Дієтологи вважають, що корисніше їсти квашену капусту, ніж свіжу. У процесі приготування овоч не тільки не втрачає своїх властивостей, але навіть набуває додаткові цілющі якості. Капусту по-грузинськи з буряком можна назвати вітамінною бомбою за рахунок максимального вмісту в ній корисних речовин.
Рецепт маринованої капусти з буряком по-грузинськи
Ця страва має неповторний, злегка гострий смак і пряний аромат. Буряк по-грузинськи містить величезну кількість мінеральних речовин, які роблять закуску рекордсменом серед подібних продуктів. Грузинський салат включає до складу калій, магній, залізо, йод, марганець, фосфор, бор, миш'як, селен, кремній, натрій, сірка, ін. Якщо врахувати, що буряк маринована з капустою містить лише 27 кал на 100 грам, то смачна страва сміливо можна їсти тим, хто прагне схуднути.
Складові:
- часник - 2 головки;
- буряк велика - 3 шт .;
- біла капуста - 6 шт .;
- пекучий перець - 2-3 шт .;
- сіль - 120-130 г;
- морква (за бажанням) - 3-4 шт.
- листя селери - 2 пучка;
- вода - 1, 8-2, 2 л.
Як приготувати капусту по-грузинськи:
- Помийте капусту (краще вибирати великі щільні головки, щоб шматочки не розвалювалися).
- Буряк виберіть солодку і яскраву, очистіть її і морква від шкірки.
- Заздалегідь варто потурбуватися приготуванням розсолу. Для цього закип'ятіть каструлю води, всипте в рідину стільки солі, щоб вийшов смак моря або трохи солоніша. Пізніше швидше за все доведеться знову солити рідина, щоб досягти правильних пропорцій.
- Коли розсіл охолоне, помістіть в нього порізану великими шматками капусту (нарізати варто разом з качаном). Середню головку краще рубати на чверті - такі шматки вдасться засолити і вони зможуть фарбувати.
- Буряк порубати п'ятачка, часник очистіть і розділіть кожну часточку на 2-3 частини, щоб натуральна приправа віддала свій аромат закусці. Морква потріть на крупній тертці.
- Виріжте серцевину гострого перцю, розріжте його на тонкі кільця.
- Квасити Гурійський капусту варто у великій емальованій посудині або розклавши інгредієнти в кілька скляних бутлів. Закладайте компоненти один за іншим шарами, починаючи з буряка, потім йде капуста, морква, часник, перець, м'яті листя селери. Зверху знову кладеться буряк.
- Залийте компоненти холодним розсолом так, щоб рідина покривала їх повністю. Накрийте ємність кришкою і відставте маринуватися. Час приготування смачної закуски становить 3-5 діб.
- Досвідчені кулінари радять поки овочі по-грузинськи готуватимуться, час від часу помішувати їх і перевіряти на сіль. При необхідності трохи досоліть розсіл.
- Через 3-5 днів, коли овочі забарвляться в яскравий малиновий колір, страва можна пробувати. Якщо закуска готова, можна прибрати її в холодильник. В іншому випадку, якщо ви не впевнені в готовності страви, краще не поспішати і дати йому ще час промаринуватися. Цей процес не швидкий, але тільки повільне просаливание дозволить добитися ідеального змішання смаків.
- Готові солоні овочі ріжуться на маленькі шматочки, поливаються невеликою кількістю рослинної олії і подаються до столу. Прекрасно блюдо поєднується з відварною або запеченою картоплею, свининою, бараниною, м'ясними супами.