Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Якщо куплена риба виявилася сухуватою, то її можна виправити оригінальним маринадом з овочів або спецій. Вийде найпопулярнішу страву, яку готують тисячі господинь по всій країні. Маринад до риби пропонується простий на основі моркви та цибулі або ж складний з томатами, вершковим соусом і приправами. Вибрати відповідний можна на будь-який смак.

Як приготувати рибу під маринадом

Апетитним і бюджетним є блюдо з м'якоті риби, запеченої під ароматним маринадом. Його люблять по всій країні. Готують таку страву вже кілька поколінь в якості апетитною домашньої їжі. Закуска включена в меню на повседневку, тому кожному знадобиться дізнатися, як приготувати рибу під маринадом. Є кілька рецептів готування - в духовці, в мультиварці або на звичній сковороді.

Як приготувати маринад для риби: почати варто з підготовки продуктів. Для страви оптимально взяти маложирную, сухувату тушку, краще морських порід або малокостістих річкових. Рибку обробляють до філе, трохи обсмажують в клярі або без нього, запікають або варять. Отримані порційні шматочки можна згасити з морквою і цибулею, долити до неї розведену томатну пасту, ввести трохи олії і оцту. З незвичайних спецій добре брати гіркий перець, кмин і коріандр.

Є варіант готування, при якому маринад спочатку готують окремо - овочі пасерують, а потім з'єднують його з рибою і прогрівають. Кислинки готової заливці надають лимонні кільця, його сік, яблучний або винний оцет, вино. За бажанням добре додати кисле яблуко, цедру лимона і гірчицю. Якщо хочеться солодощі, то маринад приправляється цукром або медом. Густоту заливці надає борошно.

Рецепт риби під маринадом

Будь-якому домашньому кухареві сподобається рецепт риби під маринадом, що дозволяє зробити смачне ароматне блюдо. Виходить така апетитна їжа, що всі домашні просять добавки, а гості - фірмовий рецепт. Почати варто з класичних варіантів і використання морквяно-цибульного маринаду, поступово ускладнюючи ідеї включенням прянощів, томатів, інших оригінальних компонентів.

класичний

  • Час приготування: 3, 5 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 170 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Класичний рецепт риби під маринадом пропонує використовувати моркву і цибулю. Заливка вийде густий за рахунок пшеничного борошна. Яскравий колір соусу надає томатна паста, яку краще розвести кип'яченою водою для зниження концентрації. Для цього маринаду відмінно підійдуть минтай, хек або тілапія, які набувають додаткову соковитість і вишуканий смак.

Складові:

  • минтай - 0, 7 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • борошно - 60 г;
  • рослинне масло - півсклянки;
  • томатна паста - 20 мл;
  • вода - стакан;
  • цукор - 5 г;
  • сіль - щіпка;
  • чорний перець - щіпка;
  • запашний перець - 4 горошинки;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • столовий оцет - 10 мл.

Спосіб приготування:

  1. Минтая почистіть, поріжте шматочками невеликого розміру товщиною в пару сантиметрів.
  2. Посоліть, поперчіть, панірують у борошні. Поріжте цибулини полуколечкамі, морква потріть на крупній тертці.
  3. Підсмажте шматочки.
  4. Окремо смажте цибульний-морквяну суміш. Додайте в пасту води.
  5. З'єднайте зажарку з пастою, спеціями, тушкуйте маринад на помірному вогні п'ять хвилин.
  6. Зніміть, залийте оцтом, перемішайте.
  7. У глибоку миску викладайте шари риби, марінадной заливки, залишайте на три години в холодильнику.
  8. Гарніруйте вареною картоплею.

З моркви і цибулі

  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Ще одним класичним рецептом є риба під маринадом з моркви і цибулі, додає підсумкового страви яскравість кольору. Соковитість овочів робить м'ясо в міру м'яким, воно набуває особливу ніжність і віддає нотками пікантної гостроти. Найкраще риба в маринаді з морквою і цибулею гармонує з вареним ароматним рисом, гречкою-ядриця або розсипчастим пшоном. Маринад добре застосовувати в якості самостійного соусу.

Складові:

  • тріска - 800 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • морква - 3 шт .;
  • помідори середнього розміру - 2 шт .;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • запашний перець - 2 горошинки;
  • цукровий пісок - 10 г;
  • лимонний сік - 10 мл;
  • масло рослинне - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Шматочками наріжте філе, обваляйте в борошні зі спеціями. Посмажте до золотистої скоринки.
  2. Лук наріжте, пасеруйте п'ять хвилин. Додайте терту моркву, тушкуйте до м'якості. Доводити до готовності необов'язково.
  3. Додайте помідори часточками без шкірки, тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Приправте спеціями, лимонним соком.
  4. Залийте соусом рибу, залиште на ніч в холодильнику. Перед подачею посипте листочками зелені.

Риба смажена під маринадом

  • Час приготування: 5 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 185 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба смажена під маринадом виходить з більш вираженим смаком, ніж запечена або відварена, але одночасно більш калорійна, тому цей варіант допустимо використовувати для обіду. На вечерю ж краще подати таке блюдо зі свіжими овочами, нашаткованими соломкою і легким соусом. Маринад для смаженої риби з даного рецептом виходить пряно-гострим і ароматним.

Складові:

  • судак - 1 кг;
  • борошно - 30 г;
  • рослинне масло - 30 мл;
  • морква - 0, 3 кг;
  • цибуля - 250 г;
  • томатна паста - стакан;
  • оцет - 150 мл;
  • вода - 50 мл;
  • чорний перець - 6 горошин;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • гвоздика - 4 суцвіття.

Спосіб приготування:

  1. Судака почистіть, поріжте шматочками, посоліть, поперчіть, залиште маринуватися на півгодини.
  2. Обваляйте в борошні. Підсмажте по сім хвилин з обох сторін, складіть в форму.
  3. Лук поріжте півкільцями, морква потріть, посмажте. Через 10 хвилин влийте томатну пасту, через шість хвилин - воду, спеції і оцет.
  4. Гасіть 10 хвилин, залийте судака, остудіть, потримайте в холодильнику чотири години, якщо знадобиться - довше.

В духовці

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 171 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом в духовці іменується ще стравою «під шубою», тому що засмажкою виходить дуже багато, і вона приховує основний компонент. В заливці присутні овочі та томати, спеції, що робить маринад для риби в духовці ароматним і надзвичайно приємним. Корисне блюдо відрізняється низькою калорійністю, підходить для подачі в холодному або гарячому вигляді.

Складові:

  • тріска - 2 шт .;
  • борошно - 45 г;
  • морква - 4 штуки;
  • цибуля - 2 шт .;
  • томатний сік - 60 мл;
  • вода - стакан;
  • сіль - 10 г;
  • чорний перець - 12 горошин;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • соняшникова олія - 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. Тріску наріжте широкими шматочками, підсолити, панірують у борошні. Розігрійте масло, обсмажте шматочки до світло-золотистої скоринки.
  2. Лук наріжте півкільцями, морква крупно потріть, пасеруйте в сотейнику до м'якості.
  3. Приправте спеціями, покладіть в форму, влийте воду і томатний сік.
  4. Закрийте фольгою, готуйте в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
  5. Гарніруйте макаронами або рисом.

В мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом в мультиварці займає більше часу готування, ніж аналогічні варіанти в духовій шафі або на сковорідці, але виходить особливо ніжною. Для виготовлення краще взяти філе, тому що воно робиться швидше в порівнянні з цільними шматками. У рецепті вказано яблучний оцет, але він легко замінюється звичайним столовим. Варто лише злегка зменшити необхідний обсяг для збереження смаку без додання зайвої кислинки.

Складові:

  • філе минтая - 1 кг;
  • морква - 4 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • рослинне масло - 60 мл;
  • яблучний оцет - 20 мл;
  • томатна паста - 60 мл;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • чорний перець - 9 горошин;
  • вода - 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте на порційні шматки філе, посоліть. Лук подрібніть, моркву натріть.
  2. Вилийте на дно чаші масло, складіть половину морквяно-цибулевої суміші, приправте спеціями. Покладіть рибу, повторіть шари.
  3. Залийте водою, томатною пастою, оцтом.
  4. Закрийте кришку, виставте режим «Гасіння» на півтори години.
  5. Подавайте з запеченими картопляними бульбами.

В томатному маринаді

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 172 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба в томатному маринаді може готуватися дуже швидко, а в підсумку виходить красиве і смачне кулінарне блюдо. Для готування оптимально вибрати будь-яку морську рибку - хека, тилапию або минтая. Перед маринуванням необхідно розморозити тушки до трохи пружною консистенції і видаліть кістки для зручності подальшої обробки. Готову страву чудово гармоніює з кашами, пюре і свіжою зеленню, смачно воно і в охолодженому вигляді.

Складові:

  • камбала - 0, 6 кг;
  • цибуля - 3 шт .;
  • морква - 3 шт .;
  • борошно - 10 г;
  • томатна паста - 60 мл;
  • оцет - 10 мл.

Спосіб приготування:

  1. Камбалу обробити до філе, розріжте на шматочки. Підсолити, запаніруйте в борошні, підсмажте.
  2. Складіть в каструлю, засипте зажарку з цибулевих півкілець і тертої моркви, підсмажених на маслі.
  3. Залийте томатною пастою, оцтом, введіть спеції і борошно. Гасіть хвилин 20.

Ознайомтеся з рецептами приготування смачної камбали в духовці.

З овочами

  • Час приготування: 4, 5 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба з овочами під маринадом має приємний гоструватий смак, пряний запах і подобається всім гостям. Її добре зробити заздалегідь до приходу друзів, щоб та встигла просочитися соковитою заливкою і стала ще ніжніше. Добре блюдо в гарячому і охолодженому вигляді, виглядає красиво, якщо прикрасити його великою кількістю базиліка або кінзи, посипати приправами і пряними сухими травами.

Складові:

  • рибне філе - 0, 4 кг;
  • рибний бульйон - склянка;
  • борошно - 20 г;
  • рослинне масло - півсклянки;
  • морква - 3 шт .;
  • цибуля - 3 шт .;
  • томатне пюре - 80 мл;
  • цукор - 10 г;
  • оцет - 10 мл;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • запашний перець - 2 горошинки;
  • гвоздика - 3 суцвіття.

Спосіб приготування:

  1. Філе розріжте на шматочки, підсолити, поперчіть. Панірують у борошні, підсмажте до готовності.
  2. Морква поріжте скибочками, цибулю - соломкою, складіть на розігріте масло, смажте до м'якості. Введіть пюре, прянощі, тушкуйте 20 хвилин.
  3. Влийте оцет, бульйон, прокип'ятіть, приправте цукром.
  4. Залийте рибу марінадной соусом, охолодіть. Дайте настоятися чотири години за зачиненими дверима холодильника.

з моркви

  • Час приготування: 9 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 173 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом з моркви отримає особливу ніжність, якщо до готової заливці додати трохи цибулі і пружних помідорів. Для такої страви оптимально використовувати морські породи - тріску, хека або окуня, з мінімальною кількістю кісток. Готове ласощі з'їдається дуже швидко, гості вимагають добавки і захоплюються смаком. Особливо смачно вийде, якщо рибку маринувати всю ніч, щоб надати їй вишуканий аромат.

Складові:

  • філе тріски - 800 г;
  • цибуля - 5 шт .;
  • морква - 5 шт .;
  • томатна паста - 20 мл;
  • помідори - 2 шт .;
  • чорний перець - 5 горошин;
  • борошно - 60 г;
  • рослинне масло - 20 мл;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини наріжте чверть кільцями, розігрійте масло, обсмажте до прозорості
  2. Надішліть крупно натерту моркву, горошки перцю, тушкуйте до м'якості.
  3. Залийте пастою, через дві хвилини відправте порізані помідори без шкірки, приправте спеціями, млоїте до злегка вологого стану.
  4. Філе поріжте шматками, приправте спеціями, запаніруйте в борошні, підсмажте.
  5. З маринаду видаліть лавровий лист, викладіть його частина в форму, зверху складіть рибку, залийте залишком маринаду.
  6. Повторіть шари при бажанні. Надішліть настоюватися в холодильник на вісім годин.

Від Юлії Висоцької

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом від Юлії Висоцької виходить не гірше ресторанної або святковою, тому що заливка використовується особлива. В її основі традиційні морква з цибулею, розбавлені ароматним корінням петрушки і селери. Спеціальна суміш спецій надає готовому соусу яскравий смак, що запам'ятовується, робить його пряно-гоструватим і з легкої солодкістю. Дуже добре підходить маринад для щуки або коропа.

Складові:

  • короп - 2000 г;
  • рослинне масло - півсклянки;
  • борошно - півсклянки;
  • рибний бульйон - чверть склянки;
  • приправа для риби - пакетик;
  • морква - 200 г;
  • цибуля - 200 г;
  • корінь петрушки - 50 г;
  • корінь селери - 50 г;
  • томатний сік - 40 мл;
  • цукор - 40 г;
  • суміш перців - 3 г;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • гвоздика - 3 суцвіття;
  • рослинне масло - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Карпа почистіть, обробити на філе, залиште шкурку, поріжте порційно. Посипте приправою, сіллю, відставте на 15 хвилин в глибокому посуді.
  2. Обваляйте в борошні, підсмажте.
  3. Цибулини наріжте чверть кільцями, припустіть до м'якості. Додайте натерту на дрібній тертці моркву, коріння, тушкуйте 10 хвилин.
  4. Влийте сік, подсластите, тушкуйте п'ять хвилин. Влийте гарячий бульйон, готуйте 10 хвилин.
  5. Викладіть рибу шарами в форму, влийте маринад, прогрівайте п'ять хвилин.
  6. Остудіть, тримайте в холодильнику три години.
  7. Подайте на стіл в тарілках із стеблами зеленої цибулі.

Як готувати рибу під маринадом - поради

Досвідчений професіонал Лазерсона розкриває свої секрети, які допомагають готувати рибу під маринадом:

  • як зробити рибу під маринадом: взяти морську породу без кісток або великі річкові тушки;
  • оцет в заливку додавайте потроху, пробуйте після кожної порції;
  • насухо витирайте рибні шматки перед паніруванням в борошні, щоб домогтися рівномірного тонкого шару і запобігти обвуглювання м'яса;
  • якщо за рецептом потрібно прогріти м'ясо з марінадной заливкою разом, то після нагрівання остудіть формочки спільно з блюдом;
  • заважати соус краще акуратно для збереження його ніжної текстури.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: