200 г;
- рис - 700 г;
- часник - 1 шт .;
- цибуля - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Курдюк поставити нагріватися в казані, шкварки дістати, закласти реберця, смажити до золотистого.
- Додати півкільця цибулі, потім моркву.
- Далі залити продукти водою, вогонь зменшити. Додати спеції, кишмиш
- Гасити півгодини, після чого засипати рис, посолити, приправити перцем, увіткнути часник.
- Томити ще півгодини.
В казані
Згідно узбецької кухні дане блюдо готують тільки в казані. У цьому посуді смак страви виходить таким, яким повинен бути. Замість казана також використовують гусятницю або утятницу. Приготований в них рис з м'ясом максимально наближений до узбецькому варіанту. Хоча деякі відмінності в смаку все ж відчуваються. Класичний рецепт плову в казані з баранини представлений нижче в інструкціях нижче.
Складові:
- цибуля, морква - по 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- бараняча м'якоть - 1 кг;
- рослинне масло - 200 г;
- зіра, паприка, куркума, барбарис - за смаком;
- рис - 1 кг.
Спосіб приготування:
- На маслі обсмажити порізане м'ясо.
- Через пару хвилин ввести нарізані цибулю з морквою.
- Гасити ще трохи, після чого залити водою. Заправити спеціями, увіткнути очищений часник.
- Кип'ятити під кришкою 20 хв. Потім всипати рис.
- Томити блюдо ще півгодини до википання води.
З родзинками
Особливо багатим, ситним і навіть святковим вважається плов з бараниною і родзинками. Цей чудовий рецепт прийшов з давньої Бухари, тому називається «бухарским». В оригінальному варіанті використовується не аби який родзинки, а особливого сорту - «Саяго». Він висушується в тіні винограду. Такий родзинки надає страві солодку нотку, яка і відрізняє таке «бухарское» блюдо.
Складові:
- сіль - на свій смак;
- рис - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- кишмиш - 150 г;
- шафран, зіра, куркума, перець - теж на свій смак;
- рослинне масло - 0, 5 ст .;
- бараняча м'якоть - 1 кг;
- цибуля - 1 кг.
Спосіб приготування:
- На дно каструлі помістити половину цибулевих кілець, потім шар промитого м'яса і залишився лук і морквяний соломку. Обсмажити на маслі.
- Влити 2 склянки води, після закипання томити на тихому вогні 40 хв.
- Рис зварити в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк.
- До м'яса додати родзинки. Потім приправити спеціями, після чого викласти шар крупи.
- Готувати ще 40 хв.
З нутом
Дане блюдо узбецької кухні можна віднести до списку найбільш суперечливих. Все через те, що рецептів його приготування існує величезна безліч. З цієї причини складно визначити, який з них правильний, але це не робить блюдо менш апетитним або непопулярним. Ось ще один рецепт - плов з бараниною і нутом. По ньому ви зможе приготувати страву як в кращих узбецьких будинках.
Складові:
- бараняча м'якоть - 800 г;
- нут, тобто турецький горох - 200 г;
- сіль - 2 ч.л .;
- часник - 1зубчік;
- рис - 600 г;
- рослинне масло - 4 ст.л .;
- морква - 600 г;
- цибуля - 100 г;
- перець чилі - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь замочити нут, залишити на 2 год. Те ж повторити з рисом, тільки витримувати 1 ч.
- На маслі спочатку обсмажити півкільця цибулі, потім ввести м'ясо, а через 7-8 хв. - морквяний соломку.
- Залити водою, щоб вона покривала продукти, покласти перчик з часником, засипати нут. Перемішати, додати сіль.
- Через 10 хв. вийняти перець і часник, засипати крупу.
- Гасити до випарювання води.
З яловичиною
Це неймовірно ароматне і ситне блюдо можна готувати не тільки з одного виду м'яса. До баранячої м'якоті часто додають яловичину. Принцип приготування практично не відрізняється від класичного способу. З тієї ж технології готують спочатку зірвак, а потім додають крупу і млоять блюдо до википання всієї води. Спробуйте плов з бараниною і яловичиною - ви точно не пошкодуєте.
Складові:
- часник - 1 зубчик;
- цибуля - 1 шт .;
- бараняча і яловича м'якоть - по 0, 25 кг;
- пекучий перець - 1 шт .;
- рис - 0, 5 кг;
- зіра - 4 ст.л .;
- курдюк - 150 г;
- морква - 0, 5 кг.
Спосіб приготування:
- На витопленому жирі обсмажити обидва види м'яса разом з цибулею і морквою.
- Далі залити водою, щоб вона була вище продуктів, увіткнути часник і перчик, приправити спеціями.
- Гасити 15 хв., Після чого всипати рис.
- Томити до моменту, поки не випарується вся вода.
На курдючному жирі
У класичному варіанті готують плов з бараниною на курдючному жирі, а не на рослинному маслі. Хоча останнє теж часто використовують. Курдюком називається жир, який мають барани курдючної породи. Цей продукт можна знайти тільки на ринку або ж маленьких м'ясних відділах. У великих магазинах курдюк зустрічається рідко. Завдяки цьому інгредієнту виходить не рис виходить дійсно розсипчастим.
Складові:
- курдюк - 200 г;
- бараняча м'якоть - 800 г;
- часник - 1 зубчик;
- спеції - на свій смак;
- рисова крупа, морква - по 500 г.
Спосіб приготування:
- У казанку витопити курдюк, шкварки прибрати, а на залишках обсмажити нашатковану моркву і порізане м'ясо.
- Далі додати спеції, залити водою.
- Загасити 15 хв., Після чого всипати крупу.
- Томити до моменту, поки не випарується вся вода.
Як правильно приготувати плов з баранини - поради шеф-кухарів
Існує безліч простих рекомендацій, як готувати плов з баранини в домашніх умовах. Найціннішим для такої страви вважають м'ясо молочного ягняти, тобто тварини, якій менше 3 місяців. Оптимальним варіантом є і м'якоть баранчика 9-14 місяців. Якщо для приготування використовується дрібний або довгий рис, то його краще попередньо замочити холодною водою на 8-12 год.