Холодний суп - вітамінний, ситний, легкий, смачний - чудово освіжає жарким днем, наповнює організм вітамінами, мікроелементами, корисними мінеральними речовинами. Готують традиційну окрошку на квасі або з кисломолочним продуктом, розбавляють м'ясними бульйонами, мінеральною водою. Дрібно покришені свіжі овочі, ароматна зелень, м'ясо в поєднанні з дієти заливкою створюють оригінальний, незабутній смак.
Секрети приготування смачної окрошки на кефірі
Отримати ситний, апетитний холодний суп, як на фото з кулінарних книг - просто, застосовуючи деякі хитрощі. Секрети приготування окрошки:
- Рекомендується готувати і зберігати окрошку в емальованому посуді.
- Бажано використовувати кефір жирністю 1-1, 5% - від більш жирного окрошка стане густою.
- Якщо холодний суп вийшов густим, його розбавляють невеликою кількістю мінералки, кип'яченої води або картопляним відваром (тим, в якому картопля варився без шкірки).
- Мінеральну воду краще купувати в супермаркеті, лікувальну воду з аптеки для приготування брати не рекомендується.
- Для окрошки не підходить сильногазована мінеральна вода, краще використовувати середньогазована, що не дає супу сильно пінитися, або мінералку без газів. Перед використанням її добре охолоджують.
- Незабутній аромат страві додасть перетерта свіжа зелень з сіллю, свіжий або консервований хрін, гостра гірчиця, чорний перець грубого помелу.
- Якщо для приготування холодного супу використовується щавель, додавати для кислинки сік лимона або оцет не потрібно.
- Салатну суміш з нарізаних овочів можна залишити в холодильнику, а заливати дієти заправкою тільки перед подачею, розклавши її по тарілках.
- Вимочений в холодній воді перед приготуванням злегка подвял зелень придбає свіжий, гарний вид.
- Любителям густий окрошки рекомендується товкти картоплю, як на пюре, а не різати його кубиками.
Рецепт окрошки на кефірі
Готується холодний суп з кефіру заливкою просто. Свіжі овочі (редис, огірки, селера, дайкон, томати) дрібно шаткують кубиками, соломкою або труть на крупній тертці. Яйця і картоплю теж подрібнюють, попередньо відкривши (яйця круто, картопля - з шкіркою). Інгредієнти змішують, додають свіжу, дрібно порубані зелень (кріп, кінзу, петрушку, зелену цибулю), відварене м'ясо, мова, ковбасу або рибу. Заправляють кефіром, мінералкою, для гостроти вводять гірчицю, хрін, для кислинки - лимонний сік або кислоту, оцет. Подають блюдо охолодженим, з житнім, зерновим хлібом.
Класична окрошка на кефірі з ковбасою
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 67 ккал / 100 г.
- Призначення: холодний суп, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Холодна окрошка за класичним рецептом, чудово тамує голод спекотним днем, готується дуже швидко. Не потрібно відварювати, потім охолоджувати м'ясо, ковбаса очищається від плівки і нарізається. Можна взяти варену, молочну або нежирний сервелат, який додасть страві пікантності, цікаве післясмак. Краще використовувати кисломолочний продукт жирністю не більше 1, 5%, якщо суп вийде густим, слід розбавити його невеликою кількістю кип'яченої води.
Складові:
- ковбаса - 150 г;
- яйця - 3 штуки;
- кефір - ½ л;
- картопля - 3 бульби;
- огірки свіжі - 2 штуки;
- редиска - 200 г;
- свіжа зелень (петрушка і кріп) - по 15 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- лимон - ½ шт .;
- сіль, мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати інгредієнти: ковбасу і відварений в мундирах, очищений від шкірки картопля - невеликими кубиками; зварені круто, охолоджені яйця - дрібними кубиками; редис - тоненькими півкільцями; огірки - дрібними брусочками або кубиками.
- Змішати нарізані інгредієнти, додати дрібно порубані зелень: петрушку, кріп, стебла зеленої цибулі.
- Посоливши, приправивши перцем, додати вичавлений з половини лимона сік, залити суміш кефіром. Дати настоятися в холодильнику не менше півгодини.
- Подавати з житнім хлібом.
зі шпинатом
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 66 ккал / 100 г.
- Призначення: холодний суп, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Цікаве смакове поєднання холодного супу за цим рецептом надає звичний склад овочів зі шпинатом, гострої гірчицею, свіжою м'ятою. Готується блюдо швидко, якщо відварити грудку заздалегідь: промивши м'ясо, довівши до кипіння, зняти накип, посолити, варити на середньому вогні 25 хвилин. Якщо окрошка здасться прісною, можна додати ½ ч. Л. лимонки або сік половини свіжого лимона.
Складові:
- куряче м'ясо (грудинка) - 700 г;
- кефір - 1 л;
- яйця - 4 штуки;
- картопля - 4 шт .;
- огірки середні - 5 шт .;
- редис - 7 штук;
- шпинат - 40 г;
- свіжа зелень (петрушка і кріп) - по 15 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- м'ята - 3 гілочки;
- гірчиця - 2 ч. л .;
- сметана - 70 мл;
- сіль, мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно помийте свіжі овочі (огірки, редис), наріжте їх тонкою соломкою.
- Охолоджене після варіння куряче м'ясо наріжте середнього розміру соломкою.
- Зварений в мундирах, очищений від шкірки картопля і відварені круто яйця поріжте невеликими кубиками.
- Наріжте тонкими смужками вимиті, підсушені листя шпинату і м'яти, що залишилася зелень дрібно наріжте.
- Змішавши інгредієнти в глибокій мисці, заправте кефіром, сметаною, гірчицею. Посолити, поперчити, перемішайте склад. Охолодіть окрошку півгодини в холодильнику.
З заправкою з кропу
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 70 ккал / 100 г.
- Призначення: холодний суп, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Курячі грудки для виконання даного рецепта краще відварити заздалегідь (варити близько півгодини після закипання в підсоленій воді, знімаючи пінку). Поєднання курячого м'яса, молодої картоплі, соковитих овочів, ароматної заправки з ніжного кропу робить холодний суп дуже смачним, залишаючи свіже післясмак. Бажано використовувати кисломолочний продукт жирністю не вище 1%.
Складові:
- грудка куряча - 1 шт .;
- яйця - 4 шт .;
- кефір - 1 л;
- картопля середній - 6 шт .;
- огірки свіжі - 4 шт .;
- редис - 6 шт .;
- кріп - 20 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- хрін - 3 ст. л .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварену зі шкіркою, охолоджені картопля, охолоджену після варіння курячу грудку, відварені круто яйця, ретельно вимиті овочі (редис, свіжі огірочки) нашаткувати дрібними кубиками, змішати в глибокій мисці.
- Додати до складу вимиті, дрібно порізані стебла зеленої цибулі, відправити в холодильник на 20-30 хв.
- Перед подачею розкласти суміш по тарілках, додати до кожної порції по ½ ст. л. консервованого хрону, дрібно нашатковану і перетертий в ступці з сіллю кріп, охолоджений кефір.
- Подавати, перемішавши.
З часником і помідорами
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 84 ккал / 100 г.
- Призначення: холодний суп, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Холодний суп по запропонованим рецептом виходить ситним, апетитним, ніжним. Оригінальне поєднання свіжих овочів з кисломолочним продуктом надає страві пікантності, а часниково-майонезна заправка - легку острінкой. Ті, хто має товсту шкірку томати потрібно на пару хвилин залити окропом, а потім зняти шкірку. Подаючи окрошку гостям, можна прикрасити кожну порцію половинкою перепелиного яйця, листочками свіжої петрушки або інший дрібно нашаткувати зеленню.
Складові:
- кефір - ½ л;
- яйця - 2 шт .;
- огірки свіжі - 2 шт .;
- томат великий - 1 шт .;
- солодкий перець - 180 г;
- салат латук - 3 листочка;
- лимон - ½ шт .;
- часник - 3 зубчики;
- петрушка свіжа - 2 гілочки;
- майонез - 90 мл;
- сіль, мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимийте, обсушити овочі.
- Очищений від нутрощів і насіння болгарський перець, томати, огірки нарізати дрібною соломкою.
- Салатні листя нашаткувати недовгими смужками.
- Відварені круто, охолоджені яйця нарізати брусочками.
- Змішавши нарізані інгредієнти в глибокій мисці, додати кефір, часникову заправку. Перемішати, охолодити півгодини в холодильнику.
- Заправка готується так: роздушіть часник Часничниці, змішайте його з майонезом, лимонним соком, меленим перцем, посоліть.
З бульйоном
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 57 ккал / 100 г.
- Призначення: холодний суп, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Ніжна, дуже смачна, поживна окрошка виходить за рецептом з додаванням бульйону. М'ясо краще відварити зі шкіркою, прямо на кістки - так бульйон вийде наваристим, ароматним. Грудку варять близько півгодини після закипання в півтора літрах злегка підсоленої води з додаванням цибулини, лаврового листа. Перед шинкування з грудки слід зняти шкірку і видалити кісточку. Якщо блюдо здасться густим, можна долити трохи залишився від варіння бульйону.
Складові:
- куряча грудка - 1 шт .;
- курячий бульйон - 0, 8 л;
- кефір - 1 л;
- яйця - 3 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- редиска - 7 шт .;
- огірки свіжі - 3 шт .;
- свіжа зелень - 60 г.
Спосіб приготування:
- Ретельно промиті овочі (огірки, редис) нашаткувати соломкою.
- Курячі яйця, зварені круто, відварений в мундирі, очищений від шкірки картопля подрібнити невеликими кубиками.
- Охолоджене куряче м'ясо порізати соломкою або середнього розміру кубиками.
- З'єднати нарізані інгредієнти, дрібно порубані зелень, залити склад кисломолочним продуктом і остиглим бульйоном, посолити, перемішати, поки окрошка не стане однорідною, відправити на годину в холодильник.
Дієтична з мінералкою
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 52 ккал / 100 г.
- Призначення: холодний суп, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Ніжне, живильне, освіжаюче дієтичне блюдо без картоплі підійде на дієті, спортсменам, дітям. Замість курки можна взяти інше нежирне м'ясо (телятину, індичину), а редиску замінити дайконом - смак супу збереже свою красу. Мінералку слід використовувати слабогазовану, при бажанні розбавити овочеву суміш кефіром і мінеральною водою, дотримуючись пропорцію 1: 1.
Складові:
- куряче м'ясо (філе) - 300 г;
- кефір - 290 мл;
- мінералка - 700 мл;
- яйця - 4 шт .;
- свіжі огірки - 3 шт .;
- сметана - 50 мл;
- лимонна кислота - ½ ч. л .;
- гірчиця - 1 ч. л .;
- кріп - 20 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Зварене, охолоджене філе курки порізати невеликими кубиками.
- Відварені круто курячі яйця очистити від шкаралупи, білки порізати соломкою. Помістивши жовтки в окрему тарілку, розтерти їх з двома-трьома ст. л. кефіру, дрібкою солі, гірчицею, поки склад не стане однорідним.
- Змішати в каструлі куряче м'ясо, яйця, потерті на крупній тертці огірки, дрібно порубані зелень, білки, жовтки.
- Залити склад кефіром, додати сметану, холодну мінералку, лимонну кислоту, дрібку солі, гірчично-жовткову суміш.
- Змішавши, дати окрошка настоятися півгодини в холодильнику.
З телятиною і гірчицею
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 62 ккал / 100 г.
- Призначення: холодний суп, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Відварити ніжну телятину для окрошки за цим рецептом просто: акуратно викладіть м'ясний шматочок в киплячу воду (так він збереже соковитість), варіть на середньому вогні приблизно півтори години. За чверть години до готовності додайте кілька горошин перцю, посоліть за смаком. Деякі господині рекомендують цікавий спосіб подачі такої страви: розклавши нашатковану суміш по тарілках гіркою, полити навколо «гірки» кефірний соусом.
Складові:
- телятина (відварна) - 200 г;
- кефір - 1 л;
- яйця - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- огірки свіжі - 2 шт .;
- редис - 150 г;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- свіжа зелень - 50 г;
- сіль, мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Охолоджене варене м'ясо порізати соломкою.
- Подрібнити невеликими кубиками зварений в мундирі, очищений від шкірки картопля, огірки, редиску, білки відварених курячих яєць.
- Яєчні жовтки розтерти з дрібно посіченою зеленню, гірчицею, щіпкою солі, перцем, залити склад кефіром.
- Поєднавши нарізані інгредієнти, заправити яєчно-кефірний соусом, ретельно перемішати.
- Наполягати в холодильнику півгодини-годину.
З лососем
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 77 ккал / 100 г.
- Призначення: холодний суп, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Оригінальним рецептом холодного супу можна порадувати себе і улюблених жарким днем: він прекрасно втамовує голод, а що входять до складу овочі насичують організм вітамінами і енергією на весь день. Слабосоленую червону рибу можна замінити копченої (лососем, сьомгою або фореллю), головне - ретельно вибрати з неї кісточки, особливо якщо плануєте запропонувати окрошку дітям.
Складові:
- лосось слабосоленої - 250 г;
- кефір - 300 мл;
- яйця - 3 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- огірки невеликі - 3 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- селера - 2 стебла;
- гірчиця - ½ ст. л .;
- мінералка - 200 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати дрібними кубиками зварену в мундирі, очищену від шкірки картоплю, відварені круто яйця, селера, огірки, цибулину. Додавши посічену зелень, змішати компоненти.
- Лосось нарізати середнього розміру кубиками, додати до складу для окрошки.
- Залив склад кефіром і мінеральною водою, додати пекучу гірчицю, ретельно перемішати.
- Подавати окрошку охолодженої.
З мовою і сметаною
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 105 ккал / 100 г.
- Призначення: холодний суп, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Окрошка з кефіром і мовою - ситне, дієтичне, оригінальне і смачне блюдо. Мову потрібно відварити і остудити заздалегідь. Попередньо вимочивши його в холодній воді півтори-дві години, зняти з продукту наліт і помістити в каструлю з закипілої водою, відварювати на невеликому вогні зі спеціями (лаврушкой, запашним або горошинами чорного перцю), овочами (цибулиною, невеликий морквиною), через 2 години посолити, продовжити варити. Ще через півгодини варіння дістати мову, промивши його холодною водою, зняти плівку і доварити в тому ж бульйоні ще чверть години.
Складові:
- язик телячий (великий) - 1 шт .;
- кефір - 1 л;
- яйця - 5 шт .;
- картопля середній - 4 шт .;
- свіжі огірки - 3 шт .;
- редис - 300 г;
- свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) - по 15 г;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- часник - 3 зубчики;
- гірчиця - 2 ст. л .;
- сметана - 250 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Відвареної остуджений мову, відварені яйця, попередньо відварений в мундирах картоплю, очищений від шкірки - покришити невеликими кубиками.
- Вимиті овочі (редис, огірки) нашаткувати соломкою або дрібними кубиками.
- Поєднавши порізані інгредієнти, залити склад кефіром.
- В окремій мисці змішати сметану, дрібно порубані зелень, подрібнений Часничниці часник, гірчицю, сіль, злегка збити складу виделкою.
- Подавати окрошку, попередньо її охолодивши, з 1-2 ложками сметанною заправки, висівковий або житнім хлібом.
