Як приготувати кролика

Страви з кролятини стають все більш популярними. Дієтичне м'ясо не тільки корисне, але і дуже смачне, ніжне, якщо його правильно приготувати. Покрокові рецепти з фото, докладний опис того, як приготувати, поради кухарів дадуть відповіді на всі питання. Головне - вибрати відповідну тушку, замаринувати і запекти або загасити.

Як смачно приготувати кролика

1. Купівля тушки. Найсмачнішим, м'яким і корисним є м'ясо молодої тварини, вік якого не більше 3 5 місяців. Зверніть увагу, тушка не повинна важити більше півтора кілограмів - чим більше вага, тим старше тварина.
2. Приготування кролика. Все залежить від смакових уподобань. Оптимальний варіант - гасіння, але можна також готувати його на грилі, в рукаві, на сковороді, навіть робити шашлик.
3. Маринування. Тушку маринують у вині, але якщо потрібно приготувати швидко і смачно кролика дитині, то роблять маринад на кефірі або відварюють м'ясо.

Чи потрібно вимочувати кролика перед приготуванням

Шеф-кухарі стверджують, що тривалого маринування вимагають тільки занадто великі тушки. Молода кролятина хороша сама по собі і її маринують, щоб зробити смак пікантні. Як вимочувати кролика перед приготуванням? Якщо тварина має специфічний запах, то краще потримати його в суміші вина, спецій, і чим старше тушка, тим агресивніше повинен бути склад, триваліше вимочування.

Рецепти з кролика

Вибір страв з кролятини величезний. Якщо планується готувати кролика на Новий рік, наприклад, то варто віддати перевагу приготуванню цілком, начинивши тушку волоськими горіхами і копченостями або згасити в сметані з додаванням ароматних спецій. Рецепти з кроликом дуже різноманітні: серед них є спекотне, рагу, супи, страви на мангалі та багато інших.

Тушкований в сметані

• Час приготування: 180 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 123 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Відмінний рецепт, на який варто звернути увагу тим, хто вперше готує цей вид м'яса. Кролик в сметані може бути вдало доповнений грибами, чорносливом, картоплею. Перед тим, як готувати, обробити тушку на порційні шматки: розріжте навпіл по поперекової частини, потім розрубати на дрібні фрагменти. Важливо рубати кістка з першого удару, щоб не залишалося осколків.

Складові:

• сметана (25% жирності) - 500 мл;
• кролик - 1, 5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 150 г;
• часник - 3 часточки;
• пісне масло - 50 мл;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Помийте тушку, обробити і натріть сумішшю спецій, солі. Залиште маринуватися на 30 хв.
2. Очистіть овочі, наріжте кубиками. Часник порубати слайсами.
3. Розігрійте масло, обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.
4. У цьому ж маслі пасеруйте овочі до м'якості.
5. У гусятницю помістіть шматки кролятини, овочі, полийте сметаною. Спробуйте і приправте за смаком спеціями.
6. Гасіть спекотне 90-120 хв. на слабкому вогні.

В мультиварці

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: вечеря, дитині.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Кролятина хороша в будь-якому вигляді, але особливо смачним, ніжним буде м'ясо, приготоване в мультиварці. Цей гаджет міцно увійшов в наше життя, допомагаючи нам економити час і сили. Все, що потрібно від кухаря - підготувати кролика і компоненти рецепта, з рештою мультиварка впорається сама. Подайте частування до столу, присмачивши рубаною зеленню і часником.

Складові:

• кролик - 1, 5 кг;
• морква - 2 шт .;
• цибуля - 150 г;
• сметана - стакан;
• пісне масло - 30 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати кролика в мультиварці, очистіть моркву і цибулю, наріжте кубиками.
2. Тушку обробіть, наріжте шматочками, викладіть в чашу мультиварки, попередньо змащену маслом. Увімкніть режим «Випічка», обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
3. Вийміть шматки з чаші, висипте туди подрібнені овочі, обсмажте до м'якості в тому ж режимі.
4. Додайте до овочів м'ясні шматочки, полийте все сметаною, налийте трохи гарячої води. Приправте спекотне, включіть режим «Гасіння» на 90 хв.

З картоплею

• Час приготування: 70 хв.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 132 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Ситне, апетитне частування з кролятини буде доречним на будь-якому святковому столі. М'яке, ніжне м'ясо добре поєднується з розсипчастим картоплею та сметаною. Кролик з картоплею може стати відмінною альтернативою традиційному жаркого з м'ясом. Зробіть свій сімейний раціон ще одним рецептом приготування смачного, дієтичного страви.

Складові:

• картопля - 5-6 бульб;
• цибуля - 2 шт .;
• кролик - 1, 3-1, 5 кг;
• прованські трави - 1 ч. л .;
• сметана - 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю, наріжте його півкільцями.
2. Обробіть кролячу тушку, наріжте шматками, обсмажте на олії до золотистого кольору.
3. Картоплю очистіть, поріжте середніми кубиками.
4. Помістіть м'ясо в казан для гасіння разом з овочами, приправити спеціями і сіллю, полийте сметаною. Вона повинна покривати всі компоненти повністю.
5. Поставте казан на вогонь. Гасіть спекотне 40-50 хв.

У духовці з картоплею

• Час приготування: 1, 5 ч.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 136 ккал.
• Призначення: вечеря, святкове меню.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Пряний, ніжний смак кролятини прекрасно гармонує з розсипчастою картоплею і ароматними травами. Блюдо буде особливо м'яким, якщо замаринувати м'ясо у вині. Перед тим як приготувати кролика в духовці з картоплею, слід проткнути шматки м'яса в самих товстих місцях ножем, залити білим вином, приправити спеціями і дати постояти протягом 2-3 годин.

Складові:

• картопля - 500 г;
• тушка кролика - 1, 2 кг;
• біле сухе вино - 200 мл;
• часник - 2 зубчики;
• масло - 30 мл;
• розмарин, чабер - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю, наріжте її великими брусками. Приправте спеціями, збризніть маслом.
2. Кролячу тушку замаринуйте в білому вині та спеціях, попередньо нарубавши на порційні шматки.
3. Обсушити шматочки. На дно вогнетривкої форми помістіть картоплю, зверху покладіть кролика. Приправте часточок часнику, гілочками розмарину, чабера і сіллю. Збризніть маслом, налийте 4-5 ст. ложок маринаду.
4. Поставте форму в духовку на максимальний вогонь, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімального. Гасіть 40 хв.

печеня

• Час приготування: 120 хв.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 136 ккал.
• Призначення: вечеря, святкове меню.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте приготувати смачне, ситне, але при цьому дуже вишукану страву, яке прикрасить ваш святковий стіл. Печеня з кроликом вдало доповнюють ягоди чорносливу - він підкреслює ніжність дієтичного м'яса, надає йому легку кислинку. Бекон, що входить до складу частування, дарує страві присмак копченостей. Подайте апетитне печеня з соковитого кролика на великій тарілці, прикрасивши овочами, гілочками зелені.

Складові:

• бекон - 100 г;
• чорнослив - 10 ягід;
• вино біло - 1 ст .;
• тушка кролика - 1, 5 кг;
• цибуля дрібний - 7 шт .;
• оливкова олія - 25 мл;
• борошно - 20 г;
• коньяк - 50 мл;
• чебрець, розмарин, чабер - по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Порубати тушку на шматки, промити, обсушити на рушник.
2. Промийте ягоди чорносливу, залийте коньяком, дайте розм'якшити.
3. Бекон порізати тонкими смужками.
4. Цибулю очистіть, помийте, якщо дуже невеликий - розрізані, а великі екземпляри порубати півкільцями.
5. У казан або сковороду налийте олію, обсмажте в ньому бекон до золотистого кольору, видаліть з ємності. Помістіть туди ж шматки кролика, цибулю, обсмажте 5-7 хв., Постійно помішуючи.
6. Як тільки з'явилася скориночка, посипте все борошном, трохи обсмажте.
7. Покладіть в казан спеції, бекон, введіть вино, дайте закипіти. Зменшіть вогонь, тушкуйте 40 хв. Додайте чорнослив цілком, підсолити, готуйте ще 20 хв.

шашлик

• Час приготування: 30 хвилин (4 години на маринування).
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал.
• Призначення: вечеря, святкове меню.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо у вашому раціоні присутній тільки свинячий або яловичий шашлик, м'ясо на грилі, ковбаски і стейки, то пора спробувати нове, незвичайне блюдо. Перед тим, як приготувати шашлик з кролика в домашніх умовах, потрібно вибрати велику тушку і порубати середніми шматками. Замаринуйте кролятину в білому вині або суміші кефіру і ріпчастої цибулі. Сіль додавайте в самому кінці, щоб м'ясо не вийшло сухим.

Складові:

• тушка кролика - 1 шт .;
• цибуля - 2-3 шт .;
• кефір 2, 5% жирності - 1 л;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Помийте, потім наріжте тушку так, щоб шматки було зручно нанизати на шампури.
2. Лук поріжте кільцями, які не тонкими.
3. Помістіть в глибоку ємність шматки м'яса, ріпчаста цибуля і добре пам'ятаєте всі інгредієнти.
4. Додайте спеції, кефір. Дайте шашлику замаринувати протягом 4 ч.
5. Після маринування нанизайте м'ясо на шампури, готуйте до утворення скоринки. На гарнір подайте овочі.

Як посмажити кролика

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Оптимальний спосіб теплової обробки кролятини - гасіння, але якщо дуже хочеться рум'яної, піджареної скоринки, то варто спробувати приготувати цю страву. Смажений кролик вийде особливо смачним, якщо попередньо замаринувати його в вині або кефірі. Шматочки філе в паніровці подають з соусом на основі сметани, часнику, зелені або будь-яким іншим за смаком.

Складові:

• філе кролика - 600 г;
• яйця - 2 шт .;
• сухарі - 45 г;
• масло вершкове - 100 г;
• молоко - 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Зробіть кляр з молока, яєць, підсолити і приправте його.
2. Кролятину поріжте порційними шматками, трохи відбийте.
3. Умочуйте шматок спочатку в сухарі, потім в кляр.
4. Обсмажте шматочки на сковороді до готовності. Рекомендується доготувати кролятину - складіть обсмажені шматочки в вогнетривку форму і помістіть на 5-7 хвилин в духовку.

В кефірі

• Час приготування: 180 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 126 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Що приготувати з кролика? Якщо приготування тушки цілком, в рукаві для запікання, в фользі в духовці трохи приїлася, то спробуйте зробити це блюдо. Кролик в кефірі готується швидко, виходить соковитим і дуже м'яким. Перед тим, як загасити кролика, обробити його на частини: стегенця підуть на підготовку цього частування, а спинку і інші частини можна використовувати для супу.

Складові:

• ніжки кролика - 4 шт .;
• кефір - 200 мл;
• картопля - 3-4 шт .;
• спеції (суха петрушка, кріп, базилік, паприка) - по щіпці;
• часник - 3 часточки;
• паприка - 5 м

Спосіб приготування:

1. Помийте ніжки і викладіть в глибоку ємність. Залийте їх окропом так, щоб вода покривала вміст, додайте сіль, сухі спеції. Поставте варитися на 80-90 хв.
2. Очистіть картопля, відваріть до напівготовності.
3. Покладіть в сотейник картопля, потім кролятину.
4. У склянку з кефіром додайте сіль, паприку, рубаний часник, перемішайте і залийте сумішшю м'ясо з картоплею.
5. Випікайте при температурі 200 ° C 40 хв.

В рукаві для запікання

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 185 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Кролятину не можна назвати дешевим м'ясом, тому багато господинь довго роздумують над тим, як красиво подати до столу, як запекти кролика. Варіантів частування є маса, але запікання будь-якого виду м'яса за допомогою рукава не тільки зробить його дуже соковитим, ніжним, але і збереже максимум корисних речовин. Особливо це стосується приготування кролика цілком.

Складові:

• кроляча тушка - 1, 5 кг;
• морква, цибуля - по 1 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• рис - 100 г;
• пісне масло - 50 мл;
• сметана - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цілого кролика промити, обсушити. Натріть тушку сіллю, перцем, дайте промаринуватися протягом години.
2. Зваріть рис до готовності, а яйця - круто.
3. Цибулю, моркву очистіть, пасеруйте на олії до золотистого кольору.
4. Змішайте рис, овочі, яйця, приправте, підсолити.
5. Начините тушку, зашейте черевце товстою ниткою.
6. Перед тим, як приготувати кролика в духовці в рукаві, змастіть його сметаною.
7. Помістіть тушку на дно пакета, щільно зв'яжіть. Запікайте 40-50 хвилин, після чого надріжте пакет.

суп

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 94 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Смачний, наваристий бульйон, м'яке, соковите мяско - що ще потрібно для затишного домашнього обіду? Суп із кролика з вермішеллю сподобається навіть вибагливому дитині, яка не любить перше і м'ясо. Блюдо готується з найпростіших продуктів: моркви, картоплі, цибулі. В кінці варіння можна для ніжності додати в блюдо вершки або сметану і трохи свіжої зелені.

Складові:

• картопля середній - 500 г;
• шматки кролика або філе - 400 г;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• вермішель - 100 г;
• масло вершкове - 50 г;
• зелень, сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кролятину промийте. Залийте водою тушку, варіть на слабкому вогні 30-40 хв.
2. Очистіть овочі, наріжте картоплю великими кубиками, цибулю - дрібними, а морква - соломкою.
3. Пасеруйте на маслі моркву і цибулю.
4. Вийміть з бульйону м'ясо, відправте в нього картоплю, обсмажені овочі. Проваріть все 10-15 хв.
5. Приправте суп спеціями, сіллю, покладіть м'ясні шматочки, готуйте ще 5 хв.

Маринад для кролика

Щоб смачно і швидко приготувати кролятину, потрібно її замаринувати. Суміші для маринування роблять на білому вині, оцті, кисломолочних продуктах. Перед тим, як замаринувати кролика, його обробляють на порційні шматки, натирають сумішшю з трав (розмарину, сухого часнику, чабера, базиліка) або заливають сухими сортами вин. На маринування йде від 3-4 годин - це оптимальний час для того, щоб кролик став м'яким, соковитим, ароматним.

Як правильно вибрати кролятину і обробити її, ви дізнаєтеся з покрокових фото і відеоуроків. Оцініть ще більше рецептів, як приготувати кролика швидко і смачно.

Відео