Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мініатюрні, повітряні і надзвичайно смачні тістечка з класичного або шоколадного бісквітного тіста - це оригінальне блюдо, яке легко приготувати в домашніх умовах. Такий десерт виходить ніжним, в міру солодким і дуже соковитим, він обов'язково сподобається і дорослим, і дітям. Апетитні тістечка можна подати до чаю або запропонувати гостям на урочистому заході, наприклад, весільної або новорічній вечірці. Потрібно лише правильно приготувати бісквіт, зробити гарну начинку і творчо підійти до процесу прикраси свого маленького кондитерського шедевра.
Приготування бісквітних тістечок
До складу рідкого бісквітного тіста для тістечок входять курячі яйця, борошно і цукровий пісок, трохи рідше - розпушувач. Коржі готують, згідно традиційним рецептом, з додаванням какао-порошку, який надає випічці характерний шоколадний колір і аромат. Тісто розподіляють по порційних силіконовим формочках або викладають на деко, застелене пекарської папером. Бісквіт випікають при температурі 180 ° С близько 10-15 хвилин (час приготування залежить від особливостей духовки і товщини коржа). Остигнули заготовки нарізають, перемазують кремом і прикрашають.
Рецепт бісквітних тістечок
Є безліч перевірених і нескладних способів приготування смачних тістечок з бісквітного тіста. Коржі гарненько просочують алкоголем, простим цукровим сиропом або свіжовичавленим соком. В якості наповнювача використовують фруктове або плодово-ягідне желе, масляний, шоколадний або вершковий крем, а також освіжаючу ягідну або фруктову начинку. Готові тістечка можуть мати кілька шарів і будь-яку форму. Такий десерт прибирають на пару годин в холодильник або відразу подають до столу. Все залежить від обраного рецепта, доступних продуктів і кулінарної фантазії господині.
![](https://friendly-site.com/img/88640/886/biskvitnie-pirozhnie-poshagovie-recepti-prigotovleniya-vkusnogo-deserta-v-domashnih-usloviyah-s-foto.jpg)
З вершковим кремом
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 16 персон.
- Калорійність страви: 335 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, десерт, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Тришарові бісквітні тістечка з повітряним вершковим кремом - це смачний і красивий десерт, який легко приготувати без порційних формочок для випікання і кондитерського шприца. Форма готових виробів може бути не тільки квадратної, але і прямокутної, ромбовидної і навіть круглої (для цього заготовки вирізають за допомогою склянки або кулінарного кільця). За бажанням в крем додають натуральні харчові барвники, наприклад, свіжовичавлений буряковий, морквяний або шпинатний сік. Десерт з яскравою кольоровою начинкою вийде ще більш апетитним і особливо сподобається дитині.
Складові:
- борошно - 4 ст. л .;
- сир вершковий - 450 г;
- розпушувач - 0, 5 ч. л .;
- яйця - 4 шт .;
- масло вершкове - 200 г;
- цукор - 4 ст. л .;
- пудра цукрова - 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Масло збити з цукровою пудрою.
- Додати охолоджений вершковий сир.
- Збити масу до однорідності.
- Прибрати крем в холодильник.
- Збити курячі яйця з цукром.
- Коли маса стане пишною і густою, всипати борошно, змішане з розпушувачем.
- Перемішати лопаткою.
- Викласти бісквітне тісто на деко.
- Випікати 10 хвилин. Остудити.
- Розрізати готовий бісквіт ниткою або ножем поперек, щоб вийшли 3 коржа однакової товщини.
- Помилитися заготовки вершковим кремом.
- Розрізати на квадрати дуже гострим ножем.
- Прибрати готові тістечка в холодильник на 1 годину.
Тістечко бісквітне з білковим кремом
- Час: 3 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 256 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, десерт, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Ефектні «десертні тако» - це тістечка з бісквітного тіста, приготовані у вигляді фігурних коржів з великою кількістю солодкої начинки. Таке блюдо стане безпрограшним доповненням меню для романтичного побачення, святкового фуршету або будь-якого іншого урочистого випадку. Основа тістечок з густим білковим кремом і свіжою м'ятою виходить дуже ніжною, але прекрасно тримає форму, тому десерт зручно їсти руками. У збиті білки додають гарячий цукровий сироп, завдяки чому начинка нагадує за смаком справжню італійську меренге і не є «сирий».
Складові:
- борошно - 3 ст. л .;
- агар-агар - 5 г;
- яйця - 6 шт .;
- м'ята - до смаку;
- цукор - 15 ст. л .;
- вода - 100 мл;
- кислота лимонна - на кінчику ножа;
- ванілін - за смаком.
Спосіб приготування:
- Збити 3 курячих яйця з борошном і 3 столовими ложками цукру.
- Підготувати 2 листи пергаментного паперу. Намалювати на кожному 6 кіл за допомогою чашки або блюдця.
- Викласти тісто на пергамент, намагаючись не виходити за межі трафарету.
- Спекти 12 круглих бісквітів.
- Злегка зігнути гарячі коржі і вкласти їх у склянки однакового розміру, щоб заготовки нагадували мексиканські коржі тако без начинки.
- Залишити в стаканах до повного охолодження.
- Агар-агар залити холодною водою на 3 години.
- Закип'ятити суміш. Всипати решту порцію цукру.
- Варити 10 хвилин, помішуючи.
- Збити 3 білки з лимонною кислотою.
- Коли білкова маса збільшиться в 5 разів, тонкою цівкою влити гарячий сироп з агар-агаром, продовжуючи збивати ще 10 хвилин.
- Всипати ванілін, перемішати.
- Акуратно наповнити бісквітні заготовки кремом.
- Прикрасити кожне тістечко свіжою м'ятою.
![](https://friendly-site.com/img/88640/886/biskvitnie-pirozhnie-poshagovie-recepti-prigotovleniya-vkusnogo-deserta-v-domashnih-usloviyah-s-foto-2.jpg)
Фруктово-желейне
- Час: 8 годин.
- Кількість порцій: 16 персон.
- Калорійність страви: 222 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, десерт, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Яскраві фруктові тістечка з повітряним бісквітним тестом, желе і ніжним кремом-суфле - це смачний і освіжаючий літній десерт для всієї родини. За бажанням в сирно-сметанний крем додають корицю, мускатний горіх, трохи ванілі або щіпку меленого імбиру, який додасть страві приємні пряні нотки. Такі багатошарові тістечка легко приготувати не тільки зі свіжими, але і з консервованими фруктами, наприклад, персиками в сиропі. Желе можна використовувати будь-який - воно підкреслить легку кислинку фруктів і солодкість суфле, додасть готовому десерту фантастично красивий колір.
Складові:
- борошно - 4 ст. л .;
- фрукти - 350 г;
- желе фруктове - 1 пакетик;
- цукор - 10 ст. л .;
- сир - 450 г;
- желатин - 20 г;
- сметана - 250 г;
- вода - 100 мл;
- яйця - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Збити курячі яйця з 3 столовими ложками цукру.
- Коли маса стане пишною, ввести муку. Перемішати.
- Викласти тісто в роз'ємну форму для випікання.
- Випікати до готовності.
- Накрити бісквітний корж рушником. Залишити до повного охолодження, не виймаючи з форми.
- Залити желатин водою.
- Коли маса набубнявіє, прогріти її на водяній бані до розчинення желатину, не доводячи до кипіння.
- Сир перебити зі сметаною і залишилася порцією цукрового піску в чаші блендера.
- Влити остигнула желатинову суміш в сирно-сметанним масу. Перемішати.
- Розкласти на бісквітному коржі фрукти, нарізані тонкими скибочками.
- Зверху розподілити шар сирно-сметанним кремом.
- Прибрати заготовку в холодильник на 1 годину.
- Розвести пакетик фруктового желе, згідно з інструкцією на упаковці.
- Акуратно вилити отриману желейну масу на крем.
- Прибрати десерт в холодильник на 7 годин.
- Перед подачею нарізати на порційні шматочки гострим ножем.
- Подавати тістечка охолодженими.
![](https://friendly-site.com/img/88640/886/biskvitnie-pirozhnie-poshagovie-recepti-prigotovleniya-vkusnogo-deserta-v-domashnih-usloviyah-s-foto-3.jpg)
З масляним кремом
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 408 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, десерт, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Маленькі бісквітні тістечка з класичним масляним кремом виходять особливо ефектними завдяки апетитною круглою формою і повітряної, злегка хрусткою посипання. Такий десерт легко зробити більш високим і тришаровим, якщо збільшити кількість інгредієнтів на третину або вибрати формочки меншого діаметра для вирізання заготовок. Густий масляний крем готують не тільки з додаванням згущеного молока, а й з цукровою пудрою. За бажанням його використовують для прикраси готового блюда, наприклад, виготовлення «трояндочок» або інших візерунків за допомогою кондитерського мішка.
Складові:
- масло вершкове - 200 г;
- молоко згущене - 200 г;
- цукор - 3, 5 ст. л .;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 3, 5 ст. л .;
- розпушувач - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яйця збити з цукром.
- Всипати борошно, змішане з розпушувачем. Перемішати.
- Вилити тісто на деко.
- Випікати бісквіт 15 хвилин. Остудити.
- Вирізати за допомогою склянки 24 кружечка.
- Масло розм'якшити, збити зі згущеним молоком.
- Розкласти 12 кружечків з бісквітного тіста на робочій поверхні.
- Викласти на кожен коржик порцію крему. Дві столові ложки масляної суміші потрібно відкласти і прибрати в холодильник.
- Накрити заготовки залишилися кружечками з бісквіту.
- Обрізки тіста підсушити на сухій сковорідці. Шматочки бісквіта повинні стати крихкими і хрусткими, як сухарики або печиво.
- Потовкти за допомогою качалки або подрібнити в блендері до стану крихти.
- Змастити боки кожного десерту залишилася порцією масляного крему.
- Обваляти тістечка в бісквітної крихті.
Шоколадно-бісквітне
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 348 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, десерт, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Ніжні шоколадні тістечка наповнять будинок фантастичними ароматами какао, шоколаду та рома, який додають в якості просочення. Зі смаками начинки можна сміливо експериментувати, змішуючи густий шоколадний крем з консервованими або коктейльними вишнями без кісточок, апельсиновою цедрою або повітряним рисом. Можна використовувати горіхову пасту або варене згущене молоко. Важливо віддати перевагу якісному алкалізований какао-порошку, який рівномірно забарвити бісквітне тісто, зробить його більш темним, насиченим і дуже ароматним.
Складові:
- какао - 3 ст. л .;
- шоколад - 200 г;
- ром - 30 мл;
- молоко - 1 ст .;
- масло вершкове - 150 г;
- борошно - 4 ст. л .;
- яйця - 4 шт .;
- цукор - 350 г.
Спосіб приготування:
- Охолоджені білки збити до міцних піків.
- Всипати 100 г цукру.
- Збивати до розчинення цукрового піску.
- Розтерти яєчні жовтки з 100 г цукру.
- З'єднати білкову масу з желтковой, перемішати лопаткою.
- Всипати борошно, 2 столові ложки какао-порошку.
- Ще раз акуратно перемішати. Викласти масу на деко.
- Випікати шоколадний бісквітний корж 40 хвилин.
- Коли бісквіт трохи охолоне, скропити його ромом. Алкогольну просочення не слід додавати, якщо десерт призначений для дітей.
- Шоколад розтопити на водяній бані.
- Окремо прогріти молоко з залишилася порцією цукрового піску.
- Влити розтоплений шоколад в сотейник з молоком.
- Додати масло, перемішати. Зняти з вогню.
- Дати шоколадному крему трохи охолонути і загуснути.
- Розрізати корж на 20 однакових квадратів або прямокутників.
- Змастити 10 заготовок шоколадним кремом.
- Накрити залишилися шматочками бісквіту.
- Посипати готові тістечка залишилася порцією какао-порошку.
![](https://friendly-site.com/img/88640/886/biskvitnie-pirozhnie-poshagovie-recepti-prigotovleniya-vkusnogo-deserta-v-domashnih-usloviyah-s-foto-4.jpg)
Фруктово-шоколадне
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 16 персон.
- Калорійність страви: 253 ккал в 100 р
- Призначення: випічка, десерт, до чаю.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Соковитий шоколадний бісквіт для тістечок - це відмінна основа для приготування оригінального десерту з різнокольоровими кисло-солодкими фруктами і ніжним вершковим кремом. Фрукти можна використовувати будь-які, наприклад, апельсини, груші, персики, лічі, абрикоси, мандарини, банани, айву, яблука, ківі, нектарини. Кількість цукрової пудри, що входить до складу крему, дозують, в залежності від солодощі плодів. Перш ніж подавати готові фруктово-шоколадні тістечка до столу, їх треба потримати в холодильнику, щоб крем не тільки просяк бісквіт, але і гарненько затвердів.
Складові:
- шоколад - 100 г;
- фрукти - 250 г;
- сир вершковий - 200 г;
- вершки - 200 г;
- масло вершкове - 70 г;
- пудра цукрова - 2 ст. л .;
- цукор - 8 ст. л .;
- яйця - 4 шт .;
- борошно - 6, 5 ст. л .;
- розпушувач - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Шоколад розтопити на водяній бані.
- Додати м'яке масло, прогріти до однорідності.
- Яйця збити з цукром до стану пишної піни.
- Влити в яєчну суміш трохи остигнула шоколадну масу. Збити.
- Всипати борошно, змішане з розпушувачем. Ще раз збити.
- Викласти шоколадне тісто на деко.
- Випікати 35 хвилин. Остудити.
- Збити жирні вершки з цукровою пудрою.
- Додати вершковий сир, перемішати.
- Нанести шар вершкового крему на остиглий шоколадний корж.
- Розрізати на 16 квадратів або прямокутників однакового розміру.
- Прикрасити кожне бісквітне тістечко з кремом фруктами, нарізаними невеликими шматочками. Їх необхідно злегка вдавлювати в вершкову масу.
![](https://friendly-site.com/img/88640/886/biskvitnie-pirozhnie-poshagovie-recepti-prigotovleniya-vkusnogo-deserta-v-domashnih-usloviyah-s-foto-5.jpg)
секрети професіоналів
Приготування солодкої випічки в домашніх умовах - це справжнє мистецтво, яке вимагає не тільки досвіду, але і знання певних правил, секретів, нюансів. Значення має все - смак і текстура коржів, начинка, спосіб прикраси десерту. Корисні поради і рекомендації професійних кондитерів допоможуть приготувати ідеальні тістечка з бісквіту:
- Яйця не рекомендується додавати в тісто цілком. Жовтки розтирають з цукром до білого кольору, білки збивають міксером до міцних піків. Маси з'єднують, акуратно перемішують лопаткою. Після цього в суміш додають борошно. Таке тісто добре підніметься навіть без додавання соди, розпушувача.
- Пшеничне борошно обов'язково просівають, щоб очистити її від сторонніх домішок і збагатити киснем. Завдяки цьому випічка вийде особливо високою, пишною, однорідною.
- При алергії на глютен, який міститься в пшеничному борошні, тісто роблять на кукурудзяному крохмалі або горіхах, подрібнених до стану пудри в кавомолці.
- Масу, готову до випікання, не слід перемішувати занадто довго. В іншому випадку бульбашки повітря почнуть руйнуватися, бісквіт гірше підніметься і не вийде пишним.
- Бока форми для випікання не можна змащувати маслом, інакше бісквіт не зможе «зачепитися» за слизькі стінки і піднятися.
- Духовка повинна бути попередньо розігрітій, щоб корж швидко «схопився» і не опал.
- У процесі випікання бісквітних коржів можна відкривати дверцята духовки, інакше випічка опаде і буде плоскою.
- Готовність бісквіта перевіряють зубочисткою або дерев'яною шпажкою.
- Крем не згорнеться, якщо використовувати м'яке вершкове масло кімнатної температури. Рекомендується віддати перевагу якісному продукту з вмістом молочного жиру не менше 82, 5%.
- Перш ніж викласти щільний масляний або білковий крем на бісквіт, корж можна змастити тонким шаром домашнього варення, конфітюру або джему.
- Готові тістечка прикрашають помадкою, кокосовою стружкою, цукровою пудрою, ганашем, кондитерської посипкою, шоколадною глазур'ю, свіжими лісовими ягодами, квітами з масляного або білкового крему.
- Їстівний декор надає десерту більш апетитний зовнішній вигляд і допомагає приховати невеликі похибки, наприклад, тріщини на бісквітному коржі.