Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Наповнення десерту має великий вплив на те, яким він в результаті вийде. До більшості з них прекрасно підійде крем з вершків, які збивають з цукром або пудрою, іноді додаючи желатин. Є багато рецептів виготовлення цих солодких ласощів. Вершковий крем, звичайний або шоколадний, зробить будь-який кондитерський виріб, яке ви збираєтеся подати до столу, ідеальним. Дізнайтеся, яким чином він готується.

Як приготувати вершковий крем

Спочатку слід розповісти про те, як повинен виглядати готовий продукт на фото. Вершковий крем - це пишна, ніжна і легка маса. Сам по собі він дуже приємний, але різні добавки можуть поліпшити смак. Структура така, що його можна використовувати і для просочування коржів, і для прикраси виробів за допомогою шприца і фігурних форм. Маса може бути збитою, заварний, з желирующими компонентами.

Які вершки краще для збивання

У продажу можна зустріти продукт в свіжому вигляді, сухому, консервованому, і навіть знежиреному. Не всі вершки однаково добре підходять для збивання. Вибираючи, які використовувати, керуйтеся такими порадами:

  1. Вершки жирністю менше 30% будуть збивати дуже важко. Чим жирність вище, тим густіше буде суміш.
  2. Добре збивається натуральний продукт. Купуючи вершки, вивчіть склад. Там не повинно бути загусники, пальмового масла, стабілізаторів, інших добавок.
  3. Добре збивається тільки свіжий продукт. Якщо вони зберігаються вже кілька днів, то можуть расслоиться. Це ж стосується і перемороженних продукту.

Як правильно збити вершки для крему

Щоб маса зберігала пишність і не спадала, продукти слід вміло переробити. Це робиться в кілька етапів:

  1. Охолодіть вершки до температури 5-7 градусів. Тільки не ставте їх в морозильну камеру, щоб не почали розшаровуватися.
  2. Попередньо охолодіть посуд і віночок, якими будете збивати.
  3. Вилийте молочний продукт в ємність. Перемішайте.
  4. Починайте збивати крем на найменших оборотах міксера. Поступово переходите на середні.
  5. Страва готова, коли сліди від віночка не розтікається, а на поверхні утворюються стійкі піки.

Чому не збиваються вершки

Деякі господині стикаються з ситуацією, коли продукт не починає густіти, скільки б зусиль до цього не було докладено. Маса не стає повітряної, а лише розшаровується на масло і сироватку. Причин такого явища може бути кілька:

  1. Вершки недостатньо жирні.
  2. Продукт мало охолоджений. Для того щоб він добре збивають, його обов'язково потрібно потримати в холодильнику певний час. Іноді остуджують навіть миску, в якій будуть збивати, і віночок. Важливо звернути увагу на те, що переморажівать продукт не можна ні в якому разі, інакше він розсиплеться.
  3. Цукор додали в масу занадто рано.
  4. Для збивання неправильно обрані насадки міксера.
  5. Продукт ненатуральний, виготовлений з рослинними оліями та іншими домішками.

Рецепт крему з вершків для торта

Є безліч способів виготовлення маси для десертів. Вона може бути збитою, заварний. Варіюються і смакові характеристики кремів. Залежно від того, які компоненти ви додасте, він може отримати ванільні, шоколадні, фруктові, карамельні нотки. Вивчіть кілька хороших рецептів кремів. Серед них обов'язково знайдеться той варіант, який ідеально вас влаштує.

Класичний з цукровою пудрою

  • Час приготування: чверть години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 118 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: низька.

Пишна вершкова маса використовується як основа для виготовлення безлічі десертів. З нею роблять торти, тістечка, прикрашають морозиво, кекси. Робити традиційний крем зі свіжих вершків за базовим рецептом дуже легко, але використовувати його краще відразу ж. Зберігання такий продукт не підлягає. За інструкцією слід додати в вершкову масу ванілін, але якщо ви його не любите, можете виключити.

Складові:

  • цукрова пудра - 25-30 г;
  • вершки (30-33 відсотка) - 0, 25 л;
  • ванільний цукор - чверть чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте цукрову пудру і ванілін.
  2. Сильно остудіть молочний продукт і починайте збивати міксером з найменшою швидкості, поступово збільшуючи її.
  3. Коли почнуть густіти, акуратно всипте пудру.
  4. Якщо суміш тримає форму і покрилася піками, припиніть збивати.

з маскарпоне

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 127 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: нижче середнього.

Маскарпоне - м'який вершковий сир, який прекрасно підходить для виготовлення десертних кремів. Скориставшись класичним рецептом, ви отримаєте повітряну однорідну масу з легким ароматом фруктового лікеру і приємним смаком. Готовий крем прекрасно підійде для десертів, як з класичними коржами, так і з коричневими. Дізнайтеся, як приготувати його.

Складові:

  • сир маскарпоне - 0, 25 кг;
  • лікер фруктовий - 35 мл;
  • домашні вершки - 0, 2 л;
  • ванільний цукор - на кінчику ножа;
  • цукрова пудра - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Викладіть сир в глибоку миску. Розімніть виделкою.
  2. Всипте половину цукрової пудри. Перемішайте.
  3. Додайте лікер і ванільний цукор.
  4. Дуже холодні вершки збийте міксером з цукровою пудрою в густу піну.
  5. Перекладіть суміш в сирну масу. Збийте, поступово збільшуючи швидкість.
  6. Використовуйте масу, коли вона стане повністю однорідною.

«Вершки зі згущеним молоком»

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 214 ккал (100 г);
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: нижче середнього.

Вершкова маса з вареним згущеним молоком виходить дуже ніжною, щільною по консистенції з приємним карамельним смаком. Вона прекрасно підійде для безлічі десертів: тортів, профитролей, булочок, тістечок. До складу страви входять всього два компонента, але за бажанням ви можете додати туди столову ложку коньяку, рому або лікеру. Це додасть масі неповторний аромат.

Складові:

  • вершки (жирність від 33% і вище) - 0, 5 л.
  • згущене молоко - 1 банка.

Спосіб приготування:

  1. Охолоджені вершки збивайте до появи густих піків міксером, швидкість поставте середню.
  2. Зваріть згущене молоко. Додайте в неї третину збитою маси. Збивайте на маленькій швидкості.
  3. Поступово вводите залишилася вершкову масу і продовжуйте розмішувати до повної однорідності.

сирний

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 163 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: низька.

Вершково-сирний десерт виходить білосніжним за кольором, дуже смачним. Щільність суміші помірна. Вона ідеально підійде для прослаіванія тортів з м'якими коржами. Для страви обов'язково потрібно підібрати максимально жирний молочний продукт, щоб він був густим і не розшаровується. Крем власного приготування можна назвати універсальним. Їм можна навіть прикрасити десерти.

Складові:

  • сир - 0, 5 кг;
  • вершки - 0, 6 л;
  • харчовий желатин - 20 г;
  • цукор - 160 г;
  • вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Залийте теплою водою желатин, перемішайте. Залиште на 20 хвилин.
  2. Перетріть сир.
  3. Додайте цукор, перемішайте.
  4. Поставте набряклий желатин на вогонь. Тримайте там до повного розчинення гранул.
  5. Введіть розведений желатин в сир тонкою цівкою.
  6. Збийте холодні вершки в міцну піну.
  7. По 1 ст. л. вводите сирну масу. Не припиняйте акуратно заважати віночком.

заварний

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 218 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Маса з ванільно-молочним ароматом, приготована за такою рецептурою, надасть будь-якому торту неймовірну легкість. У суміш додають збиті яйця, але не цілі, а лише жовтки. Завдяки цьому вона виходить тягучою, без єдиного грудочки. Підійде під будь-який торт з кремом з вершків або інші десерти з заварного, листкового, бісквітного тіста. Запам'ятайте, як приготувати його правильно.

Складові:

  • вершки високої жирності - 0, 5 л;
  • ванілін - щіпка;
  • борошно - 2 ст. л .;
  • яєчні жовтки - 3 шт .;
  • масло вершкове - 100 г;
  • цукор - половина склянки.

Спосіб приготування:

  1. Масло доведіть до кімнатної температури.
  2. Збийте жовтки з цукром, щоб суміш стала білою.
  3. Перелийте її в каструлю, поставте на середній вогонь.
  4. Влийте вершки. Перемішайте. На мінімальному вогні доведіть до слабкого кипіння.
  5. Всипте борошно. Варіть, не припиняючи заважати.
  6. Коли суміш перестане розтікатися по ложе, зніміть його з вогню.
  7. Остудіть масу до кімнатної температури.
  8. Додайте масло, ванілін. Збийте блендером.

З сухих вершків

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 183 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: низька.

Сухий вершковий продукт теж можна застосовувати для виготовлення крему. Порошок слід розчинити молоком і збивати до загустіння. У масу додається цукрова пудра. На свій розсуд ви можете покласти ванілін, лимонну кислоту або влити якийсь алкогольний напій, щоб надати десерту ті чи інші смакові нотки. Дізнайтеся, як приготувати крем для торта з вершків в сухому вигляді.

Складові:

  • молоко жирне - 0, 5 л;
  • цукрова пудра - 80 г;
  • вершки сухі - 120 м

Спосіб приготування:

  1. У відповідну ємність налийте молоко.
  2. Додайте вершки і цукрову пудру.
  3. Збивайте міксером на середній швидкості, поки не з'являться стійкі піки.

Крем-каймак

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 323 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Суперечки з приводу того, як готувати крем-каймак, не припиняються вже тривалий час. Більшість людей схильні робити його з вершків, масла і цукрового піску. Приготований за цим рецептом каймак виходить дуже ніжним і повітряним, підійде для більшості десертів. Постарайтеся підібрати для крему-каймак дуже якісні і свіжі продукти, щоб він вийшов смачним.

Складові:

  • вершки 20% - 0, 8 л;
  • ванілін - щіпка;
  • цукор - 0, 3 кг;
  • масло вершкове - 0, 2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Збивайте вершкове масло протягом 10 хвилин.
  2. Змішайте цукор і вершки. Варіть, помішуючи, до тягучою консистенції.
  3. Охолодіть сироп.
  4. Введіть масло, ванілін. Збивайте блендером, поки маса не стане однорідною.

Зі сметаною

  • Час приготування: 25 хв.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 211 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: низька.

Приготована за таким рецептом маса дуже смачна, підійде для безлічі десертів. Для страви треба брати відважені сметану. Це означає, що її потрібно скласти на сито, застелене кількома шарами марлі і залишити в холодильнику на 5-6 годин. За цей час витече зайва сироватка. Щоб отримати потрібну кількість відважені сметани, візьміть приблизно на 25% більше вихідного продукту.

Складові:

  • пудра цукрова - 125 г;
  • вершки - 150 мл;
  • сметана відважені - 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Складіть в чашу холодні вершки, пудру і відважені сметану.
  2. Збивайте на низькій швидкості.
  3. Коли цукрова пудра розчиниться, включите максимальну потужність. Збивайте хвилин 5, щоб маса загусла і стала однорідною.

З желатином

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 194 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: нижче середнього.

Якщо вам вдасться правильно приготувати крем зі збитих вершків для торта з желатином, він вийде повітряним, що не осяде. Така начинка підійде для будь-якого десерту, як простого і швидкого, так і вишуканого. Як тільки ви навчитеся готувати її, вона стане однією з ваших найулюбленіших і часто використовуваних. Постарайтеся купити для неї максимально жирні вершки.

Складові:

  • вода - 100 мл;
  • желатин - 2 ст. л .;
  • цукрова пудра - 140 г;
  • вершки - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Желатин залийте холодною водою. Коли він розбухне, розтопіть його на водяній бані або на вогні, тільки не кип'ятіть.
  2. Почніть збивати холодні вершки. Поступово додавайте цукрову пудру.
  3. Не припиняючи збивати, влийте тонкою цівкою желатиновий розчин.
  4. Збивайте, поки маса не почне добре зберігати форму.

шоколадний

  • Час приготування: 20 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 396 ккал (100 г).
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: австрійська.
  • Складність приготування: середня.

Шоколадний крем на вершках може бути як наповненням для тортів, так і самостійним десертом. З ним можна приготувати відмінне печиво, панкейкі, оладки або млинці, кошики, святковий торт. Готувати його просто. За рецептом рекомендується використовувати чорний шоколад, але якщо такий вам не подобається, беріть молочний. Дізнайтеся, як приготувати цей чудовий десерт.

Складові:

  • варене згущене молоко - 2 банки;
  • коньяк - 2 ст. л .;
  • вершки - 340 мл;
  • плитка шоколаду темного - 0, 4 кг;
  • масло вершкове - 340 г.

Спосіб приготування:

  1. Нагрійте вершки, але не доводьте до кипіння. Всипте подрібнений шоколад.
  2. Старанно перемішайте масу.
  3. В окремій мисці збийте масло. Додайте згущене молоко.
  4. Знову збийте масло. Додайте в цю ємність вершково-шоколадну пишну масу і коньяк.
  5. Останній раз добре все збийте і настоюйте годину в холодильнику.

Приготування вершкового крему - поради кулінарів

Є декілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не зіпсуєте свою страву. Що потрібно пам'ятати в процесі приготування:

  1. Експериментуйте зі смаками. Можете додати в кондитерський крем какао-порошок, корицю, ванілін, дрібку куркуми, іриски, нугу, фрукти, цедру цитрусових. Для додання відтінків використовуйте барвники.
  2. Цукор і пудру додають поступово в процесі збивання, а смакові і ароматичні добавки в самому кінці.
  3. Маса з желирующими компонентами найкраще зберігає свою форму. Вона підійде для прослаіванія пісочних і листкових коржів. Масу без желатину або агар краще використовувати для промазки медовиков і бісквітних тортів.
  4. Якщо ви робите лимонний крем, він буде збивати краще, ніж звичайний.
  5. Масу треба готувати відразу ж перед застосуванням. Виріб з нею можна зберігати тільки в холодильнику не більше півтори доби.
  6. Краще використовуйте не цукор, а пудру. Вона значно краще розчиниться.
  7. Пудру слід всипати тонкою цівкою приблизно на другій хвилині збивання.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія