- Як вибрати кут заточування ножа
- Яка точилка для ножа краще
- Як заточити ніж правильно
- Ціни на точильні інструменти для ножів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Гострий ніж - необхідний і зручний інструмент на кухні для приготування будь-якої страви. Навик заточування - важливе вміння, яким зобов'язаний володіти кожен. Додатково для представниць прекрасної статі в наш час створена маса пристосувань, що допомагають швидко і правильно зробити прилад гострим без особливих зусиль і витрати дорогоцінного часу.
Як вибрати кут заточування ножа
Перед тим як заточувати ножі в домашніх умовах, необхідно знати тонкощі цього непростого ремесла. Найважливіший нюанс - кут положення леза по відношенню до робочої поверхні. Цей параметр підбирається в залежності від виду і твердості матеріалу, а також виходячи з того, для чого призначений прилад. Наприклад, різні інструменти правильно точать під такими градусами:
- 10-15 - так належить точити леза для гоління і скальпелі;
- 15-20 - підходить для овочів, м'яса або хліба;
- 20-25 - рекомендують точити кухарські інструменти різної спрямованості;
- 25-30 - вибирають для мисливських ножів.
Яка точилка для ножа краще
На сучасному ринку товарів пропонується до покупки великий вибір точильних інструментів. Вибрати подібний пристрій не так просто, адже навіть класичні шліфувальні бруски мають широкий діапазон варіантів. Ціни досягають часом декількох десятків доларів. Серед інших популярних приладів - мусати, електронні, механічні точила, спеціальні камені, верстати. Обробка леза за допомогою кожного з цих коштів має свої відмінні риси. Важливо заздалегідь знати, як правильно точити ножі тих чи інших інструментом в домашніх умовах.
Як заточити ніж правильно
Перш ніж приступати до обробки ножів, слід знати одне важливе правило - економити на інструментах не потрібно. Можна бути впевненим, що якісний брусок за середньою ціною зробить лезо настільки гострим, наскільки це можливо. Прилади низького рівня не тільки не дадуть необхідного рівня гостроти, але і можуть зіпсувати улюблений кухонний предмет. Розгляньте докладніше різні інструменти для загострення лез. Знання про те, як же правильно точити ножі, стане в нагоді кожному.
Мусатов
Один з найпопулярніших інструментів для обробки - Мусатов (сталька). Він частий гість як домашніх кухонь, так ресторанних. Мусат необхідний в основному для редагування лез ножиків, які часто застосовуються при готуванні. Дуже важливо, щоб кілька правильних дій зі сталька увійшли в звичку. Правити леза Мусатов необхідно перед безпосереднім використанням приладу і відразу ж після його застосування.
Схоже на напилок пристосування тримають однією рукою, а клинок проводиться простяганням леза від кінчика до рукояті з таким же переміщенням по сталька (схоже на стругання). Точити треба з кожного боку ріжучого предмета по 4-5 разів, але не більше. Правити леза на мусате необхідно під 20-25 градусним нахилом без особливого тиску і зусилля. Фахівці радять при операції тримати стальку строго вертикально, впершись один кінець на тверду поверхню, наприклад, стіл.
точильним каменем
Найпопулярніший засіб для обробки лез - точильні камені, які бувають як штучними, так і натуральними. За допомогою цього інструменту можна швидко і якісно заточити улюблений ніж. Найпоширеніший в господарських крамницях і дуже недорогий предмет - камені у вигляді човника. Вони відрізняються лише зернистістю. Наприклад, камені з великої абразивної поверхнею застосовуються для правильного вирівнювання форми ріжучої кромки. Середньозернисті підуть для відновлення леза, а дрібнозернисті - для доведення гостроти.
Бажано купити набір каменів різного абразиву, щоб обробити необхідні предмети відразу різними способами. Як правильно нагострити кухонний ніж за допомогою точильного каменю:
- Помийте клинок в холодній воді (прохолодна сталь краще піддається заточенню).
- Потрібно помістити клинок над каменем під кутом 30 градусів.
- Водите лезом в напрямку від рукояті до вістря.
- Заточите кожну сторону кромки рівномірно, роблячи по 30-50 рухів.
- В кінці процесу обробіть лезо таким же чином на дрібнозернистому камені (10-15 рухів).
- В якості альтернативи для доведення можна використовувати спеціальний шкіряний ремінь, попередньо змащений абразивної пастою.
- Можна користуватися гостро гострими предметами.
бруском
Професійними інструментами для додання гостроти ножів вважаються бруски. Вони виготовляються з різних матеріалів, оптимальним з яких фахівці вважають камінь, покритий алмазним напиленням. Такий вид точила обробить необхідний інструмент швидше за все. Принцип правильної обробки лез нічим не відрізняється від ідентичного процесу з камінням зі стандартним абразивом. Крім того, можна вибрати кошти з електрокорундовим або карбідокремнієвих напиленням.
На точильному верстаті
Один з найшвидших і ефективних методів заточення ножів правильно - використання спеціального циркулярного станка з абразивними дисками (з наждака). На жаль, такі верстати не часто зустрінеш в домашніх умовах. Вони громіздкі і вимагають певних навичок використання. Найчастіше такі прилади зустрічаються на заводах, які виробляють ріжучі інструменти. Леза, натачіваемие за допомогою верстатів, нагріваються до дуже високих температур, тому слід знати важливе правило - кількість оборотів апарату повинно бути мінімальним.
Правильна заточка ножів відбувається так: клинок повинен притискатися до кола (чашці, тарілці, прямим профілем) рівномірно, а руху зобов'язані бути плавними. Кут заточування - 25-30 градусів. Чим менше цей показник, тим лезо буде тонше і тендітніші. Часу для операції знадобиться багато, крім того, існує можливість швидко пошкодити вістря. Новачкам і недосвідченим людям починати таку процедуру будинку небажано.
на електроточілке
Велику популярність на ринку товарів набувають електричні точила. Вони прості у використанні, а поверхня набуває гостроти за лічені хвилини. Очевидний плюс таких пристосувань - вони самі вибирають кут заточування і підходять для будь-яких видів лез - ножиць, викруток і т.д. Багато хто не знає, як нагострити керамічний ніж правильно. Прилади з цього матеріалу вкрай тендітні, а одне незручне рух по бруска або мусату може легко пошкодити лезо. В цьому випадку добре справляються зі своїм завданням електроточілкі.
Заточка керамічних ножів в домашніх умовах відбувається дуже просто. Потрібно лише виставити режим, піднести лезо до спеціального отвору в апараті, плавно помістити його туди, злегка притиснути. Всі інші дії електроточілка з алмазними дисками виконає сама. Працювати механізм може навіть з самими затупленими лезами, тому фахівці і рекомендують його до покупки. Якщо раніше дозволити собі такий інструмент могли тільки відомі ресторани, то зараз він доступний всім і кожному.
Ціни на точильні інструменти для ножів
Всі пристосування для заточування ножів можна придбати в салонах побутової техніки, відділах кухонного начиння або ж купити в інтернет-магазині. Останній спосіб хороший тим, що вибрати необхідне пристосування легко не встаючи з улюбленого дивана. Можна відразу ж оцінити річ на фото. Розбіг ціни дуже великий, а асортимент поповнюється з кожним днем. Найякісніші - японські, німецькі та вітчизняні варіанти.
Орієнтовна вартість різних точильних інструментів, в залежності від якості і компанії-виробника, щоб було легше замовити в інтернет-магазині потрібну модель, не переплачуючи:
- Стандартні камені для заточування - від 80 до 200 рублів.
- Алмазні бруски - від 450 до 10000 рублів.
- Мусат - від 500 до 3000 рублів.
- Точильні верстати - від 2000 до 20000 рублів.
- Електроточілкі - від 700 до 10000 рублів.
Відео
Чи не всі уявляють, як правильно точити ножі на різних інструментах в домашніх умовах. Ці вміння знадобляться будь-якій людині, незалежно від його любові або нетерпимості до домашньої роботи. Якщо знати технологію, то процес заточування стає легким і невимушеним справою. У відеосюжети, розташованих нижче, досвідчені фахівці розкажуть, як же правильно точити ножі будинку і довести їх до бритвеною гостроти. Дізнайтеся, який інструмент і в яку ціну краще вибрати, під яким кутом краще обробляти леза і яку технологію бажано використовувати.