Овочеві гарніри з брокколі, кольрабі, калі, петсай стають не тільки смачним доповненням до основної страви, а й повноцінної його заміною. Доказ тому - величезна кількість варіацій приготування і складу інгредієнтів на будь-який смак в кухнях різних народів світу. Смажена капуста, запечена, варена, тушкована, з картоплею, грибами, м'ясом, куркою завжди займе гідне місце на столі.
Секрети приготування смачної смаженої капусти
Дотримуючись правил приготування, обід або вечерю вийти краще. Капуста - легкий овоч, але в поєднанні з іншими інгредієнтами «утяжеляется» по калорійності. Чи не хочете одужувати - замість масла використовуйте гарячу воду, для ситності - м'ясний бульйон або вершкове масло. Для смаження підійдуть сорти капусти: білокачанна, кольорова, брюссельська, савойська.
Замість класичної смаження використовуйте фритюр - підходить для кольорової і білокачанної капусти. Овочі виходять із золотистою скоринкою, не втрачають зовнішній вигляд і структуру. Інший спосіб - кляр. Завдяки рідкому тесту продукт виходить соковитим і зберігає насичений смак. Сіль в капусту краще класти не відразу, а за 10-12 хвилин до готовності.
Трапляється так, що під час готування у овоча може помінятися колір - стає блідим або набуває коричневого відтінку. Для усунення проблеми обдайте листя окропом, а потім опустіть в крижану воду на хвилину. Також це допоможе для видалення гіркоти. Смажити продукт можна на чавунної, керамічної або сковороді з антипригарним покриттям.
Рецепт смаженої капусти
Перевага рецептів з овочів - їх швидке приготування і дієтично. Наскільки це буде ситне блюдо, залежить від додаткових інгредієнтів. Вегани можуть експериментувати з різноманітним овочевим асорті, м'ясоїди доповнювати смажені овочі ковбасними виробами, м'ясом, морепродуктами. Пробуйте різні спеції, але робіть це обережно - приправи люблять помірність.
Класична смажена капуста на сковороді
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2.
- Калорійність страви: 72 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Страви із смаженої капусти безумовно заслуговують на увагу любителів здорового і легкого вечері. Приємний присмак доповнять не тільки перець, сіль, а й чебрець, розмарин, лавровий лист. Овочі можна запекти в горщиках, зробити запіканку або зробити овочеве рагу. За бажанням використовуйте і качан - просто натріть її на тертці.
Складові:
- брокколі - 700 г;
- рослинне масло - 4 ст.л .;
- часникова приправа або свіжий часник - 3 зубчики;
- чебрець - 0, 5 ч.л .;
- сік лимона - 1 ст.л .;
- кріп - за смаком;
- лавровий лист - 2;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нагрійте сковороду і покладіть в неї роздавлені зубчики часнику. Обсмажте на середньому вогні хвилину.
- Додайте суцвіття, готуйте 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть чебрець. Перемішайте і налийте в обжарку півсклянки холодної води. Киньте в неї лавровий лист і сік лимона. Готуйте ще 5-7 хвилин, прикрасьте кропом.
Смажена капуста з ковбасою
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3
- Калорійність страви: 186 ккал на 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: польська.
- Складність: легка.
Капуста з ковбасою - простий варіант для обіду, коли мало часу на підготовку. Універсальність і зручність рецепта - легко замінити або додати до ковбаси сосиски, шинку, сардельки. Насичений і незвичайний смаковий відтінок дасть соус на томатній пасті або кетчуп, якщо змішати його зі сметаною і додати в капусту. Доповнити блюдо допоможуть інші овочі: картопля, морква або селера.
Складові:
- копчена ковбаса - 300 г;
- запашний перець мелений чорний - за смаком;
- капуста білокачанна (нашаткована) - 500 г;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- сіль, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Обсмажте овоч на рослинному маслі. Ковбасу наріжте скибочками завтовшки 5-6 мм, покладіть до капусти. Приправте сіллю і перцем, тушкуйте до готовності.
- Перед подачею посипте зеленню.
З грибами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3
- Калорійність страви: 63 ккал на 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Не лякайтеся такої кількості інгредієнтів - всі вони надають страві екзотичний аромат і тонкий смак. У поєднанні з креветками, імбиром, перцем чилі і соєвим соусом капуста набуває нових смакові якості. Крім того, петсай зміцнює імунну систему людини і містить в собі багато вітамінів і рослинної клітковини. Якщо у вас не виявилося печериць, сміливо використовуйте лісові гриби або гливи.
Складові:
- морква - 80 г .;
- свіжі шампіньйони - 200 г;
- китайська капуста - 700 г;
- солодкий перець - 150 г .;
- креветки - 200 г;
- соняшникова олія - 4 ст. л ..;
- імбир - 50 г;
- червоний перець чилі - 2 шт .;
- херес - 1, 5 чайні ложки;
- соєвий соус - 1, 5 ч.л .;
- кунжутне насіння - 1, 5 ч.л .;
- цукор - за смаком;
- чорнослив - за смаком;
- кешью - за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте шампіньйони, солодкий перець, чилі, морква і імбир. Петсай наріжте невеликими смужками.
- Розігрійте вок, додайте олію, чилі і імбир. Обсмажте і покладіть креветки. Як тільки вони почервоніють, вийміть вміст в окремий посуд.
- Долийте масла, закиньте морква, перець і овочевий бульйон. Обсмажте, стежачи за тим, щоб овочі не пригоріли. Знову приберіть в іншу тарілку.
- Приготуйте гриби, додавши хересу. Покладіть окремо.
- У порожню сковороду знову влийте масло і додайте петсай, збризніть її хересом. Змішайте всі інгредієнти, перемішайте. Налийте соєвий соус, посипте солоними смаженими кешью, дрібно нарізаним чорносливом, кунжутом.
З м'ясом
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3
- Калорійність страви: 157 ккал на 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Капуста смажена з м'ясом на сковороді - поширений вид кулінарного мистецтва. Якщо використовувати в рецепті не просто шматок яловичини або свинини, а баранячі реберця, то смак вийде ніжніше. Вибираючи м'ясо для такого страви, віддайте перевагу молодому ягняті, так як у старого барана жорсткіше волокна. Доповнять незвичайний смаковий відтінок від баранини біла квасоля і часник.
Складові:
- баранячі реберця - 1 кг;
- картопля - 2 шт .;
- кольрабі - 800 г;
- консервована біла квасоля - 200 г;
- цибулина;
- морква;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- зубчики часник - 2;
- гілочки петрушка - 4;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ребра вимийте і наріжте.
- Цибулю і моркву порубати соломкою.
- У розігріту сковорідку покладіть цибулю і моркву, обсмажте на середньому вогні.
- Додайте ребра, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою.
- Підготуйте овочі. Картопля, капусту і зелень наріжте. Часник натріть на тертці. Покладіть всі інгредієнти в сковорідку, тушкуйте до готовності.
- Викладіть на тарілку в послідовності: по центру укладіть овочі, ребра розмістіть навколо.
З куркою
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4
- Калорійність страви: 123 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Просте в приготуванні, ситне і низькокалорійне блюдо. Курка дає капусті приємний м'ясної аромат і підходить для цього овоча. Для посилення аромату до томатній пасті додайте додатково дрібно нарізаний помідор. Підійдуть як доповнення і картопля, баклажани з кабачками. Якщо ви дотримуєтеся пісного харчування, то приготуйте вечерю в мультиварці.
Складові:
- філе курки - 200 г;
- качан капусти - 500 г;
- цибулина - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- соняшникова олія - 1 ст.л .;
- приправа - за смаком;
- томатна паста - за смаком.
Спосіб приготування:
- У каструлю налийте олію, покладіть в неї дрібно нарізане філе курки, посоліть і поперчіть. Гасіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
- Наріжте листя і викладіть поверх курки - посоліть. Готуйте 10 хвилин на середньому вогні.
- Морква потріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте - додайте в каструлю. Після змішайте вміст з томатною пастою і спеціями. Гасіть на малому вогні до готовності.
З картоплею
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4
- Калорійність страви: 71 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: легка.
Чи не схожі на інші страви приготуйте з цвітної капусти. Це доступний за ціною, смачний і корисний овоч. У сусідстві з соусом, м'ясом або сиром вона припаде до душі навіть самим вимогливим гостям. Їжа виходить насиченою за рахунок індійських пряних спецій. Куркума дає незвичайний колір і солодкуватий присмак, коріандр - горіховий аромат. Імбир - пекучий, має розігріваються ефектом.
Складові:
- картопля - 500 г;
- суцвіття цвітної капусти - 800 г;
- зіра - 2 ч.л .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- перець халапеньо - 2 ч.л .;
- тертий імбир - 2 ч.л .;
- рослинне масло - 5 ст.л .;
- сіль за смаком;
- мелений коріандр - 1 ч.л .;
- куркума - 1 ч.л .;
- кайенский перець - 1 ч.л .;
- вода - 150 мл;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Увімкніть духовку до 250 градусів.
- Брокколі розділіть на суцвіття і перекладіть в миску. Додайте картоплю, нарізану невеликими кубиками, 3 ложки рослинної олії, насіння кумина і 0, 25 г солі. Перемішайте. Викладіть рівним шаром на деко і смажте 20 хвилин.
- Масло, що залишилося розігрійте в глибокій сковороді, закиньте цибулю, подрібнений часник, перець халапеньо і імбир. Обсмажте на середній температурі, помішуючи, 8-10 хвилин поки цибуля не почне підрум'янюватися. Додайте сік лимона, мелений кумін, коріандр, куркуму, кайенский перець і 0, 5 чайні ложки солі. Готуйте, помішуючи, 2 хвилини.
- Залийте воду об'ємом 150 мл і смажені овочі. Готуйте, накривши кришкою і періодично помішуючи, 5 хвилин поки капуста не стане м'якою.
Квашена смажена капуста
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2
- Калорійність страви: 142 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: німецька.
- Складність: середня.
Традиційний гарнір, відповідний не тільки до м'яса, може виступати і як самостійне блюдо. Спочатку обсмажені, потім запечені інгредієнти розкривають свій смак і доповнюють один одного. Його їдять як в гарячому, так і холодному вигляді. Якщо капуста сильно закисла, промийте її під холодною водою і відкиньте на друшляк щоб стік зайвий сік. Крім інших овочів можна додати фарш, сир і сметану. Такий гарний обід обов'язково захочеться закарбувати на фото.
Складові:
- квашена капуста - 200 г;
- картопля - 3 шт .;
- цибулина;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло - 2 ст.л .;
- мелена паприка - 1 ч.л .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно наріжте і обсмажте цибулю, додайте капусту.
- Картопля натріть на тертці. Перекладіть все в миску, розбийте яйця - ретельно перемішайте.
- Розігрійте духовку до 180 ° С. Отриману масу викладіть у форму для запікання, розрівняйте поверхню, присипте паприкою. Випікайте 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
