Будь-господині знадобиться інформація про те, як приготувати рибу в духовці. Це не найпростіша страва, але при належному вмінні воно захопить гостей або домочадців своїм неповторним ароматом і насиченим смаком. Воно добре підійде для подачі на повсякденний стіл, а складніші рецепти стануть альтернативою святкового меню.
Як запекти рибу в духовці
Перед тим, як готувати, потрібно спершу визначитися з інгредієнтами і їх підготовкою. Для виконання страви підійде свіжа, заморожена риба, порізана шматочками, відокремлена від кісток або цільної тушкою. Також є нюанси її запікання в духовці - використовують деко, форму, рукав, фольгу. Перевагами запікання в кулінарії вважаються відсутність сильного запаху, бризок від обсмажування, економія часу.
Процедура передбачає, що продукт приготується рівномірно, пропечеться і знизу, і зверху без підгоряння. Плюсом готування в духовій шафі є і збереження цілісності м'яса - його не потрібно буде перевертати, що не дасть йому розсипатися на окремі шматочки. Якщо для запікання використовується фольга, то м'ясо ще і не пригорить, збереже всі аромати спецій і прянощів, овочів або іншого гарніру. Щоб пар вільно циркулював в конверті з фольги, для нього потрібно залишити вільний простір.
Яку рибу краще запікати в духовці
Початківців кулінарів зацікавить питання про те, яку рибу краще запекти в духовці, адже не кожен її вид підійде для цього процесу. Найкраще брати жирну морську або річкову, яка збереже свою соковитість, які не висохне і не загрубіє. З морських видів ідеально підходить форель, сьомга, морський язик, тілапія, річковий сазан, короп, лящ. Як приготувати щуку або судака? Якщо заморозити таку нежирну рибу, перед цим її потрібно змастити зсередини і зовні вершковим або рослинним маслом, щоб надати необхідну соковитість.
Морську рибу краще запікати у вигляді філе або стейків, а річкова хороша цілком - з подушкою з овочів або фарширована зсередини. Універсальними приправами для рибки є лимонний сік, білий перець, мускатний горіх. Любителям гострого підійде мелений імбир, коріандр і сушений кріп. Для естетів і гурманів добре зробити маринад з білого вина, винного оцту або бальзамічного соусу.
скільки запікати
Після підбору компонентів залишиться з'ясувати, скільки готувати рибу в духовці. Час залежить від виду рибки (морська, річкова, жирна, шматком або тушкою) і від виду запікання. Будь-яка фарширована тушка готується мінімум 10 хвилин при товщині 2, 5 см, понад цього додається по 10 хвилин на кожну наступну сантиметр. Якщо готується тушка цілком, то буде потрібно 25-30 хвилин. Риба, запечена в духовці на деку, готується 35 хвилин, в фользі або рукаві - 25 хвилин.
При якій температурі
Мінімум 180 градусів - ось відповідь на питання про те, при якій температурі готувати рибу. Нижче цього значення встановлювати температуру не рекомендується, тому що м'ясо буде несмачним, піде багато часу на обробку. Максимальною температурою вважається 230-250 градусів, яка використовується для запікання жирних стейків лосося, сьомги - так вони збережуть свою соковитість, які не розваляться при готуванні.
Рецепти з фото
Сьогодні можна знайти будь-який, навіть найвишуканіший, рецепт риби в духовці, який буде під силу кожному початківцю кулінарові за рахунок надання покрокових фото і відеоуроків. Вона готується з використанням фольги, пакета для запікання, поєднується з картоплею або кольоровими овочами. Для створення печеної хрусткої скоринки використовується сир, сметана, а щоб фарширувати - помідори, крупи, бобові.
У фользі в духовці
Найдоступнішим варіантом смачної страви стане риба, запечена в фользі в духовці. Її швидко готувати, приємно їсти за рахунок поєднання вишуканих компонентів - грибів з соєвим соусом. Завдяки їм блюдо стає ароматним, з легкої гостротою і грибним смаком. Його добре подавати з картопляним пюре, бурим рисом і лимонними часточками в якості прикраси.
Складові:
- масляна - півкіло;
- гриби - 250 г;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- сік лимона - 30 мл;
- соєвий соус - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Філе замаринувати сумішшю лимонного соку і соєвого соусу, приправити спеціями.
- Цибулину нашаткувати, гриби порізати шматочками, обсмажити обидва інгредієнта на маслі до випаровування вологи.
- Картоплю порізати пластинками, викласти на змащену маслом фольгу, зверху викласти цибульний-грибну зажарку, рибу.
- Загорнути, запекти при 190 градусах півгодини.
- Відкрити фольгу, запікати ще 10 хвилин до рум'яної скоринки.
Червона
Великою популярністю користується червона риба запечена в духовці, яка служить ідеальним святковим блюдом. Її добре подавати на Новий рік або день народження, щоб насититися і разом з тим насолодитися приємним смаком і ароматом закуски. Добре приправити філе спеціями - підійде орегано, базилік, розмарин, лимонний сік. Подавати її найкраще з відвареною картоплею.
Складові:
- горбуша - 0, 3 кг;
- картопля - 4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- сметана - 80 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- сік лимона - 15 мл;
- суміш орегано, базиліка, розмарину - 2 м
Спосіб приготування:
- Картоплю зварити в мундирі, горбушу порізати на стейки, натерти травами, сіллю, перцем, скропити лимонним соком. Маринувати третину години.
- Цибулину нашаткувати кільцями, картоплю - кружальцями.
- На лист фольги викласти сметану, поверх укласти картопляні скибочки, посолити, покласти стейки, скропити олією, накрити кільцями цибулі.
- Готувати при 185 градусах 25 хвилин.
Дізнайтеся, як приготувати червону рибу в духовці за іншими рецептами.
З картоплею
Прекрасним гарніром і одночасно основною стравою стає риба запечена з картоплею. Таке просте Другою гарною подавати на вечерю чи обід, щоб наситити організм, отримати необхідну порцію енергії і сил. Використовувати для готування можна будь-яку морську різновид - білу або червону. Якщо використовується біле м'ясо, то його потрібно маринувати довше, щоб воно стало соковитіше.
Складові:
- кета - півкіло;
- картопля - 1 кг;
- помідори свіжі - 0, 3 кг;
- майонез - пакет;
- сир твердий - 100 г.
Спосіб приготування:
- Кету обробити на філе, присипати сіллю, перцем, спеціями за смаком, маринувати чверть години.
- Картоплю порізати кружальцями, помідори - кільцями, сир дрібно натерти.
- На дно форми для запікання викласти половину картоплі, приправити сіллю з перцем, поверх укласти кету, помідори, закінчити картоплею. Посипати сіллю, перцем, змастити майонезом, посипати сиром.
- Готувати при 180 градусах 2/3 години.
Дізнайтеся більше рецептів приготування кети в духовці.
З овочами
Якщо картопляний гарнір не до душі через високу калорійність, то для вечері підійде рибка запечена з овочами. Це легке дієтичне блюдо при запіканні зберігає всю свою користь, соковитість вхідних компонентів. Його приємно включити в повсякденне меню або подати на святковий стіл, пригостити гостей, присутніх на пікніку за містом. Використовувати можна будь-які овочі, віддаючи перевагу свіжим різнобарвним плодам.
Складові:
- тріска - півкіло;
- картопля - 4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- часник - часточка;
- рибна приправа - пакетик.
Спосіб приготування:
- Тріску порізати кубиками, посипати спеціями, сіллю, перцем, маринувати чверть години.
- Картоплю нарізати кубиками, моркву - кружальцями, цибулю нашаткувати, болгарський перець - скибочками, помідори - часточками. Часник залишити цілим.
- На лист фольги викласти всі інгредієнти, зібрати конверт. При необхідності використовувати другий лист.
- Запекти при 200 градусах 50 хвилин, відкрити краю, дати зарум'яниться.
Рецепти з фото
Початківцям кулінарам знадобиться інформація про те, як приготувати рибне філе в духовці, тому що це найдоступніший варіант, легкий в обробці. Простота полягає у відсутності підготовки м'яса - готовий продукт можна відразу маринувати або запікати, не витрачаючи час на відділення кісток, нутрощів, плавців і голови. Добре для філе використовувати пряну приправу з суміші імбиру, куркуми, коріандру і кардамону. Не забороняється приправити м'ясо паприкою, запашним перцем, мускатним горіхом і гвоздикою.
Складові:
- камбала - 350 г;
- цибуля - 1 шт .;
- сметана - половина склянки;
- сир - 75 г;
- вода - 60 мл;
- сік лимона - 40 мл;
- приправа рибна - пакет.
Спосіб приготування:
- Філе камбали порізати порційно, викласти на дно форми для запікання, полити соком лимона, посипати приправами.
- Цибулю порізати кільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору, укласти поверх філе.
- Сметану розвести водою, посолити, полити блюдо.
- Запекти при 180 градусах 25 хвилин, посипати тертим сиром, готувати ще чверть години.
У лаваші
Оригінальним блюдом, яке оцінить вся сім'я, є рибка в лаваші запечена в духовці. Таку закуску добре готувати, щоб подати її потім на свіжому повітрі. Вийде швидкий соковитий перекус. Їсти можна без ножа і вилки - просто відкушуючи від порції. Для приготування найкраще взяти філе некостістой риби, щоб враження від страви не зіпсували потрапили дрібні кісточки.
Складові:
- палтус - 1 тушка;
- вірменський лаваш або листкове тісто - 3 листа;
- вершкове масло - 100 г;
- помідор - 1 шт .;
- свіжий кріп - пучок.
Спосіб приготування:
- Палтуса обробити на філе, відокремити всі кістки.
- Помідор крупно порізати, кріп подрібнити.
- Лаваш змастити маслом, по центру викласти палтуса, помідори, кріп.
- Загорнути по черзі до всіх аркушів, щоб філе було покрито повністю, без отворів.
- Обернути фольгою, викласти на деко
- Запекти при 180 градусах 55 хвилин.
фарширована
Для святкового столу ідеально підійде рецепт фаршированої риби в духовці. Приготування такого складного страви вимагає належного тушки - можна використовувати сома, коропа, велику форель. Начиняти черевця можна крупами, тушкованими овочами, картоплею, бобовими, але щоб зберегти соковитість, рекомендується використовувати прості компоненти - помідори, зелень цибуля.
Складові:
- великий короп - 1 шт .;
- помідори - 5 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- кріп, петрушка пучок;
- рослинне масло - 20 мл;
- майонез - пакет.
Спосіб приготування:
- Томати порізати дольками, цибулю нашаткувати, зелень порубати, все змішати.
- Карпа випатрати, зсередини і зовні натерти сіллю, чорним перцем, змастити майонезом, фарширувати начинкою. Обернути фольгою, щоб тушка не пригоріла.
- Викласти на деко, змащене маслом, запікати ¾ години при 180 градусах.
- Відкрити фольгу, готувати ще третину години для рум'яної скоринки.
Ознайомтеся з тим, як запекти коропа в духовці цілком по іншим рецептами.
З сиром
Незвичайним вершковим смаком і м'яким пряним ароматом володіє риба з сиром в духовці. Для готування підійде будь-який вид, але краще взяти масляну або перлову - вони відрізняються підвищеною жирністю, що зробить страву більш соковитим і ароматним. Сир для закуски можна брати твердий або м'який - підійдуть Російський, Маасдам, Гауда. Для ефектної подачі можна використовувати лимон і свіжу зелень.
Складові:
- перлова риба - 0, 45 кг;
- сметана - ¼ склянки;
- лимонний сік - 20 мл;
- часникова сіль - 5 г;
- сир - 75 г;
- кріп - 3 стебла.
Спосіб приготування:
- Філе викласти на змащене олією деко.
- Зробити заливку зі сметани, лимонного соку, солі, подрібненого кропу. Залити філе.
- Посипати тертим сиром, випікати при 185 градусах 13 хвилин.
- Замість сметани можна взяти вершки.
Дізнайтеся, як приготувати окуня в духовці цілком.
У сметані
Дуже соковитою, ароматною і ніжною виходить рибка в духовці зі сметаною. Її легко і швидко приготувати, вона підійде до будь-якого гарніру, а подавати закуску можна на обід або вечерю. На святковому столі вона теж буде добре виглядати, поєднуючи в собі кислинку лимона, пряність білого лука і вершкове сметанному соусі. Брати для приготування краще охолоджену морську тушку.
Складові:
- хек - 1 кг;
- 30% сметана - стакан;
- борошно - 20 г;
- вершкове масло - 15 г;
- лимон - ½ шт .;
- білий цибуля - 2 шт .;
- кріп - 3 стебла;
- прованські трави - 10 м
Спосіб приготування:
- Форму для запікання змастити вершковим маслом, викласти цибульні півкільця.
- Хека порізати порційно, скропити лимонним соком, натерти спеціями і травами. Викласти поверх лука рибні шматочки шкірою вниз.
- Запекти при 200 градусах півгодини.
- Змішати сметану з борошном, сіллю, чорним перцем, прованськими травами. Викласти поверх хека, готувати ще 10 хвилин в режимі гриля до золотистого кольору.
- Посипати подрібненим кропом.
запіканка
Якщо в холодильнику є трохи філе, то стане в нагоді рецепт про те, як приготувати рибну запіканку. Таке блюдо можна подавати навіть дитині, щоб нагодувати його корисною їжею. Така запіканка готується легко - використовувати можна свіжі або консервовані види. Поєднується закуска з картоплею, цукіні, морквою, смаженими грибами. Приправами служать розмарин, мускатний горіх, чебрець. Подавати запіканку найкраще зі сметаною і тертим сиром.
Складові:
- вершкове масло - 30 г;
- борошно - 40 г;
- молоко - стакан;
- сир - 40 г;
- лосось - півкіло;
- зелений горошок - 80 г;
- зелена цибуля, кріп - пучок;
- лимонний сік - 20 мл;
- білий рис - 400 м
Спосіб приготування:
- Рис відварити до готовності. Рибу дрібно порубати, змішати з зеленню, горошком, маринувати сумішшю лимонного соку, солі, перцю.
- Масло розтопити на вогні, всипати борошно, готувати хвилину на сильному вогні, зменшити температуру, влити молоко при постійному помішуванні. Варити 4 хвилини, поки не загусне, змішати з третиною кількості тертого сиру.
- На дно форми для запікання вилити соус бешамель, половину рису, половину риби, знову соус, половину сиру. Повторити шари.
- Запікати при 180 градусах 27 хвилин.
Узнацте більше рецептів, як приготувати рибу в духовці.
Як смачно приготувати. Поради шеф-кухарів
Щоб кулінарів радувало приготування рибних страв, корисно ознайомитися з порадами, які полегшують підготовку:
- Щоб риба залишилася ніжною і соковитою, її не можна запікати довго. Найкраще поєднувати її з овочевою подушкою - морквою, цибулею, томатами.
- Якщо готових спецій немає, можна використовувати аніс, базилік, ісопу, материнку. Дуже добре поєднується з рибним м'ясом коріандр, майоран, чебрець, фенхель. Ефектний аромат додадуть чабер, шавлія, естрагон.
- Щоб конверт з фольги не луснув в процесі приготування, його потрібно скласти вдвічі, перевірити на наявність отворів - їх не повинно бути для збереження соковитості продукту.
- Суху рибну м'якоть можна змастити зверху вершковим маслом, фарширувати шматочками всередині черевця.
- Рибні страви добре поєднуються з маринадом з соєвого соусу або лимонного соку, для жирних порід краще робити кляр з яєць і борошна.
Ознайомтеся з рецептами приготування смачної камбали в духовці.