Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Багато господинь пасують перед необхідністю приготувати салат з вареного мови, оскільки не вміють правильно підготувати цей субпродукт. М'ясний делікатес потрібно не тільки грамотно вибрати, але і відварити так, щоб він залишився м'яким і ніжним. Існують певні хитрощі для рецептів салатів з мови, які стануть в нагоді будь-якому кулінарові.

Рецепти салатів з мовою

Свинячий або яловичий язик є лівером (субпродуктом), проте вважається делікатесним через ніжного м'яса, високий вміст вітамінів і мінералів. він багатий залізом, тому корисний при анемії, вагітності, в післяопераційному періоді. Крім того, будь-який салат з вареним мовою буде дуже виграшно виглядатиме на святковому столі (як на фото) і викликати апетит.

Перед тим, як починати готувати салат з відвареним язиком, потрібно вибрати правильний і свіжий продукт. Поверхня його не повинна бути заветренной поверхні, на ній не повинно бути темних плям. Бійтеся і неприємного запаху. Краще вибрати рівномірно забарвлений мову невеликого розміру - так буде гарантія, що його взяли від молодого тварини. Старий продукт не рекомендують купувати тому, що доведеться дуже довго варити м'ясо, яке може стати позбавленим смаку.

Мова для салатів варять у великій каструлі, попередньо замочивши в холодній воді на кілька годин, а потім ретельно промивши. Потрібно зрізати кров'яні згустки і неакуратні краю. Можливо діяти двома способами:

  1. Налити в каструлю гарячої води, покласти мову, закип'ятити, варити на повільному вогні чверть години. Злити воду залити нову, варити до готовності - так йдуть неприємні запахи. Час готування може доходити до 4 годин: це залежить від розміру, а ще від віку тварини. Буде потрібно приблизно 1, 5 години. Якщо при варінні вода википає, то її слід постійно додавати. За півгодини до готовності можна всипати в бульйон моркву, цибулю, корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець. Солити в самому кінці. Перевірити готовність м'яса можна виделкою. Після варіння опустіть мову в холодну воду, щоб потім легше було зняти шкірку.
  2. Попередньо промити продукт, покласти на чверть години в окріп, вийняти, очистити, варити до готовності. Така мова втрачає вітаміни, стає менш корисним, але краще вбирає все приправи і спеції.

Пам'ятайте кілька корисних хитрощів, які стануть в нагоді вам при приготуванні страв з мови:

  • для ніжності і м'якості можна замочити його перед варінням;
  • варити потрібно на середньому вогні, обов'язково знімати піну;
  • добре поєднується мову з чебрецем, базиліком, прованськими, італійськими травами;
  • доповненнями до м'яса можуть служити китайська капуста, помідори, смажені гриби, сир;
  • заправками для салатів можуть виступати класичний майонез, нежирна сметана з часником, йогурт зі спеціями, оливкова олія, суміш винного оцту з маслом;
  • подавати страву можна теплим, гарячим або холодним.

Існує безліч рецептів салатів на основі відвареного свинячого або яловичого (телячого) мови. Делікатес добре поєднується з грибами - печерицями або лісовими, огірками - маринованими або свіжими, кукурудзою, квасолею. Приємним освіжаючим смаком володіють блюда з помідорами, а більш ситним - з шинкою, сиром. Приготувати смачні ласощі допоможуть покрокові інструкції до рецептом, супроводжувані фото або відеоуроками.

З печерицями

Для приготування салату з мовою і печерицями знадобиться заздалегідь відварити основний компонент, так що потрібно правильно розрахувати час готування. Після варіння виготовлення страви займе трохи часу - потрібно буде лише нашаткувати всі інгредієнти, заправити оригінальним соусом. Подавати закуску можна на святковий або повсякденний стіл.

Складові:

  • відвареної яловичий язик - 200 г;
  • печериці - 200 г;
  • мариновані огірки - 100 г;
  • цибуля -1 шт .;
  • рукола - пучок;
  • перепелині яйця - 5 шт .;
  • помідори черрі - 5 шт .;
  • майонез - 70 мл;
  • оливкова олія - 25 мл;
  • лимонний сік - 10 мл;
  • хрін столовий - 10 г;
  • гірчиця - чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Гриби порізати тонкими пластинками, посмажити на оливковій олії.
  2. М'ясо порізати соломкою, цибулю півкільцями, огірки кільцями.
  3. Зробити соус з майонезу, масла, лимонного соку, хрону і гірчиці.
  4. Змішати всі компоненти, заправити, додати сіль і перець.
  5. Викласти промиту рукколу на блюдо, на неї укласти салат гіркою, прикрасити половинками томатів, цілими вареними перепелиними яйцями.

З маринованими огірками

Дуже смачним виходить салат з мови з солоним огірком, тому що пікантність і гострота в ньому поєднується з ніжним делікатним смаком м'яса. Добре подавати страву на святковий стіл, щоб вразити гостей новими смаками, адже ситна апетитна закуска буде ще і відмінно виглядати (як на фото).

Складові:

  • яловичий язик - 1 шт .;
  • свіжий огірок - 2 шт .;
  • солоний огірок - 3 шт .;
  • французька гірчиця - 2 ч.л .;
  • майонез - 1 ст.л .;
  • цибуля -1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • корінь петрушки -1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Відварювати м'ясо в бульйоні з цибулею, морквою, петрушкою протягом 2 годин. За чверть години до закінчення варіння посолити, приправити перцем. Очистити від шкіри, порізати соломкою.
  2. Огірки порізати брусками, змішати з м'ясом, заправити сумішшю майонезу з гірчицею.
  3. Подавати з подрібненою зеленню базиліка, кропу, петрушки або кінзи.

На свинячий мовою

Не менш вдалим є салат зі свинячого мови, який відрізняється більш ніжним і м'яким смаком, тонкою консистенцією і структурою м'яса, ніж приготований на основі яловичини. Він добре поєднується з грибами, яйцями, сиром. Однак пам'ятайте, що блюдо на основі свинячого делікатесу ніяк не можна віднести до категорії дієтичних.

Складові:

  • відвареної свинячий мову - 1 шт .;
  • гриби мариновані - 180 г;
  • яйця - 3 шт .;
  • червона цибуля - 2 шт .;
  • адигейський сир - 150 г;
  • маслини без кісточок - 30 г;
  • майонез - 40 мл;
  • масло рослинне - 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати соломкою, сир кубиками, гриби скибочками, цибулю півкільцями. Потім обсмажити всі компоненти на маслі.
  2. Яйця відварити, порубати, змішати з іншими складовими.
  3. Заправити майонезом, прикрасити половинками маслин.

Зі свіжим огірком

Свіжий смак і тонким ароматом володіє салат з мови з огірком, який добре виглядає на святковому столі або в якості закуски для подачі в вихідний день членам сім'ї. Поєднання ніжного м'яса з соковитим огірочком і вареними яйцями надає цій страві особливу м'якість, яка прекрасно оттеняется пікантною гостротою ріпчастої цибулі і вершковим смаком твердого сиру.

Складові:

  • варений яловичий язик - 250 г;
  • огірок свіжий - 0, 5 шт .;
  • цибуля - 0, 5 шт .;
  • сир Голландський - 100 г;
  • яйце - 3 шт .;
  • яблучний оцет - 10 мл;
  • майонез - 40 мл.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати кубиками, викласти на дно плоского салатника.
  2. Заправити майонезом, посипати сіллю, перцем.
  3. Лук нашаткувати кільцями, залити водою з яблучним оцтом, маринувати 5 хвилин. Потім злити воду і додати цибульні кільця до м'яса.
  4. Наступним шаром стане огірок, очищений від шкірки, порізаний кубиками, а потім подрібнені яйця.
  5. Кожен шар потрібно промазати майонезом, посипати сіллю, перцем, тертим сиром.

Олів'є

Традиційний для новорічного столу салат Олів'є з мовою виглядає краще, нарядно, і має більш благородний вишуканий смак. Таке блюдо обов'язково сподобається всім гостям і домочадцям, які будуть раді спробувати щось новеньке. Крім того, ситна закуска додасть організму сил для танців в новорічну ніч, а на наступний день стане альтернативою обіду або вечері.

Складові:

  • мова - півкіло;
  • картопля - 4 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля -1 шт .;
  • яйце - 6 шт .;
  • зелений горошок - банку;
  • солоний огірок - 2 шт .;
  • зелень - пучок;
  • майонез - 50 мл;
  • рожевий перець, паприка сушена, італійські трави - 10 м

Спосіб приготування:

  1. Відварити м'ясо з додаванням приправ, потім остудити в холодній воді, зняти шкірку, порізати кубиками.
  2. Варені яйця дрібно потерти.
  3. Картоплю і моркву запекти в рукаві в духовці або мікрохвильовій печі або відварити (в різних каструлях!). Остудити.
  4. Солоні огірки порізати кубиками і злегка віджати, щоб на дні не утворилася неприємна жижа. Лук нашаткувати.
  5. З'єднати всі інгредієнти, заправити майонезом. Прикрасити зеленню.

З болгарським перцем

Тонким вишуканим смаком відрізняється салат з мовою і болгарським перцем, який виглядає дуже ошатним завдяки поєднанню різнокольорових кубиків, присипаних зеленню та спеціями. Таке блюдо добре виглядає на святковому столі, але може вважатися дієтичним, оскільки калорійність його невелика. Якщо ви дотримуєтеся норм здорового піатнія, замініть майонез нежирної сметаною або натуральним йогуртом, оливковою олією з лимонним соком.

Складові:

  • яловичий відварний язик - півкіло;
  • болгарський перець 2 кольорів - 2 шт .;
  • помідори черрі - 400 г;
  • червона цибуля - 1 шт .;
  • твердий сир - 175 г;
  • майонез - 45 мл.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати кубиками, цибулю четвертинками, а перець кільцями. Помідори черрі порубати навпіл, а сир потерти.
  2. Змішати всі компоненти, приправити майонезом (або інший заправкою), сіллю, чорним перцем. За бажанням прикрасити зеленню.

З квасолею

Для приготування салату з мовою і квасолею потрібно знайти кілька компонентів, які в поєднанні створюють поживне апетитне блюдо. Можна замінити такий закускою обід або пізню вечерю. Перевага рецепта полягає в його варіативності: в класичній версії передбачено використання печериць, але їх легко замінити білими грибами або вешенками, а свіжі - консервованими. Замість шинки спробуйте покласти грудинку або карбонад.

Складові:

  • свинячий мову - 150 г;
  • шинка - 150 г;
  • печериці - 175 г;
  • сир твердий - 0, 2 кг;
  • червона консервована квасоля - 100 грам;
  • яйце - 2 шт .;
  • солоний огірок - 2 шт .;
  • майонез -30 мл;
  • часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:

  1. У різних ємностях зварити м'ясо, гриби, яйця. Порізати всі компоненти кубиками.
  2. Змішати в салатнику, заправити давленим часником, перцем, сіллю, майонезом.
  3. Сир потерти і посипати зверху. Після цього додати квасолю.
  4. Подавати з оливками і салатним листям.

З шинкою

Багатьом гурманам до душі пікантний смак салату з мовою і шинкою, заправленого оливковою майонезом і прикрашеного чорносливом. Яскравий аромат і привабливий зовнішній вигляд цієї простої закуски роблять її придатною для подачі на святковий стіл. Можна спробувати додати туди ж волоські горіхи і дрібку грузинських спецій (хмелі-сунелі), особливо якщо ви любите незвичайні смакові контрасти.

Складові:

  • куряча шинка - 0, 3 кг;
  • свинячий мову - 200 г;
  • консервована кукурудза - 0, 2 кг;
  • огірок свіжий - 2 шт .;
  • чорнослив - 100 г;
  • сир твердий - 100 г;
  • яйця - 3 шт .;
  • майонез.

Спосіб приготування:

  1. Шинку, відварене м'ясо, огірки і чорнослив порізати кубиками. Сир потерти.
  2. Викласти шари, кожен промащуючи майонезной сіткою. Першим буде м'ясо, потім кукурудза, огірки, яйця, шинка, чорнослив, сир.
  3. Прикрасьте верхівку шматочками чорносливу, волоськими горіхами і гілочкою зелені.

З сиром

Благородністю і вишуканістю відрізняється смак салату з мовою і сиром, в якому використані благородні делікатесні компоненти. За рахунок поєднання пармезану, червоною груші і волоських горіхів салат набуває нового звучання (з легкої французької ноткою), яке сподобається навіть досвідченим гурманам. Оригінальна заправка - суміш білого винного оцту, оливкового масла і прованських трав, додасть вишуканості страви.

Складові:

  • рукола - 200 г;
  • шинка - 100 г;
  • язик відварний - 100 г;
  • пармезан - 100 г;
  • червона груша - 1 шт .;
  • волоські горіхи - 50 г;
  • оливкова олія - 2 ст.л .;
  • білий винний оцет - 75 мл;
  • прованські трави - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Рукколу укласти на дно глибокої тарілки. Занадто довгі стебла порізати навпіл.
  2. Грушу порізати скибочками, шинку з м'ясом кубиками.
  3. Пармезан потерти на дрібній тертці.
  4. Волоські горіхи обсмажити, порубати.
  5. Зробити соус з олії, оцту, солі, перцю, спецій. Ретельно перемішати.
  6. Змішати всі компоненти, заправити.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: