Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

За статистикою банки з консервованими огірками вибухають набагато частіше, ніж з помідорами. Пояснюється це особливістю в будові огіркових плодів. Щоб уникнути таких проблем з закрутками на зиму, необхідно ретельно готувати інгредієнти і саму тару для створення консервів.

Навіщо перевертати банки при консервації

Навіть початківці господині, після того, як помістять в банки овочі, необхідні спеції, заллють їх водою і закатають, перевертають судини. Одні роблять це, переймаючи досвід мам і бабусь, інші - читають про таку необхідність в рецептах з консервації. Навіщо виробляти така дія, багато хто не здогадуються. Перевертання банок після закачування пояснюється наступними причинами:

  • Перевіркою герметичності. Поставивши тару з овочами або ягодами догори дном, можна побачити, чи не протікає рідина під кришку. Це дуже важливо, оскільки добре закриті продукти не зіпсуються, в них не проникнуть бактерії.
  • Стерилізацією верхніх частин банки. Переворот судини з гарячою рідиною всередині допоможе прогріти і знезаразити не тільки дно, але і шийку банки.

Чому загортають банки

У технологіях приготування консервованих огірків написано, що після перевертання, банки потрібно укутати. З питання, навіщо це робити, є кілька думок:

  • Заміна стерилізації консервації. Посудина довше остигає, більше часу обробляється теплом. Це означає, що виходить більш інтенсивний процес знезараження.
  • Продукти виходять смачніше. Вважається, що при такому томлінні огірки настоятися, краще просочаться маринадом і набудуть більш насичений і пікантний смак.
  • Убезпечить банки. Ще одне пояснення зводиться до того, що повільне охолодження зберігає цілісність скла. Воно може потріскатися, якщо після стерилізації і заливання окропом відразу поставити посудину на холодну поверхню.

Чому банки з огірками мутніють і вибухають

Засолюючи або маринуючи огірки, кожна господиня побоюється, що банки вибухнуть, а їх вміст помутніє, виникне неприємний запах. Трапляються такі події нерідко. Причиною, чому вибухають банки з консервованими огірками, можуть ставати різні умови, які засновані на неуважності готує або неякісної тарі, куди помістили консервацію. Щоб не було нещасть і не доводилося все переробляти, потрібно ретельно дотримуватися рецептурою і будьте обережні при підборі ємностей.

Попадання повітря в закрутки з огірків

Перш ніж закладати огірки, потрібно їх відібрати. Для заготовок підійдуть невеликі, міцні і свіжі плоди без порожнин всередині. Це важливе правило, оскільки в огірках великих розмірів накопичується повітря і бактерії. Мікроорганізми, опинившись законсервованими разом з овочами, продовжують свою діяльність, виділяючи гази. Обсяги газоподібних речовин і повітря, який виділяється з огірковим порожнин, розростаються, поступово заповнюючи банку. В результаті посудину вибухає. Щоб цього не відбувалося, досвідчені господині рекомендують замочувати огірки на кілька годин.

Порушення технології приготування

При закатку огірків на зберігання під залізні кришки ні в якому разі не можна порушувати послідовність і технологію приготування консервів. Важливо обов'язково добре промити огірки і все приправи, які необхідні для маринування. В іншому випадку, разом із забрудненнями в банку потраплять мікроби, які здатні за кілька хвилин стати причиною, чому вибухають банки з огірками. Ретельному миття потрібно піддавати листя необхідних рослин, парасольки кропу і часник.

Неякісна підготовка банок для консервування

Частою причиною, чому вибухають банки з маринованими огірками, є неякісна підготовка тари. Цей фактор може вплинути на збереження домашніх заготовок в 2 випадках:

  • При неправильної стерилізації. Стерилізувати банки над парою, а кришки в окропі потрібно стільки часу, скільки відведено в рецепті. Не потрібно скорочувати цей період, краще трохи збільшити його, оскільки недостатня обробка може залишити в живих багато мікроорганізмів. Після пропарювання банок, в них відразу ж необхідно закладати інгредієнти. Робити це потрібно якомога швидше. Закочувати слід кришками, які тільки що дістали з киплячої води.
  • Якщо тара недостатньо чиста. Обов'язково стежте за чистотою банок і їх цілісністю. Багато забруднень накопичується на шийці, їх необхідно видалити повністю. Верхня частина обов'язково повинна бути цілісною, інакше при закатку може потрапляти повітря, який викликає бродіння.

порушення рецептури

Причиною, чому вибухають банки з огірками, може стати нехтування пропорціями, описаними в рецепті. Речовини, які необхідні для збереження огірків в зимовий період, потрібно додавати, строго дотримуючись рецептури. В іншому випадку, ви ризикуєте отримати несподіваний смак або запустити процес бродіння. Оцет, сіль, цукор і лимонну кислоту кладіть в кількості, встановленому рецептом, а не на власний розсуд, щоб не нашкодити домашнім заготівлях, не проводити повторну закрутку.

Які сорти огірків підходять для консервування

Щоб отримати якісні соління з огірків без можливого вибуху банок, потрібно правильно підбирати сорти для консервації. Існують критерії вибору:

  • Розмір овоча. Вибирайте огірки величиною близько 10-12 см. Такі плоди зручно поміщати в банки, виглядають вони дуже апетитно.
  • Товщина шкірки. Огірки з товстої шкіркою виходять більш хрусткими в закрутки. Визначити відповідний плід легко: постарайтеся проткнути його нігтем. Якщо це виходить з працею, значить, шкурка має придатну щільність.
  • Забарвлення шипів. Для соління, маринування та створення малосольних огірків підходять плоди, мають чорні шипи. Такі сорти відмінно пропускають розсіл, виходять дуже смачними. Овочі з білими колючками краще залишити для приготування салатів.
  • Колір шкурки плода повинен мати темний відтінок. Він вказує на відповідний сорт і ступінь зрілості овоча. Світлі і жовті відтінки - ознаки перестиглих огірків, які можуть мати всередині порожнини з повітрям, що може спровокувати бродіння. Надмірно зрілі плоди мають великі насіння, які не дуже приємно їсти в консервованому вигляді.

Серед сортів для домашніх заготовок можна вибирати такі:

  • Джерельце - огірки мають хороший смак, майже не бувають гіркими;
  • Засолочний - відрізняється високою врожайністю, має шипи і горбки, володіє хорошими смаковими якостями;
  • Герман - сорт має високі горбки і багато шпильок, добре підходить для заготовок;
  • Веселі хлопці - плоди зелені в білу смужку, мають гарний смак.

Відео: чому вибухають банки з консервацією

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія