Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У спекотну пору особливо популярно смажити м'ясо на мангалі. Всі любителі шашликів знають хороші рецепти просочень і користуються перевіреними методами. Завжди хочеться приготувати особливо ніжне, соковите, смачне блюдо. Маринад з додаванням кисломолочних продуктів ідеально підходить для досягнення цих цілей. Різноманітні добавки надають шашлику особливий смак і аромат. Блюдо виглядає апетитно навіть на фото.

Особливості приготування шашлику на кефірі

Перед тим, як відправиться на природу з мангалом, потрібно підготуватися. Процес починається з вибору підходящого м'ясного продукту. Якщо віддаєте перевагу свинині, то вибирайте ошийок, корейку, рульку, лопатку, ребра або вирізку. Блюдо з таких частин тушки буде максимально ніжним. Задню частину свинини краще не брати - блюдо з неї виходить жилавим, сухим і жорстким. Варто зовсім відмовитися від тих частин тушки, де розташовані «робочі» м'язи.

Колір свинини повинен бути світло-рожевим, без темних ділянок, жир теж повинен мати світлий колір. Це показник того, що свиня була молода і не померла власною смертю. Перед покупкою обов'язково пощупайте шматки - вони повинні бути дійсно м'якими. Якщо шматок продавлюється, а пружинить - це сигнал про те, що свиня була старою або вбита зовсім недавно. В обох випадках шашлик в кефірі зі свинини вийде жорстким, а при недавньому забої ще і кислуватим.

Ще один популярний варіант - баранина. Чим молодше була тварина, тим ніжніше буде блюдо, тому багато хто купує молодого ягняти. При покупці зверніть увагу на вирізку або спинну частину. Якщо сам ягня невеликий, то його можна готувати цілком. Визначити вік тварини до забою можна за кольором тушки. Молодий ягня має світло-рожевий колір, темніший відтінок означає, що перед вами доросла тварина. Також на вік вкаже товщина кісток, чим тонше, тим краще.

При покупці яловичини для приготування на мангалі вибирайте спинну частину (від шиї до попереку) або вирізку. Такі частини будуть соковитими і ніжними після обсмажування. Колір тушки повинен бути червоним, але не бордовим. Структура хороших шматків однорідна, з прожилками жиру. Під час приготування шашлику цей жир забезпечить додаткову соковитість і ароматність.

Важливо підібрати правильний кефір. Кисломолочний продукт містить жири, молочні кислоти, трохи спирту, ці компоненти забезпечують особливу ніжність шашлику після обсмажування. Якщо ви вибираєте дуже жорстке м'ясо, то використовуйте більш кислий напій, якщо ніжне - менш кислий. Необов'язково брати дуже жирний напій, цілком підійде 2-3%. Зовсім знежирений продукт не підходить для маринування шашлику на кефірі.

Якщо ви вирішили готувати без рецепта, то підбирайте жирність кисломолочного напою виходячи з виду використовуваного м'яса. Так для м'якої свинини можна брати нежирний (1%) напій. Для маринування баранини підійде кисломолочний продукт середньої жирності (2-2, 5%). Найжорсткішими вважаються птах і яловичина, для приготування маринаду знадобиться продукт з високою жирністю (більше 3%).

При просочуванні шашлику на кефірі варто особливо уважно поставитися до вибору посуду. Маринувати м'ясо в ємностях з алюмінію категорично не можна. Матеріал при контакті з кислим напоєм починає виділяти токсичні речовини. Шашлик, який маринувався в алюмінієвому посуді, небезпечно їсти. Віддайте перевагу скляним і керамічним мисках, каструлях і відрах зі сталі. Ідеально підходить емальований посуд.

Готувати шашлик на кефірі потрібно на вугіллі, а не на відкритому вогні. При потребі ви можете поливати шампури в процесі смаження сумішшю для просочення. Завдяки особливій м'якості і ніжності шашлики на кефірі готуються трохи швидше, ніж страви в іншому маринаді. Подавайте з овочами-гриль, відвареною картоплею. Обов'язково доповніть салатом зі свіжих овочів. В якості соусу можна використовувати кетчуп, гірчицю або інший відповідний варіант.

Рецепти шашлику на кефірі

У спекотну пору дуже хочеться провести пікнік на природі. Головною стравою вечора стають шашлики. Запорукою смачного м'яса стане правильна підготовка і маринування. Фахівці діляться важливими порадами, які варто дотримувати при приготуванні шашлику в особливому маринаді незалежно від рецептури:

  1. Не варто купувати м'ясо, яке піддавалося заморожуванню. Такий продукт буде сухим і жорстким після смаження незалежно від якості маринаду. Заморожені продукти краще варити або тушкувати. Для приготування на мангалі купуйте тільки свіже м'ясо. Альтернативою може стати охолоджений продукт.
  2. М'ясо старих тварин купувати не варто. Воно має грубі і великі волокна, тому за визначенням не може бути м'яким. Особливо важливо уважно вибирати яловичину, яка набагато жорсткіше баранини, свинини, індички і курки.
  3. Маринад надає особливу м'якість, тому краще потримати м'ясо довше. Оптимальний варіант - приготувати все з вечора, щоб шашлик постояв хоча б ніч. У рідкісних випадках можна зменшити час очікування. Яскравий приклад - маринад з додаванням цитрусових фруктів.
  4. При приготуванні страви сіль використовують в останню чергу. Не варто солити блюдо і додавати в нього солоні спеції. Пов'язано це з тим, що інгредієнт має здатність витягати рідина з продуктів. При можливості посоліть м'ясо не раніше, ніж за 30 хвилин до початку обсмажування.
  5. При бажанні в маринад можна додати трохи яблучного оцту або ківі. Будьте гранично обережними з цими інгредієнтами і не використовуйте їх обидва, інакше м'ясо спалиться.
  6. Маринад можна злегка збивати блендером. Якщо використовуєте жорстке м'ясо, то його можна трохи відбити перед початком приготування.
  7. Для надання більшої прянощі страви в суміш для просочування можна додати каррі, шавлія, перець чилі і інші приправи для м'яса.
  8. Уважно поставтеся до процесу нарізування м'яса на порційні шматочки. Оптимальним розміром вважається 4-5 см. Такі пропорції гарантують, що маринад добре оживляти шашлик, а при смаженні на вугіллі він не пересохне.

Шашлик зі свинини на кефірі

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 240 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Шашлик зі свинини в кефірі виходить дуже ніжним і соковитим. При виборі вирізки віддайте перевагу шийній частині. Для маринування не використовуйте посуд з алюмінію, інакше шашлик буде зіпсований. Закласти свинину в рідину можна на ніч, щоб шматочки добре просочилися. На додаток до страви подавайте відварену картоплю або рис з салатом зі свіжих овочів.

Складові:

  • цибуля ріпчаста - 4 шт .;
  • свинина - 1, 5 кг;
  • жирний кефір - 730 мл;
  • сіль за смаком;
  • суміш перців, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте свинину, наріжте великими шматками і покладіть в каструлю.
  2. Лук наріжте товстими кільцями, додайте до свинини.
  3. Додайте в каструлю сіль, спеції. Ретельно перемішайте масу.
  4. Налийте поверх свинини кисломолочний напій і покладіть гніт. Залиште на 3-4 години.

З лимоном

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 220 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Цікавий варіант - маринад для шашлику з свинини з кефіром, який включає в себе цитрусові фрукти. При можливості маринують протягом доби, потім смажте на шампурах або решітці. Якщо такої можливості немає, то почекайте хоча б 6-8 годин. У процесі приготування обов'язково ріжте цибулю товстими кільцями, приблизно 5 мм. Згодом ви зможете спокійно його посмажити, не боячись обгорання.

Складові:

  • лимон - 2 шт .;
  • кефір середньої жирності - 970 мл;
  • свиняча вирізка - 2 кг;
  • цибуля ріпчаста - 6 шт .;
  • кріп - 1 пучок;
  • сіль за смаком;
  • приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Обмийте і просушіть свинину. Наріжте порційними шматками.
  2. Викладіть свинину у велику ємність, змішайте з сіллю і спеціями.
  3. Лук наріжте кільцями близько 5 мм завтовшки.
  4. Лимон очистіть від цедри і поріжте тонкими півколами.
  5. Подрібніть кріп.
  6. Лук, лимон і зелень покладіть до свинини. Зверху налийте кисломолочний напій.

З цукровою пудрою

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 230 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Маринад з кефіру для шашлику зі свинини має безліч варіацій. Цікавим варіантом вважається рецептура із застосуванням цукрової пудри. Інгредієнт в невеликій кількості додають для пом'якшення смаку. Для маринування за таким рецептом використовуйте скляний посуд. Після приготування залиште ємність зі свининою в прохолодному місці на ніч (8-9 годин).

Складові:

  • кефір нежирний - 500 мл;
  • свиняча шия - 1, 5 кг;
  • цукрова пудра - 1, 5 ч. л .;
  • сіль за смаком;
  • цибуля ріпчаста - 7 шт .;
  • суміш перців - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Шматочки свинини ретельно промийте, просушіть і покладіть в миску.
  2. Одну цибулину натріть на тертці, а решту наріжте кільцями.
  3. Змішайте свинину з овочем, додайте сіль, мелений перець і кисломолочний напій.
  4. Додайте в маринад цукрову пудру. Ретельно перемішайте всі компоненти.

З гострою аджикою

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 230 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Такий маринад підходить не тільки для свинини, а й для птиці, телятини, баранини. Час маринування залежить від м'яса, яке ви вибираєте. У випадку зі свининою почекайте не менше 2 годин, якщо виберіть телятину - 10 годин. Для приготування маринаду знадобиться хороша гостра аджика. Ви можете зробити її самостійно або купити домашню. Кількість інгредієнта в маринаді можна змінювати за власним смаком.

Складові:

  • свинина - 2 кг;
  • гостра аджика - 1, 5 ст. л .;
  • сіль - 0, 5 ст. л .;
  • кефір - 900 мл;
  • цибуля ріпчаста - 500 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте кисломолочний напій, аджику і сіль. Можете скористатися віночком і злегка збити масу.
  2. Додайте кільця цибулі, перемішайте ложкою.
  3. Промийте свинину, наріжте порційними шматками. Покладіть в масу з аджикою.
  4. Розмішайте руками, злегка притискаючи вміст ємності.

З помідорами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 310 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Поєднання інгредієнтів в рецептурі допомагає прискорити процес маринування. Свинина майже моментально стає м'якою і ніжною. Смажити її можна вже через 2-3 години після приготування маринаду. Не варто нанизувати м'ясо разом з цибулею - він почне горіти і зіпсує не тільки зовнішній вигляд, а й запах страви. При бажанні можна додати кільця свіжої цибулі при подачі до столу.

Складові:

  • свиняча вирізка - 1, 5 кг;
  • лимон - 1 шт .;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • кефір - 550 мл;
  • помідор - 3 шт .;
  • кріп - 1 пучок;
  • сіль за смаком,
  • суміш перців - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте сіль, мелений перець і подрібнений кріп.
  2. Вирізку наріжте пластами, викладіть в миску і всипте 1/3 суміші спецій.
  3. Лимон ріжте колами, цибулю - великими кільцями, томати - четвертинами.
  4. Викладіть нарізані інгредієнти поверх свинини, залийте кисломолочним напоєм.
  5. Додайте залишилися спеції, ретельно все перемішайте руками.

З зеленню

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 210 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Такий рецепт просочення можна назвати найлегшим. При приготуванні можна використовувати абсолютно будь-яку зелень, добре підходить коріандр і базилік. Свинина повинна пролежати в маринаді не менше 2, 5 годин. Для повного просочування потрібно 18-20 годин. При подачі можна використовувати свіжу зелень для прикраси. Як гарнір добре підійде відварену картоплю і овочевий салат.

Складові:

  • кінза - 1 пучок;
  • петрушка - 1 пучок;
  • кріп - 1 пучок;
  • свинина - 1, 5 кг;
  • кефір 2, 5% жирності - 950 мл;
  • цибуля ріпчаста - 6 шт .;
  • чорний перець горошком - 10 шт .;
  • сіль за смаком;
  • хмелі-сунелі - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Лук наріжте тонкими кільцями. Руками розімніть у великій мисці так, щоб пішов сік.
  2. Горошини перцю потрібно перемолоти і додати в миску. Туди ж додайте сіль і приправу. Ретельно розмішайте.
  3. У суміш викладіть порційні шматки свинини, перемішайте.
  4. Вилийте в миску кисломолочний напій і знову перемішайте.

З часником

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 230 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Незвичайний рецепт поєднує в собі відразу два кисломолочних продукту. Поєднання компонентів гарантує м'якість готового блюда. Для приготування маринаду рекомендується використовувати домашні молочні продукти. При виборі спецій для м'яса можна купити вже готові суміші без вмісту солі. Страву можна смажити вже через 3 години. Подавайте з кетчупом або іншим відповідним соусом.

Складові:

  • кефір - 430 мл;
  • сметана - 4 ст. л .;
  • свиняча вирізка - 620 г;
  • приправа - за смаком;
  • часник - 4 зубчики;
  • соєвий соус - 2 ч. л .;
  • свіжа м'ята - 2 гілочки.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте кисломолочний напій зі сметаною. Додайте соєвий соус.
  2. Наріжте промиту вирізку порційними шматками. З'єднайте з кефіру сумішшю.
  3. Додайте до свинини рубану м'яту, натертий часник і приправу.
  4. Ретельно перемішайте всі компоненти.

Шашлик з курки на кефірі

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 80 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Готувати шашлики з птиці гранично просто і швидко. Важливо не перетримати м'ясо на вогні, щоб воно залишилося соковитим. Курятину потрібно тримати в маринаді 6-12 годин, в залежності від розміру порційних шматочків. Весь цей час тримайте ємність з маринадом в холодильнику. Подавайте з овочами-гриль, коржами, з улюбленим соусом. Для прикраси добре підійде свіжа зелень, овочі.

Складові:

  • куряче філе - 1 кг;
  • цибуля ріпчаста - 350 г;
  • кефір - 500 мл;
  • часник - 4 зубчики;
  • сіль за смаком;
  • перець мелений чорний - за смаком;
  • сушена зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте і просушіть філе. Наріжте великими кубиками.
  2. Очистіть цибулю від шкірки, промийте холодною водою, обсушити. Поріжте великими кільцями.
  3. Часник очистіть і пропустіть через спеціальний прес або натріть на дрібній тертці.
  4. У глибокій тарілці або мисці змішайте курку, часник і цибулю. Залийте все кисломолочним напоєм, посоліть і поперчіть.
  5. Ретельно перемішайте компоненти і поставте в холодне місце.

з баранини

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 350 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Багато хто не любить баранину через особливого запаху, але правильний маринад додасть смаженого страви м'якості, ніжності, ароматності. Баранина за цим рецептом просочується дуже швидко за рахунок особливих властивостей кисломолочного продукту і лимона. Після приготування подавайте з лавашами і салатом зі свіжих овочів. При бажанні можна зробити пюре або відварний рис.

Складові:

  • баранина - 1, 5 кг;
  • цибуля ріпчаста - 4 шт .;
  • лимон - 1 шт .;
  • кефір - 500 мл;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • сіль за смаком;
  • перець мелений - за смаком;
  • перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промийте м'ясо і розділіть на порційні шматочки.
  2. Очищену цибулю наріжте кільцями.
  3. У велику каструлю шарами викладіть м'ясо і цибулю. Між ними кладіть лавровий лист, перець горошком і мелений.
  4. Окропити баранину соком лимона і почекайте 40 хвилин.
  5. Додайте в каструлю кисломолочний напій, залиште маринад на 3 години. Іноді перемішуйте м'ясо.
  6. Безпосередньо перед обсмажуванням додайте сіль і ретельно розмішайте компоненти.
  7. Смажте на мангалі до повної готовності, постійно перевертаючи шампури або решітку.

з яловичини

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 207 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Ніжна яловичина маринується швидко, буквально через 1, 5 години м'ясо вже можна відправляти на мангал. Невеликий набір продуктів можна взяти з собою на природу і просочити яловичину вже на місці. Кефіру для маринаду можна взяти менше (0, 5 л), але тоді доведеться марнувати шашлик довше. Рецепт маринаду підходить для спонтанних пікніків. Як гарнір можна відварити картоплю і подати салат зі свіжих овочів. При бажанні можна використовувати відповідний соус.

Складові:

  • м'якоть яловичини - 1 кг;
  • сіль - 0, 5 ч. л .;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
  • кефір - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте яловичину порційними шматками.
  2. Покладіть м'ясо в миску і посоліть.
  3. Додайте в ємність кільця ріпчастої цибулі.
  4. Насипте приправу.
  5. Залийте м'ясо кисломолочним напоєм, ретельно перемішайте.
  6. Поставте під гніт і залиште м'ясо маринуватися.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія